導(dǎo)讀神奇的自然孕育了萬千生命，物競天擇，在時間的流逝中，它們演繹出了最適合自己的生存法則。神秘的水域里，有一群奇特的生物，它們?nèi)彳洘o骨，種類龐大，卻借助堅硬的外....

神奇的自然孕育了萬千生命，物競天擇，在時間的流逝中，它們演繹出了最適合自己的生存法則。

神秘的水域里，有一群奇特的生物，它們?nèi)彳洘o骨，種類龐大，卻借助堅硬的外殼，在自然界中爭得一席生存之地——它們就是貝類動物。

追尋貝類動物的根源，其實它們都是隸屬于有著堅硬外殼的軟體動物。軟體動物種類繁多，分布廣泛，包含有殼和無殼兩類，大約有105000種，還有35000化石種，是動物界第二大門，種類之多僅次于節(jié)足動物。

它們的生活習(xí)性隨種類的不同和地理分布各異而千姿百態(tài)，很多軟體動物的經(jīng)濟價值和人類生活密不可分、息息相關(guān)。

生態(tài)價值·赤潮

貝類動物的主要食物是水中的浮游生物，所以海洋貝類能夠非常好的控制赤潮的發(fā)生，因此具有凈水功能及維持水質(zhì)生態(tài)平衡的功效。

觀賞價值·珍珠

珍珠是一種古老的有機寶石，主要產(chǎn)在珍珠貝類和珠母貝類軟體動物體內(nèi)；是在內(nèi)分泌作用下生成的含碳酸鈣的礦物珠粒，是由大量微小的文石晶體集合而成的；種類豐富，形狀各異，色彩斑斕；根據(jù)地質(zhì)學(xué)和考古學(xué)的研究證明，在兩億年前，地球上就已經(jīng)有了珍珠。

珍珠除了裝飾功能之外，最重要的就是藥用價值。珍珠藥用在中國已有2000多年的歷史。三國時的醫(yī)書《名醫(yī)別錄》、梁代的《本草經(jīng)集》、唐代的《海藥本草》、宋代的《開寶本草》、明代的《本草綱目》、清代的《雷公藥性賦》等19種醫(yī)藥古籍，都對珍珠的療效有明確的記載。

食用價值·味美

貝類動物雖然主要以浮游生物為食，但它們體內(nèi)卻含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和不飽和脂肪酸等多種營養(yǎng)成分，對身體大有裨益。

鮑魚屬于腹足綱，被譽為海洋“軟黃金”，高蛋白、低脂肪，富含谷氨酸，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

牡蠣屬于雙殼綱，被稱為“海底牛奶”，含碘量遠(yuǎn)高出牛奶和蛋黃；含鋅量之高，可以說是食物之冠；同時還含有海洋生物特有的多種活性物質(zhì)及氨基酸，其中少數(shù)種類，還可產(chǎn)珍珠。

烏賊屬于頭足綱，全身是寶，被李時珍稱為“血分藥”，可治療婦女貧血、血虛、閉經(jīng)等，同時，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富。

貝類動物雖然價值豐富，廣受歡迎，但是貝類動物的人工養(yǎng)殖卻并非一帆風(fēng)順。

貝類養(yǎng)殖分兩個階段，第一是苗種階段，第二是養(yǎng)成階段。苗種階段的風(fēng)險很大，就和我們?nèi)祟愐粯樱菑氖芫验L成為一個個體的過程，這期間要經(jīng)過幾次變態(tài)，每一次其實都是對生命的考驗。

貝類動物營養(yǎng)價值豐富，且肉質(zhì)肥嫩，鮮美多汁，是餐桌上的佳品，但由于貝類動物的特殊性，很多人在挑選時，分辨不出新鮮的貝類到底是怎樣的？

市場上挑選貝類，一是要看殼的完整度，二是看它的健康狀況。通常情況下，鮮活的貝類都會噴水，水噴的越遠(yuǎn)，證明貝類越新鮮。

在烹飪之前，還需要至關(guān)重要的一步，就是排沙。很多貝類是沉在水底生長的，貝殼內(nèi)容易積累過多的泥沙，因此，如何去除泥沙，是決定肉質(zhì)鮮美的重要一步。

每種生物都有最適合的生存環(huán)境，在排沙的過程中，也需要注意這一點。因此，可以將貝類放在淡鹽水中讓它慢慢吐沙，切不可放在淡水或過咸的水中，因為這對于貝殼來說是一種刺激，只會使貝殼緊閉，失去代謝活動。

在烹飪的過程中，我們可以加入適量的料酒和醋來提鮮，并有效的去除海腥味，掌握好火候是決定肉質(zhì)鮮美的重要一步。

不過貝類動物畢竟是水中生物，性涼，味道雖美，卻不可貪食！

上海市科學(xué)技術(shù)委員會指導(dǎo)

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