導讀夏天是休漁期，海鮮魚類可供選擇的非常少，市面上在賣的也是冰鮮的。所以貝殼類的小海鮮就大行其道，占據(jù)了餐桌的重要地位。貝類海鮮有價格高昂的，也有便宜的，最便宜....

夏天是休漁期，海鮮魚類可供選擇的非常少，市面上在賣的也是冰鮮的。所以貝殼類的小海鮮就大行其道，占據(jù)了餐桌的重要地位。貝類海鮮有價格高昂的，也有便宜的，最便宜的要屬淡菜和花蛤，它們也經(jīng)常輪翻成為我們家餐桌的主菜。今天可可就來分享一個淡菜的做法。

說到淡菜，各個地方叫法不同，也有叫“青口”或“海虹”，但寧波舟山等地一律叫淡菜，東海盛產(chǎn)。在我看來，淡菜一定要吃活的，那才叫鮮美，高級酒店自助餐的海鮮柜臺里，經(jīng)常會有海虹，和蟹腳一起插在冰里，是進口海鮮，拿了幾個放在餐盤里，一吃全不是那么回事，干干的薄薄的沒有了鮮味，真正好吃的淡菜煮幾分鐘開口了就熟，肉質(zhì)厚實會彈動，湯汁鮮美。

淡菜最普遍的吃法，就是帶殼水煮，很多人會放在一大鍋水里一起煮，煮出來的湯汁奶白色，愛喝的人覺得非常鮮美。淡菜自帶鹽份，因此水煮淡菜不要加鹽，咸淡剛合適。淡菜的一個特點是殼非常大，吃一大鍋淡菜，殼可以在餐桌堆成幾座小山，中間非得清理一次不可。

所以我但凡只要有點時間，就會先在廚房把淡菜肉挖出來，做涼拌菜，淡菜肉可以和很多蔬菜一起涼拌，今天用了剛買的秋葵一起拌，不僅味道更豐富，營養(yǎng)也更全面，而且一碗端上桌，今天吃淡菜就文雅多了，不用擔心小小的餐桌上滿是淡菜的殼了。

[秋葵拌淡菜]

主料：淡菜500克，秋葵100克

輔料：小蔥1根，紅尖椒1支，姜2片，蒜2瓣，鹽適量，油20克，生抽一大勺15毫升，醋10毫升，糖5克

步驟：1、鮮鮮淡菜500克，今天的淡菜個頭不大，做涼伴隨菜最合適了，充分洗凈，洗淡菜也需要一點耐心哦。

2、鍋里倒入洗凈的淡菜，不用加水，淡菜一煮熟，就會有湯汁滲出，不加水淡菜加熱很快，一會兒就都開口了。

3、用勺子將淡菜肉挖出，會有須，直接用廚房剪刀剪去，這樣涼拌起來口感會好很多。蔥、姜、蒜、辣椒都切細備用。

4、秋葵洗干凈后，先切去柄部，再切成1厘米厚度的小塊備用。

5、鍋里燒開半鍋水，加少許鹽，滴幾滴油，使秋葵保持綠色，水燒開后，下入秋葵煮1-2分鐘即刻撈出。不要煮過頭，秋葵很易熟。

6、把燙熟的秋葵和淡菜都放進碗里。

7、加入一勺生抽，一勺醋，一小勺糖，這個口味可以根據(jù)個人需要而改變。

8、熱鍋里加少許油，爆香蔥、姜、蒜和辣椒，爆出香味

9、趁熱淋到碗里，拌勻就可以啦！

酸辣開胃一道夏天涼拌菜，有蔬菜有海鮮，喜歡的親可以試試。