導讀金秋十月，貴州黔東南錦屏縣的幾個年輕小伙正在野外的荒地里忙碌著，準備挖一種叫做地牯牛的草根。地牯牛曬干之后可以制作成一道貴州當地比較受歡迎的美食。地牯牛像花....

金秋十月，貴州黔東南錦屏縣的幾個年輕小伙正在野外的荒地里忙碌著，準備挖一種叫做地牯牛的草根。地牯牛曬干之后可以制作成一道貴州當地比較受歡迎的美食。地牯牛像花生一樣長在泥土里，也叫甘露子，蟲草參，寶塔菜，地筍等等。

這些年來，農村大部勞動力都去了沿海城市務工，或者搬遷去了城里居住，土地逐漸荒蕪。幸運的是，在這些荒地里好生長著神奇的地牯牛。地牯牛的葉子在過去可以當做豬草，只要地下的根莖滿意腐敗，第二年依然會重新長出新的枝芽，繼續長大。

地牯牛在早年被人當做冬蟲夏草，外形也有些長的像天麻，不過地牯牛也是一味藥材。除此之外，地牯牛被人們拿來當泡菜，白嫩，酸脆。

還有另外一種吃法，把地牯牛曬干之后，用油炸來吃，香酥脆甜，也是貴州當地的一道美食。

由于野生的蟲草參產量很低，挖一整天也沒能挖到多少，人工成本高，顯得彌足珍貴。如今，油炸的地牯牛逐漸被當作飯桌上的待客佳肴。