導讀隨著春季的熱潮涌入，春季竹筍正在中國各地的當地雜貨店和潮濕的市場上肆虐。大多數北方人或北方人喜歡用春竹做湯，炒菜或用豬肉燉-這些都是季節新鮮竹筍的絕佳應用。....

隨著春季的熱潮涌入，春季竹筍正在中國各地的當地雜貨店和潮濕的市場上肆虐。大多數北方人或北方人喜歡用春竹做湯，炒菜或用豬肉燉 - 這些都是季節新鮮竹筍的絕佳應用。但對于我們上海人來說，我們傾向于采用我們通常的烹飪方法：“紅熟”，即紅燒！

上海最受歡迎的菜肴之一是紅燒春筍或 （油燜筍）。雖然這道菜是一種常見的傳統菜肴（也就是說，也許你的祖父母比你的父母吃得更頻繁），但它仍然非常受歡迎，而且味道也不錯！我知道我們在這里說了很多，但請不要低估這道菜的魅力！

如果你是素食主義者或肉食主義者，你不用大驚小怪，這是你的機會。烹飪方法和兩者的香料幾乎相同。我愛他們兩個，但如果我不得不選擇一個，我會選擇紅燒春筍。瘋了，我知道。但是，是的，我會在任何一天在多汁的五花肉板上挑選春竹。簡而言之，這道素食/素食菜肴 不會令人失望。

紅燒春筍可以用春竹（春筍）或冬筍（冬筍），新鮮（如果你足夠幸運）或冷凍。

你需要：

• 1磅新鮮或冷凍竹筍，去除堅韌的外層
• 中性油，如蔬菜或油菜
• 2片生姜薄片
• 2茶匙糖（冰糖是首選，如果你手頭有它）
• 紹興酒 2茶匙
• 1?湯匙淡醬油
• 半茶匙黑醬油
• 1杯水

在我們開始之前，請注意：如果你正在使用新鮮的冬季竹筍，最好先將竹子焯一下......一旦它們被切割。使用冬季竹子時，您還需要增加燉煮時間。

加熱的油3湯匙在炒鍋超過中等熱。加入生姜，炒約30秒

調小火，加入冰糖，使其溶解在油中。現在加入竹子，開大火; 攪拌均勻。

炒幾分鐘 - 直到竹子的邊緣開始略微變褐。

現在加入紹興料酒，一勺生抽，一勺老和水。攪拌結合。

蓋上中火煮約10分鐘。10分鐘后，揭開鍋蓋，大火收汁，并在鍋里加入幾滴油。這聽起來很有趣，但這會給這道菜帶來誘人的光澤！