導(dǎo)讀牛肉是我們生活中最常食用的一款肉類，相比于豬肉、羊肉、雞肉等肉類來(lái)說(shuō)，牛肉中的蛋白質(zhì)含量更高、營(yíng)養(yǎng)更為豐富、全面。但牛肉相比于其他肉類來(lái)說(shuō)，也是最不容易烹飪....

牛肉是我們生活中最常食用的一款肉類，相比于豬肉、羊肉、雞肉等肉類來(lái)說(shuō)，牛肉中的蛋白質(zhì)含量更高、營(yíng)養(yǎng)更為豐富、全面。但牛肉相比于其他肉類來(lái)說(shuō)，也是最不容易烹飪的一款肉類，很多人在家里做的炒牛肉不是發(fā)柴就是發(fā)老，口感一點(diǎn)也不嫩滑，其實(shí)想要炒出嫩滑好吃的牛肉是有技巧的。

小編也非常喜歡吃炒牛肉，下館子時(shí)經(jīng)常會(huì)點(diǎn)上一盤(pán)炒牛肉來(lái)吃，飯館里炒的牛肉吃起來(lái)又嫩又滑，還特別入味，但自己在家做的炒牛肉又老又柴，還容易塞牙。為了做好炒牛肉，小編和一位二十年廚齡的廚師請(qǐng)教了一些經(jīng)驗(yàn)，用上廚師教你方法，做出來(lái)的炒牛肉嫩滑鮮香，特別好吃。

相信生活中喜歡吃炒牛肉的朋友也不少，但自己在家卻總是做不好。下面小編就為大家分享炒牛肉的詳細(xì)做法，用上這個(gè)做法，包你做出來(lái)的炒牛肉嫩滑好吃。

【蒜苔炒牛肉】

準(zhǔn)備食材：牛里脊300克、蒜苔200克、鹽、生抽、白胡椒粉、蠔油、雞蛋、淀粉、食用油。

做法步驟：

1、炒牛肉想要嫩滑不柴，牛肉的改刀是第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，切牛肉之前要找到牛肉的紋理，要逆著牛肉的紋理切片，切記不能順紋理切，順著紋理切牛肉的話，炒出來(lái)的牛肉會(huì)特別柴、不嫩。

逆著牛肉的紋理把牛肉切成薄片。

2、然后用流動(dòng)的清水沖洗幾遍牛肉，把牛肉中多余的血水洗出來(lái)以后擠干水分，再加入少許鹽、白胡椒粉、生抽和蠔油朝一個(gè)方向攪拌，攪拌至發(fā)粘后加入少許的清水繼續(xù)攪拌，肉片把水分完全吸收后打入一個(gè)雞蛋清，加入適量土豆淀粉抓拌均勻，使肉片表面均勻地裹上一層薄漿，最后淋入食用油翻拌，防止肉片之間粘連。

做到以上幾步，肉片就腌制好了，靜置腌制15分鐘。

3、把蒜苔洗凈后切成小段，紅椒切成條狀搭配一下顏色。

4、炒鍋里稍微多放一點(diǎn)油，油溫?zé)了某蔁嵯氯肱Ｈ馄Ｈ馄洛伜笥每曜踊ⅲ讶馄磷兩揪统墒炝耍瑫r(shí)間大概在30秒左右。滑肉片的時(shí)間切記不能過(guò)長(zhǎng)，否則肉片的口感會(huì)發(fā)老發(fā)柴。

5、炒鍋里留底油，油熱后下入蒜薹段和紅椒絲翻炒幾下，加入少許鹽給蒜苔增加底味，炒出蒜苔的香味。

6、把蒜苔炒出香味后加入牛肉片，沿鍋邊淋入少許的味極鮮醬油或者生抽醬油，開(kāi)大火再翻炒十幾下就可以出鍋了。

小貼士：

炒牛肉想要嫩滑好吃，改刀、腌制和滑肉是三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，改刀的時(shí)候切記要逆著紋理切片；腌制的時(shí)候要打入一點(diǎn)清水；滑肉的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。

掌握好以上幾點(diǎn)，在家也能做出好吃的炒牛肉。

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