導讀剁椒魚是湖南的一道傳統名菜，以魚的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格，以魚肉和剁椒為主，搭配多種調味料，經過蒸制而成，剁椒魚色澤紅亮、肉質細嫩、軟....

剁椒魚是湖南的一道傳統名菜，以魚的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格，以魚肉和剁椒為主，搭配多種調味料，經過蒸制而成，剁椒魚色澤紅亮、肉質細嫩、軟糯適口，剁椒的加入會很好的壓制魚肉的腥味，提升整道菜的口感，使得這道剁椒魚吃起來的口感更加的豐富美味，剁椒魚雖然作為地方傳統名菜，但是被流傳開來后，受到了廣泛的關注以及喜愛，剁椒魚非常符合大眾的口感，人們不僅是在家會做這道剁椒魚，更是會選擇在飯店吃比較正宗的口感，可見人們對于這道菜的喜愛程度。

相信很多小伙伴都經常吃魚，尤其是在農村的小伙伴們，到處是河，到處是魚塘，到處是水庫，所以魚是非常普遍的資源，那么今天巧湘廚就來教大家做一道不一樣的剁椒魚，讓你們嘗嘗新鮮口味！

制作方法

主料：鯉魚

輔料：鮮香菇、姜、蔥、蔥、姜、蒜

調料：豆豉、剁椒、雞精、料酒、蠔油、蒸魚豉油

做法：

1、把所有食材準備好。香菇切片、將切粗絲、蔥切段。

2、先將魚收拾干凈，正反面各劃三刀，均勻撒上適量蔥姜蒜粉和蠔油、涂勻。澆上適量料酒，充分按摩均勻，腌制20分鐘。

3、取一只大盤，將蔥姜鋪在盤底。放入腌制好的鯉魚。

4、在魚身上及四周鋪滿香菇片，撒上適量雞精。在魚身上鋪上剁椒和豆豉，將盤子放入蒸鍋，上汽之后，大火蒸10到12分鐘即可。

5、另起鍋燒熱油，趁熱澆在魚身上。最后燒上適量蒸魚豉油即可。

烹飪技巧

1、用蠔油把魚全部抹均勻(這樣的魚做出來味道很鮮

2、放料酒，放一點鹽，放點白醋（解腥）(PS:不要放太多,本身剁辣椒會有點咸)。

3、把姜片蔥節放在魚的下面，魚肚中放兩個香菇。

4、魚身均勻的撒上雞精。再放一層剁辣椒。

5、進蒸鍋，水開后蒸8分鐘關火，不揭蓋虛蒸5分鐘。

6、之后放一層蔥花.油燒熱. 淋到魚上就大功告成了。