導讀潮州牛肉火鍋對食材的新鮮要求非常好，甚至達到了吹毛求疵的地步，從牛的宰殺到上座有時只有十幾分鐘，因此經常可以看到送到店里的牛肉還有跳動。潮州牛肉火鍋全是手工....

潮州牛肉火鍋對食材的新鮮要求非常好，甚至達到了吹毛求疵的地步，從牛的宰殺到上座有時只有十幾分鐘，因此經常可以看到送到店里的牛肉還有跳動。潮州牛肉火鍋全是手工切肉，所以案板師傅也是關鍵之一，不能太厚，厚了不容易熟或口感不好；不能太薄，太薄容易煮老，是去爽滑。一般是要切成約2毫米的薄片，在滾水中汆燙幾下就撈出，如同重慶火鍋中毛肚、鴨腸一樣，沾上自治的調味料，滿口生香。

說到調味料，潮州牛肉火鍋的調味料一般以沙茶醬為主，不過作為一個地地道道的重慶人，整能沒有辣椒？不用擔心，用指天椒碎 加點蒜末，芹菜末，再到入生抽，一份改良版的味碟就做好了，如果你再加一點沙姜末就更別有一番滋味，小伙伴們快去試試吧！

潮州牛肉火鍋最點推薦菜品：

脖仁（雪花肉）

匙柄（匙仁靠下的部位，切面呈樹葉狀，肉筋文理清晰，很容易分辨，口感鮮甜，肉質柔軟又彈牙）

吊龍（必點）

五花趾（見上圖）

胸口撈

小伙伴們是不是已經看餓了呢，快去試試吧