導(dǎo)讀在不犧牲口味的前提下，為全球不斷增長的人口提供食物2019年10月4日RachelNuwer蛋白條看起來完全正常:烤杏仁方形，點綴著鮮艷的干果、堅果和種子。....

在不犧牲口味的前提下，為全球不斷增長的人口提供食物

2019年10月4日

Rachel Nuwer

蛋白條看起來完全正常:烤杏仁方形，點綴著鮮艷的干果、堅果和種子。我咬了一口，然后又咬了一口。它嘗起來像酸的，芳香的櫻桃和它的強(qiáng)勁的嚼勁，作為一個蛋白質(zhì)棒應(yīng)該是。唯一不同尋常的是它特別好吃。但是，經(jīng)過進(jìn)一步的調(diào)查，這個特殊的酒吧還有一些不尋常的東西，一個你永遠(yuǎn)猜不到的秘密成分:藻類。

“你不會知道你在吃藻類，”德克薩斯州營養(yǎng)公司iWi的首席執(zhí)行官米格爾?卡拉塔育(Miguel Calatayud)表示。“我們的藻類蛋白質(zhì)不是綠色的，嘗起來也不像藻類。基本上，它嘗起來很棒。”

從枸杞到麥草，“超級食物”是一個被過度使用的詞，市場營銷活動已經(jīng)把它應(yīng)用到一切事物上，但就其營養(yǎng)價值而言，藻類確實是合格的。它富含人體必需的氨基酸和ω-3脂肪酸，還有-胡蘿卜素、葉綠素和其他健康脂肪，比如ω-7和ω- 9脂肪酸，而且蛋白質(zhì)含量很高。它也是真正可持續(xù)的:它不需要淡水來種植，而且可以在不能種植其他作物的土地上種植。最重要的是，它吸收二氧化碳，有助于對抗全球變暖。

事實上，魚類和磷蝦本身并不產(chǎn)生ω-3脂肪酸。相反，它們通過食用像微擬球藻藻這樣的藻類來獲取營養(yǎng)。“我們直接找到源頭，”卡拉塔尤德說。這使得iWi能夠更有效地獲取omega-3脂肪酸，否則，在從食物鏈的一個營養(yǎng)級轉(zhuǎn)移到另一個營養(yǎng)級的過程中，這些脂肪酸就會丟失。

omega-3脂肪酸被分解成三種主要的脂肪酸，但iWi特別關(guān)注其中一種:二十碳五烯酸(EPA)。EPA可以幫助從關(guān)節(jié)疼痛和心臟健康到減輕抑郁和焦慮的一切。iWi以一種專利的極性脂類形式產(chǎn)生EPA，這意味著它具有極高的生物利用價值，或者很容易被人體吸收。它的吸收率比魚油中的omega-3高2.3倍，比磷蝦油至少高50%。

Nannochloropsis微擬球藻比牛肉和魚肉含有更多的必需氨基酸

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雖然Nannochloropsis微擬球藻是完全的素食主義者，但它產(chǎn)生的脂質(zhì)通常存在于魚類中，比如富含EPA的omega-3。Nannochloropsis微擬球藻比牛肉和魚肉含有更多的必需氨基酸和支鏈氨基酸。iWi研發(fā)副總裁Eneko Ganuza說:“傳統(tǒng)作物通常會漏掉一到兩個必需氨基酸，但微藻提供了所有必需氨基酸。”

iWi的omega-3補(bǔ)品已經(jīng)在13000家商店有售，它最近與主要的供應(yīng)鏈管理公司ADM合作，將omega-3推廣到世界各地的食品公司。它的蛋白質(zhì)棒將在今年晚些時候上架，Calatayud設(shè)想Nannochloropsis最終將作為調(diào)味品、配料、混合物等出售。然而，他的最終愿景是全球性的。

卡拉塔尤德Calatayud說，Nannochloropsis的營養(yǎng)狀況可能使它成為解決地球即將到來的糧食危機(jī)的關(guān)鍵資產(chǎn)。聯(lián)合國政府間氣候變化專門委員會(IPCC) 8月發(fā)布的一份報告稱，到2050年，全球人口預(yù)計將達(dá)到100億，要養(yǎng)活這100億人口，糧食產(chǎn)量需要增加70%。作者指出，目前全球近13%的人口營養(yǎng)不良，由于全球變暖，多個地區(qū)的糧食危機(jī)迫在眉睫。

“需要一場農(nóng)業(yè)革命，徹底改變現(xiàn)有的全球食品供應(yīng)鏈，”Calatayud說。“我們的藻類當(dāng)然是解決這一挑戰(zhàn)的必要步驟，因為我們可以利用非耕地、鹽水和二氧化碳來生產(chǎn)大量的蛋白質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)和氧氣。”

“改變世界比改變消費者習(xí)慣容易，但如果我們真的想改變世界，我們需要消費者的支持。”

微藻還可以幫助緩解另一場全球危機(jī)，因為它是完全的素食主義者。根據(jù)政府間氣候變化專門委員會的報告，我們都可以通過改變我們的飲食習(xí)慣，從肉類和魚類轉(zhuǎn)向更可持續(xù)的、以蔬菜為主的飲食，來幫助應(yīng)對全球變暖。牛對氣候變化來說尤其是個壞消息:它們會產(chǎn)生大量的甲烷，這種溫室氣體的威力是二氧化碳的30倍左右。這片土地的清理反過來又釋放出相當(dāng)于駕駛6億輛汽車的溫室氣體排放。

雖然Nannochloropsis微擬球藻在營養(yǎng)和可持續(xù)性方面有很多優(yōu)勢，但卡拉塔育知道味道永遠(yuǎn)是大多數(shù)消費者的首選。購物者可能會嘗試一種綠色產(chǎn)品，但如果嘗起來不好吃，他們就不會再買。因此，iWi不僅專注于生產(chǎn)一種符合所有可持續(xù)性和營養(yǎng)成分的產(chǎn)品，還努力在口味和價值方面成為市場上最好的。這樣，可持續(xù)發(fā)展只是一個額外的好處。

“改變世界比改變消費者的習(xí)慣更容易，”Calatayud 說。“但如果我們真的想改變世界，我們需要消費者的支持。”