導讀小時候，每到逢年過節或者是家里來客人，媽媽總是會炸一大盆子魚。因為炸魚浪費油，所以，平時爸爸不舍得讓炸魚，媽媽就趁著家里來客人這個理由多買一點魚，炸一些魚給....

小時候，每到逢年過節或者是家里來客人，媽媽總是會炸一大盆子魚。因為炸魚浪費油，所以，平時爸爸不舍得讓炸魚，媽媽就趁著家里來客人這個理由多買一點魚，炸一些魚給我和姐姐解解饞。媽媽炸的魚金黃又酥脆，特別的入味，魚肉也特鮮嫩。現在人們的生活水平都提高了，想吃魚隨時都可以炸著吃。炸魚一般選的是小黃花魚，舌頭魚，小鯧魚等這些體積小，易熟的魚。像鯉魚，鯽魚，白鰱等這些大魚就不可以炸著吃了。現在肉價比較高，海鮮的價格相對比較穩定，現在吃海鮮也比較劃算。今天，廚娘花了15塊錢，買了2斤小黃花魚，與大家分享一下炸魚的小技巧。

炸魚時，有人用面粉，有人用淀粉，大廚：都不對！這才是正確做法！很多朋友說炸魚時，炸出來魚外皮總是不酥脆，雖然裹了厚厚的一層漿，炸出來色澤還不是金黃的，吃起來也沒有飯店做的好吃。之前我在炸魚的時候也遇到這些問題，后來特意咨詢了做廚師長的大伯。大伯告訴我，不管炸什么魚，別只加淀粉，大廚教你一招，魚肉外酥里嫩，不腥氣！下面小編就把大伯告訴我的方法分享給大家！

準備食材：黃花魚，蔥，姜，花椒，料酒，鹽，淀粉，面粉，雞蛋，食用油。

第一步：將黃花魚的魚鱗和內臟去掉，然后清洗干凈。用蔥，姜絲，料酒，鹽，花椒水，將魚腌制30分鐘，這樣炸出來魚特別入味并且還沒有腥味。花椒水用來去腥特別的好用，不僅適用于牛羊肉，腌制魚或者是做魚肉餡的丸子或者餃子，加碗花椒水來調肉餡，吃著就沒有了魚腥味了。

第二步：取一個碗，加入兩勺面粉，兩勺淀粉，一個雞蛋，3克鹽，加點清水攪拌均勻。調好的面糊不要直接用，先靜置10分鐘再用。這個很重要，調面糊時，如果只加面粉的話，炸出來的魚肉太硬，如果只加淀粉來調糊的話，炸出來的魚就不會酥脆。所以炸魚時，調的面糊要一半面粉，一半淀粉，這樣炸出來的魚才會外酥里嫩，魚肉還不老也不硬。

第三步：面糊調好以后，再取一個盤子，加點面粉備用。魚肉掛面糊之前，要先裹一層面粉。這樣魚就不容易脫漿，掛漿也特別的均勻。

第四步：魚身上裹上面粉后，再裹一層調好的面糊備用。

第五步：鍋內加入適量的花生油，油溫燒至六成熱，下入掛好漿的黃花魚，小火慢炸。一定要記得調成小火，否則即使魚表面上色，但是里面的魚肉是不熟的。炸定型以后，輕輕的翻動一下魚，炸至魚身兩面都上色后，將黃花魚撈出。再把火調大，將油溫燒至八九成熱，下入黃花魚進行二次復炸。二次復炸時間不宜過長，把魚炸至表面金黃后，控油撈出。二次復炸以后的黃花魚才會金黃酥脆，外酥里嫩。

特別強調一下，不管是炸啥魚，這個方法都適用。喜歡這篇文章的朋友們可以關注我們哦，每天都有新鮮的資訊給到大家！