導(dǎo)讀炒空心菜，不焯水也不過(guò)油，教你簡(jiǎn)單2招，爽脆入味，翠綠不發(fā)黑空心菜，又叫做通心菜、水菜，在南方很受歡迎，在北方倒是少見(jiàn)，南方人的餐桌上，應(yīng)該經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)這一道....炒空心菜，不焯水也不過(guò)油，教你簡(jiǎn)單2招，爽脆入味，翠綠不發(fā)黑

空心菜，又叫做通心菜、水菜，在南方很受歡迎，在北方倒是少見(jiàn)，南方人的餐桌上，應(yīng)該經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)這一道美食吧！我比較喜歡它的口感，帶有一股獨(dú)特的清香，吃起來(lái)特別脆嫩。

腐乳炒空心菜、蒜蓉空心菜等等，都是它的家常做法，出鍋之后看著就讓人食欲大增。不過(guò)也有人在炒的時(shí)候，炒出來(lái)總是不盡人意，炒空心菜最大的一個(gè)問(wèn)題就是，炒出來(lái)特別容易發(fā)黑，又容易出水，很影響食欲的！

雖然現(xiàn)在的空心菜，品種和之前不太一樣了，出水和變黑的情況少了一些，但是如果不按照正確的方法來(lái)的話，還是會(huì)出現(xiàn)這些問(wèn)題的。那么炒空心菜時(shí)，焯水還是過(guò)油？都是錯(cuò)的，教你簡(jiǎn)單2招，出鍋后爽脆入味，不出水不發(fā)黑。

【炒空心菜】

所需材料：大蒜、空心菜、白醋、鹽、雞精、食用油

1、先來(lái)處理空心菜，把不好的部分摘掉，然后放入清水中多清洗幾遍。下面準(zhǔn)備適量的清水，倒入適量的白醋，攪拌成白醋水。

2、將空心菜放入白醋水中浸泡，浸泡10分鐘左右。下面把大蒜準(zhǔn)備好，喜歡吃蒜味的話，可以多準(zhǔn)備一些，切成蒜末備用。等空心菜浸泡好之后，撈出來(lái)控干水分，切成小段，下面就準(zhǔn)備來(lái)炒了。

3、鍋中倒入適量的食用油，炒空心菜的時(shí)候，倒油需要多一點(diǎn)，炒出來(lái)更香，也不容易發(fā)黑。油燒熱之后把蒜末倒進(jìn)去，開(kāi)始不停翻炒，完全炒出香味之后，再把空心菜倒進(jìn)去，開(kāi)大火快速炒制。

4、油多、大火炒出來(lái)的空心菜，不容易發(fā)黑，也不容易變色，快速翻炒一陣子，等到空心菜變軟之后，加上鹽、雞精來(lái)調(diào)味，翻炒均勻之后就可以迅速關(guān)火、出鍋了。

出鍋之后綠油油的，誰(shuí)看了都想來(lái)一口，配米飯真的絕了，夏天吃很清爽。空心菜不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，值得大家嘗試。

烹飪小貼士：

炒空心菜時(shí)，需要掌握2個(gè)技巧，一是空心菜洗凈后，必須要放到白醋水里浸泡一會(huì)兒，二是炒制的過(guò)程中，一定要油大，并且全程保持大火，快速翻炒。