導(dǎo)讀在邢臺(tái)沙河有一種傳統(tǒng)美食，它使用驢油煎制，口感外酥里嫩，讓人回味無窮。過去，這種美食常常出現(xiàn)在鄉(xiāng)村集市或者路口，由攤主挑著扁擔(dān)叫賣。如今，這道特色小吃又煥發(fā)....

在邢臺(tái)沙河有一種傳統(tǒng)美食，它使用驢油煎制，口感外酥里嫩，讓人回味無窮。過去，這種美食常常出現(xiàn)在鄉(xiāng)村集市或者路口，由攤主挑著扁擔(dān)叫賣。如今，這道特色小吃又煥發(fā)出了別樣的生機(jī)。戳視頻前往沙河，品嘗那里的傳統(tǒng)美味——蕎麥灌掌。

蕎麥灌掌在沙河有著百年的歷史傳承，自清末光緒年間傳播興起，至今已經(jīng)120多年。

灌掌跟扒糕，就好像是橙子跟橘子的關(guān)系，都是把純蕎麥與水、鹽、香料搭配到一起，攪拌成面糊，然后蒸制。不同的是，蒸完晾好分切了之后，灌掌是切成片，用驢油煎至兩面金黃，蘸蒜汁吃，而扒糕是以涼拌為主。

灌掌在沙河還有一個(gè)美麗的傳說。相傳在明朝年間，有一個(gè)將軍路過沙河，到一個(gè)農(nóng)婦家中乞食。老婦人從罐里面拿出蕎麥糕，用油煎了一下，送給將軍吃。將軍吃了之后就當(dāng)場(chǎng)賜名，因?yàn)槭菑墓蘩锩婺贸鰜碚ǖ模跃徒泄拚ǎ?jīng)過多年口音演變，就變成了灌掌。

灌掌的制作工藝比較復(fù)雜，最大的問題是不耐儲(chǔ)存。如何讓它實(shí)現(xiàn)工廠化、規(guī)模化的生產(chǎn)，從而降低成本，實(shí)現(xiàn)走出去，讓更多的朋友品嘗到，是80后的農(nóng)村創(chuàng)業(yè)者程礦峰孜孜以求的問題。最終，他們通過均勻攪拌、均勻加熱法，實(shí)現(xiàn)了蕎麥灌掌的大規(guī)模制作。

程礦峰說，灌掌承載了沙河六十萬父老腦海里揮之不去的美食記憶，讓這一特產(chǎn)美食走出家門，走上千家萬戶的餐桌，讓更多的人去品嘗、去領(lǐng)略沙河的飲食文化，是他的心愿和目標(biāo)。

視頻來源：《樂享河北》