清蒸多寶魚(yú)，嫩滑爽口，1個(gè)人吃完1條不過(guò)癮，連骨頭也啃干凈

多寶魚(yú)屬于海魚(yú)，長(zhǎng)相奇特，身體扁平，兩只眼睛并排長(zhǎng)在背面，習(xí)慣上稱為比目魚(yú)，因其游泳姿勢(shì)十分優(yōu)雅，像蝴蝶翩翩起舞一樣，故此又稱為蝴蝶魚(yú)。另一個(gè)特別之處是，多寶魚(yú)的骨頭是有韌性的，也就是說(shuō)可以吃，如果不嫌麻煩的話，可以拆骨出來(lái)單獨(dú)制作，炸酥脆后撒點(diǎn)椒鹽，是很好的下酒菜。

另外一個(gè)爭(zhēng)論較多的是多寶魚(yú)的皮到底能不能吃，在網(wǎng)上很多人建議把魚(yú)皮撕下來(lái)再制作。其實(shí)這個(gè)是誤導(dǎo)了，多寶魚(yú)屬于無(wú)鱗魚(yú)，只不過(guò)其皮膚上粘液較多，需要反復(fù)多次刮，多次沖洗去除。

接著說(shuō)的是怎么宰殺，先把多寶魚(yú)放入冰箱冷凍1個(gè)小時(shí)，然后把魚(yú)翻面放在案板上（白色這面就是魚(yú)肚），用手摸摸，柔軟部位就是內(nèi)臟位置，呈半月型狀，最好是用剪刀剪開(kāi)，這樣就能避免弄破魚(yú)膽。把內(nèi)臟取出后，順便剪去魚(yú)腮，然后腌制10分鐘，就可以蒸了。

多寶魚(yú)1條，姜1塊，小香蔥100克，蒸魚(yú)豉油15克，食用油20克。

（1）姜清洗干凈，一半切片，一半切絲。小蔥洗干凈，蔥白切段，蔥綠切絲。然后把姜蔥絲混合，加入適量清水浸泡，制成姜蔥水。

（2）把多寶魚(yú)用刀刮去粘液，切去魚(yú)鰓，切開(kāi)肚子，掏出內(nèi)臟，沖洗干凈，兩面切花刀。

（3）把多寶魚(yú)裝盤，加入姜片，蔥段，姜蔥水浸泡，腌制10分鐘。

（4）另取一個(gè)盤子，把姜片，蔥段鋪在盤底，把多寶魚(yú)瀝干姜蔥水放在上面。

（5）燒開(kāi)一鍋開(kāi)水，放入多寶魚(yú)，加蓋蒸5分鐘。

（6）時(shí)間到后開(kāi)蓋，取出多寶魚(yú)，倒出蒸魚(yú)水，鋪入姜蔥絲，淋入蒸魚(yú)豉油，最后把食用油燒熱，澆在姜蔥絲上面。

把魚(yú)肚子朝上放在案板上，用手觸摸魚(yú)鰓旁邊的部位，可以很明顯的感覺(jué)到，一個(gè)半月形狀的柔軟部位，這個(gè)就是多寶魚(yú)的肚子，切開(kāi)（最好是用剪刀沿著邊緣剪開(kāi)），就會(huì)看到內(nèi)臟，黑色的就是魚(yú)膽。然后小心掏出內(nèi)臟，需要注意的是，不要弄破苦膽，避免膽汁污染魚(yú)肉。

雖然多寶魚(yú)是海魚(yú)，但是仍然有腥味，需要用姜蔥水，姜片，蔥段腌制去腥。在腌制之前把魚(yú)兩面切刀花，切的深度約3毫米，這樣操作，除了更好去腥味，也能縮短蒸魚(yú)時(shí)間。腌制10分鐘左右，就很明顯的感覺(jué)到腥味消失。

多寶魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩，蒸魚(yú)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般5-6分鐘即可。蒸魚(yú)之前盤底鋪入的姜片，蔥段，能使蒸汽順暢流動(dòng)，這樣多寶魚(yú)就能夠受熱均勻，成熟一致，不用擔(dān)心上面熟了，下面夾生的現(xiàn)象出現(xiàn)。

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