導讀（微信公眾號搜索“煜靖水產”，獲取更多美食故事和驚喜福利哦~）今天走在路上，突然間聞見一股熟悉的香味。對于我這樣的一個吃貨來說，再熟悉不過了。不過越是熟悉的....

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今天走在路上，突然間聞見一股熟悉的香味。對于我這樣的一個吃貨來說，再熟悉不過了。不過越是熟悉的香味，就讓我越是懷念在這個季節吃不到的美食。

舟山人總不會忘記一個味道，那就是4月份的淡菜，也就是青口，學名貽貝。或許對于其他地方的人們來說，淡菜會是一盤可口的菜肴，但是對于我們舟山人來說，我們是可以把淡菜當飯吃的。

其實從唐朝開始，淡菜就受到了美食家們和各地食客們的歡迎，同時也是進貢的貢品。那時絕大部分的淡菜都產自舟山。宋朝有記載，宋初已有水產品加工廠數十家，淡菜被制作成淡菜干運往京城供御用，被稱為貢干。

值得一提的是被制作成干的淡菜味道相比于新鮮的淡菜會更加的鮮美，用來放湯或者和蔬菜炒在一起，將會是最天然無污染的味精。而且淡菜的營養價值極高，蛋白質含量高達59%，含有人體必需的8種氨基酸，脂肪含量為7%，且大部分是不飽和脂肪酸，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B等微量元素和礦物質。這才是名副其實的純天然保健品！

我小時候對于曬干的淡菜并不是非常感冒，我從小對于新鮮的淡菜情有獨鐘。在舟山，吃淡菜有很多的方式，蘸醬油，蘸米醋，又或者是自家秘制的醬料。但是這些吃法無一例外都是采用了白灼的烹飪手法。平日里從菜市場回來，只要賣海鮮的地方有新鮮的淡菜出售，總歸會帶回來一點。吃飯的時候一手拿起一只淡菜的殼，用筷子或者洗干凈的手把里面的肉輕輕取下，蘸一點蘸料放入口中，頓時滿口鮮香。

舟山人還有一種淡菜的吃法就是用鹽腌制。這個方法一般是用來處理吃不完的淡菜，把這些淡菜的肉取出放到碗里，撒一些鹽放進冰箱，需要使用時取出放些黃酒調味，鮮美的味道絕對不輸新鮮的淡菜！

淡菜雖然好吃，但是放在以前，可是需要讓那些漁人漢子用生命換來的。只有身強力壯水性好的男子才能夠勝任這一工作。但是時間步入了21世紀，現代化的規模化養殖,用一串串繩子養在水里，也沒有了危險，價格也隨之下來了。

最神奇的是，一般野生的海鮮會比養殖的更加鮮美，但是淡菜算是個例外，聽老一輩人說養殖的淡菜比野生的更加鮮美，因此現在在菜市場里大部分都是野生淡菜。或許，這也是大海對熱愛它的舟山人的一份偏愛吧······

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