導(dǎo)讀圖片來源丨華爾街日報上個月，美國佐治亞州發(fā)布警告，一名釣魚客在一處私人池塘釣起了北方蛇頭魚。對待這種入侵物種，佐治亞州的態(tài)度非常堅決，要求民眾看到這種魚“格....

圖片來源丨華爾街日報

上個月，美國佐治亞州發(fā)布警告，一名釣魚客在一處私人池塘釣起了北方蛇頭魚。對待這種入侵物種，佐治亞州的態(tài)度非常堅決，要求民眾看到這種魚“格殺勿論”。

北方蛇頭魚，其實就是做酸菜魚用的黑魚。中國網(wǎng)友常常調(diào)侃：我能吃到它滅絕。美國廚師當(dāng)然不會放著這么鮮美的魚肉不管。對于入侵魚類，他們倡議“打不敗它，就吃敗它”，可看來至今還沒有“吃敗”黑魚。

讓美國內(nèi)政部如臨大敵的“魚斯拉”

北方蛇頭魚第一次在美國被視作入侵物種是在2002年。人們在馬里蘭州的一個小池塘里發(fā)現(xiàn)了數(shù)量可觀的種群。當(dāng)時，美國內(nèi)政部負(fù)責(zé)人專門為它召開了一次記者發(fā)布會?！斑@是一種好像是從恐怖片里跑出來的東西……它會吃掉一切遇到的小型生物，它能在陸地穿行，能在無水的條件下生存3天。它們繁殖得很快?！?/p>

美國政府派人把那處小池塘里的生物悉數(shù)毒殺。兩年過后，有釣友在這處池塘25英里以西的湖泊中發(fā)現(xiàn)了北方蛇頭魚，當(dāng)?shù)卣颜麄€湖都抽干了。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在馬里蘭州與弗吉尼亞州的交界河流——波托馬可河里，也有了它的身影。

尖牙利齒、能呼吸空氣、殺不盡的怪魚……好萊塢對這一新鮮事物非常感興趣。在美國內(nèi)政部那次讓人聯(lián)想的發(fā)布會后，有電影公司翻拍了多部“北方蛇頭魚”主題的恐怖電影。就連美國《國家地理》也專門拍攝了一部紀(jì)錄片，取名叫《魚斯拉》。

這幾部片沒有獲得很大反響。因為觀眾發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)實中的北方蛇頭魚不會像電影里那樣，在陸地上追著人到處亂跑。對于這種初來乍到的入侵魚種，恐懼還是占了上風(fēng)——當(dāng)?shù)鼐用癫蛔寣櫸锕废滤斡玖?，他們?dān)心北方蛇頭魚的牙齒帶毒。

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它們怎么成了入侵物種？

美國內(nèi)政部禁止入口北方蛇頭魚。最初在馬里蘭州發(fā)現(xiàn)的北方蛇頭魚，可能來自寵物店。當(dāng)它們長得太大，水箱里放不下，寵物主人在附近水池放了生。于是，一年能繁衍5次的北方蛇頭魚，就成了這片魚塘的塘主。

2008年，阿肯色州不斷有種植水稻的農(nóng)戶，驚恐地給當(dāng)?shù)佤~類與野生動物局打去電話。他們抽干水，在自家稻田里發(fā)現(xiàn)了北方蛇頭魚。阿肯色州可能是全美對魚類最友善的州，在那里幾乎可以釣到美國境內(nèi)的所有魚類。如果出現(xiàn)了尖牙利齒的北方蛇頭魚，那么這些本土魚恐怕有滅頂之災(zāi)。最后有關(guān)部門發(fā)現(xiàn)，這些出現(xiàn)在稻田的魚，可能是從人工養(yǎng)殖的池子里逃出來的。一些農(nóng)民偷偷養(yǎng)殖，因為北方蛇頭魚能在華人街飯店里賣個好價錢。

用吃來解決物種入侵問題美國大廚也是這樣想的

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數(shù)年前，馬里蘭州大廚查德·威爾斯從政府部門的一個朋友聽到了幾句牢騷。這個朋友為北方蛇頭魚入侵感到頭疼。威爾斯是個釣魚愛好者，也是做魚高手。聽說了朋友的煩惱，他有了一些想法：“還有什么比‘吃掉它們’更好的解決方式嗎？”

自從境內(nèi)出現(xiàn)北方蛇頭魚，馬里蘭州政府每年都會舉辦“蛇頭魚釣魚大賽”。為了解決北方蛇頭魚物種入侵問題，該州還以15美元的價格，出售專門的商業(yè)執(zhí)照。這種難纏的“對手”，激發(fā)了很多釣魚愛好者的興趣。2011年，幾乎沒有人在波托馬可河中捕撈到北方蛇頭魚，而到了2016年，波托馬可河的蛇頭魚魚獲記錄在案的數(shù)量為4320磅（1磅約等于0.45公斤）。

