導讀酸辣粉作為川味小吃真的很驕傲，想要成為眾人心中的NO.1可真心不易。相信這款小吃大家都吃過的，可酸辣粉特有的麻、辣、酸、爽、鮮、香、可不是誰都能做出來的。味....

酸辣粉作為川味小吃真的很驕傲，想要成為眾人心中的NO.1可真心不易。相信這款小吃大家都吃過的，可酸辣粉特有的麻、辣、酸、爽、鮮、香、可不是誰都能做出來的。味道的問題究竟是什么，陜西青鳥餐飲告訴你癥結所在。

正宗酸辣粉培訓的做法步驟圖：

食材：手工紅薯粉250g、豬肉切碎適量、酸豆角/酸菜適量、油潑辣子紅油4勺、生抽3勺、醋4勺、郫縣豆瓣醬、蒜姜蔥花、豌豆、花生、香菜、小米椒

1.鍋中燒油，放多些姜末、郫縣豆瓣醬1大勺，炒出紅油后放入肉丁，變色后放入一勺高湯，再中小火慢慢收干湯汁。

2.紅薯粉熱水泡半小時，開店的老板都會提前泡好的哦，再用提前做好的高湯，紅薯粉下鍋煮5分鐘后撈出。

3.調酸辣粉碗底湯汁：3勺生抽，4勺醋，4勺油潑辣子紅油，蒜末，姜末，半勺鹽，1勺高湯。

4.酸辣粉湯汁中放入紅薯粉條，炒好的肉醬，酸菜/酸豆角，豌豆或黃豆，酥脆花生碎，就做好啦！

陜西青鳥酸辣粉好吃的秘密：

1.底料比例：生抽：陳醋：油潑辣子=3:4:4。酸辣粉的味道來源于花椒、辣椒、醋、胡椒。合適的配比才能掌握好酸辣粉的味道。

2.炒肉醬一定要用郫縣豆瓣醬去炒，多加姜片，炒好之后棄掉。

3.煮粉條和做底湯用高湯，這次我用的豬骨湯。也可用雞湯。

4.一定要放些酸豆角或是酸菜。

5.粉條我選現在市面上流行的手工紅薯粉，與以往不同的是手工酸辣粉的粉十分的粗。

自己在家就是做不出這個麻、辣、鮮、香、酸的正宗味道。不如來陜西青鳥餐飲，大師教你香料的識別，具體的酸辣粉湯料配比、紅油的制作技藝以及手工酸辣粉的碗底制作等。