導讀說起榨菜，大家一定都不陌生,據說在清光緒年間，涪陵人在湖北宜昌開設“榮生昌”醬園。他雇用的伙計選用肉厚質嫩的青菜頭，讓風吹至半干，加鹽揉搓腌漬，然后再用木榨....

說起榨菜，大家一定都不陌生, 據說在清光緒年間，涪陵人在湖北宜昌開設“榮生昌”醬園。他雇用的伙計選用肉厚質嫩的青菜頭，讓風吹至半干，加鹽揉搓腌漬，然后再用木榨榨干鹽水和菜中酸水，再放上作料，裝壇密封。這種用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。

榨菜它具有脆、嫩、鮮、香的獨特風味，大受群眾歡迎， 以前小的時候， 它常常出現在我們家的餐桌上，無論用它搭配什么食材都爽脆咸鮮，它那特殊酸味和咸鮮口味， 非常下飯。

不過要將榨菜炒的好吃， 也是有竅門的， 那就是榨菜要先提前泡一下， 這樣能去除其部分咸味； 炒的時候再加點糖， 這樣能進一步去咸提鮮。

9. 盛入盤中。

小貼士：1. 榨菜制作之前最后泡上一個小時， 中間換次水； 2. 油鍋中可以放少點，要將五花肉中的油脂煸炒出來；3. 炒榨菜放入點糖能提鮮并中和一下榨菜的咸味；放入點蒜薹末是為了增色。