威爾斯說，他喜歡用蛇頭魚來燒菜——魚肉緊實，味道溫和，能適應(yīng)多種風(fēng)味和調(diào)料。2017年3月，威爾斯花50美元從釣友那里買來一條10磅重的北方蛇頭魚，用它招待了45個客人。這場蛇頭魚宴的入場費不便宜，每人90美元。

名字太嚇人？大家都想給它取個好聽的名字

威爾斯之后，不少美國大廚都開始用北方蛇頭魚來做菜。一時間，它成了美食圈的“大腳怪”，吸引著有冒險精神的食客前來品嘗。

由于貨源不穩(wěn)定，北方蛇頭魚的價格有時較貴。威爾斯說，他見過17美元一磅的蛇頭魚排，還在魚肆見過22美元一磅的活魚。

對于許多美國大廚來說，北方蛇頭魚的肉質(zhì)是不輸給海魚的。但是它的名字帶“蛇”，聽著有些嚇人。不少商人和廚師試圖為它取個好聽的名字。

換名上架不是蛇頭魚的特權(quán)。胸棘鯛最早被叫做“史萊姆頭”，銀鱈魚在美國海鮮貨架上更廣為人知的名字叫“智利海巴斯”。就連肆虐美國河道的亞洲鯉魚，也有美國人可以試圖用“銀鰭”來重新包裝。

在釣友圈，北方蛇頭魚也叫“波托馬可梭子魚”。2014年，馬里蘭州查爾斯縣為蛇頭魚舉辦了一場命名比賽。最終，“斑點查娜”（spotted channa）獲得優(yōu)勝。這個還算順口的名字，可能是向蛇頭魚的拉丁文名致敬——“channa argus”。

吃貨贏了 還是黑魚贏了？美國最早做黑魚的大廚告訴快報這道菜他現(xiàn)在不大做了

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快報記者近日聯(lián)系了美國最早做北方蛇頭魚（黑魚）的美國大廚查德·威爾斯。他說他現(xiàn)在在家里會做這道菜?？磥怼俺詳∩哳^魚”的大計受挫了，基本上歇菜。

記者：你好，威爾斯，幾年前美國媒體曾報道有關(guān)你拿蛇頭魚做菜的事。你現(xiàn)在還用蛇頭魚來做腌魚片嗎？

威爾斯：我可能是美國最早用蛇頭魚來做菜的廚師了。我在現(xiàn)在就職的餐廳不太做這道菜，不過，我在家還是會做。

記者：你最早是什么時候開始，想著要用蛇頭魚做菜的？

威爾斯：大概是在2010年左右。

記者：酸橘汁腌魚片似乎是一道來自秘魯?shù)牟耸?，在原菜式中，魚片可以是生的。按照你的喜好，你覺得北方蛇頭魚適合什么樣的烹飪方式？

威爾斯：因為北方蛇頭魚是淡水魚，我傾向于用蒸的，然后切成薄片。

記者：人們是怎樣看待蛇頭魚做的菜肴的？是否愿意嘗試？

威爾斯：在馬里蘭州，普通人樂于接受與蛇頭魚有關(guān)的一切。10多年前，馬里蘭州人聽都沒聽說過這種魚。大家都很好奇，它是怎么成為入侵物種的?！俺缘羲?，似乎成為了最有效的控制方法。北方蛇頭魚在釣友圈是很有成就感的魚獲。而它在餐盤上看上去更誘人了。

查德·威爾斯版的酸橘汁腌魚

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腌魚配方：1磅（0.45公斤）重的北方蛇頭魚魚排去皮，切成1英寸（2.5厘米）的魚塊；酸橘汁、檸檬汁、桔子汁若干。

腌魚部分的處理：酸橘汁腌魚在秘魯是魚片生吃的一道菜，而威爾斯喜歡用蒸的方式。將蒸熟的魚塊放在非金屬制的盤子上，淋上混合果汁。將容器蓋住，放置在冰箱里，腌制4小時左右。

醬料配方：

芒果去皮、切碎；

半根黃瓜，切碎；

1個桔子，去皮、去白色桔絡(luò)，切碎；

12片香菜葉，切碎；

1根紅椒，去籽，切碎；

1根墨西哥辣椒，去籽，切碎（可選）；

半個小洋蔥，切碎；

1根小青椒，去籽，切碎；

1個圣女果，切碎；

1餐匙紅酒醋；1餐匙初榨橄欖油

兩杯酸橘汁；鹽若干

醬料處理步驟：將所有配料放入一個非金屬制的碗中攪拌均勻，加入適量鹽，蔬菜盡量切成小塊。然后把醬料放在一邊，準(zhǔn)備擺盤。

擺盤：把腌魚從冰箱里拿出，將盤中的果汁用過濾器過濾一遍。把魚塊放在碗中，并與醬料一起拌勻，適量調(diào)味，也可加入更多酸橘汁。上菜前，可撒上車前草或玉米片。

( 作者:金弘彬 編輯:金弘彬 )