導讀【入廚貼士】生粉=粟粉=木薯粉？大廚帶你一文了解，10種常見食用粉特性用途！「泰國生粉等于生粉？」、「生粉又等于粟粉或鷹粟粉？」每次煮飯的時候，經常都會用到....

【入廚貼士】生粉=粟粉=木薯粉？大廚帶你一文了解，10種常見食用粉特性用途！「泰國生粉等于生粉？」、「生粉又等于粟粉或鷹粟粉？」每次煮飯的時候，經常都會用到生粉、鷹粟粉……但食用粉那么多，又怎樣分辨呢？雖然每一款食用粉都有各自或相近用途，不過因為不同的名字或者材料上有少許不同，而令人混淆。以下文章便有助你簡單分辨常用的食用粉！

食用粉種類繁多，普通烹調、焗蛋糕面包、制作晶瑩透明的糕點都需要用到不同的食用粉，以生粉為例最常的用法便是打芡，令醬汁更稠身。想避免因為選擇錯誤的食用粉而令整道菜失敗？參考以下幾項須知（常用食用粉、糕點用食用粉及面粉），擺脫雞手鴨腳的情況！

每次看到食譜中的生粉，內心便會想粟粉等于生粉嗎？

1. 常用食用粉

常用食用粉多數是以根莖類為原料的粉類，如生粉、木薯粉、地瓜粉、玉米粉。

按圖看4種常用食用粉特性及分別：

1.生粉

在南方稱太白粉，由土豆中取出淀粉質而制成，比粟粉硬身及有黏性。

用途：勾芡、腌肉、煎炸粉

2.粟粉

又稱玉米淀粉，由玉米為原料而磨制成。

粟粉可為料理增加其黏稠度，腌肉時能令肉帶有滑嫩與黏稠口感。

用途：腌肉、勾芡、增加蛋糕松軟口感

3.地瓜粉

由白薯制成，有助增加黏性與彈性口感。作為炸粉亦使作物變得酥脆。

因其吸水率較低且不易溶解，勾芡時較難控制，以及容易結塊，不建議做勾芡使用。

用途：油炸粉、制作面團如芋圓、紅薯球

4.木薯粉

又稱泰國生粉，跟地瓜粉作用相似，但其黏性較差，口感偏硬及脆身。

但木薯粉加水攪拌后可作勾芡使用，亦可以裹粉作油炸使用。

用途：油炸粉、勾芡、制作面團

2. 糕點用食用粉

糕點用食用粉多數是以米或谷物為原料的粉類，主要是增加黏稠效果、口感及透明度。

制作中式糕點會較常用糯米粉、粘米粉及澄面。

按圖看3種常作糕點用途的食用粉特性及分別：

1.糯米粉

以糯米為原料制成的粉，黏度較粘米粉高，蒸熟后可做到勁道的口感。

糯米粉常用于制作湯圓、麻糬、年糕、糯米糖等。

用途：增加黏性

2.粘米粉

由大米磨制而成，黏性一般亦較糯米粉低，蒸熟后口感較滑。

粘米粉常用于制作砵仔糕、蘿卜糕等。

用途：增加食物口感、保留固定形狀

3.澄面

由小麥提取的淀粉制成，沒有黏合力，蒸熟后呈半透明及晶瑩剔透。

澄面常用于制作蝦餃、粉果外皮。

用途：令食物看似晶瑩剔透

3.面粉

面粉分了3種，分別是高、中、低筋面粉，當面粉的筋性愈高，其蛋白質和黏性也會愈高，做出來的食物就會愈有韌性。

制作糕點時用錯面粉會直接影響成品。

按圖看3種面粉特性及分別：

1.高筋面粉

蛋白質含量約由12.5% - 13.5%，蛋白質含量高，筋性強。

用途：面包、面條、松餅等

2.中筋面粉

般超級市售賣的普通面粉，筋性中等。

用途：饅頭、燒餅等

3.低筋面粉

蛋白質含量在8.5%以下，筋性弱，所以很易發起、口感非常松軟。

用途：蛋糕、笑口棗、餅干