導讀小年在各地有不同的概念和日期，北方地區是臘月二十三，南方地區是臘月二十四。小年也意味著人們開始備年貨，準備干干靜靜的過個好年，過小年大家一般都吃些什么呢？哈....

小年在各地有不同的概念和日期，北方地區是臘月二十三，南方地區是臘月二十四。

小年也意味著人們開始備年貨，準備干干靜靜的過個好年，過小年大家一般都吃些什么呢？

哈妹今天給大家推薦三道，小年必備菜肴，好吃又營養，關鍵還上檔次，大家趕緊一起來學吧！

白菜肉卷

配料:

五花肉（豬肉）100克、大白菜葉8個、腌制肉料、蔥五十克、姜四片、鹽適量、料酒一勺、生抽一勺、老抽小半勺、香油小半勺、蠔油一勺、胡椒粉適量、十三香適量、花椒水兩勺、雞蛋（蛋清）一個、調制料汁、蒜三瓣、蔥五克、醋兩勺、鹽適量、蠔油一勺、香油少許、紅椒少許、涼白開水適量

烹飪步驟:

1.肥瘦相間的五花肉剁肉泥，白菜葉洗凈控水，蔥、姜、蒜備好。

2.切好的姜末和蔥末放入肉泥中，放生抽、老抽、料酒、胡椒粉、十三香、花椒水、雞蛋清、香油和少許鹽順時針攪拌起勁至調料汁吸收至肉餡中。

3.調好的肉餡放冰箱二十分鐘入味。

4.鍋中水燒開后沸水焯白菜葉十幾秒鐘即可撈出控干水分備用。（水里放少許鹽焯燙白菜葉）

5.稍涼不燙手時把白菜葉子鋪到案板上 鋪平，肉餡加到白菜葉子上。

6.白菜葉放上肉餡從葉子一端先卷一下。

7.然后把兩側的軟葉邊收起來、

8.白菜葉全部卷緊實卷完。

9.上蒸鍋大火蒸八分鐘蒸熟關火。

10.蒸白菜肉卷的時候我們調好汁，碗中放切好的蔥花、切好的紅椒丁，搗好的蒜泥、蠔油、醋、少許鹽和幾滴香油加入少量涼開水攪拌均勻備用。

11.還剪了一朵白菜花做裝飾用。

12.蒸熟的白菜肉卷里的湯汁倒掉。

13.剪好的白菜花放入盤中點綴其中，澆上圖10調好的料汁趁熱食用。

鹽酥蝦

配料:

鹽少許、米酒1湯匙、海蝦20只（約200g）、玉米淀粉適量、姜片4片、蒜2瓣、姜1小塊、蔥白1段、胡椒粉適量、杭椒2個、小米椒2個、孜然粉適量、鹽少許

烹飪步驟:

1.鮮活海蝦250g，選個頭兒大小差不多的20只洗凈備用；

2.剪掉蝦須、蝦足，剔除蝦腸，用米酒、姜片和少許鹽，拌勻腌制10分鐘左右；

3.姜切絲、蒜切片、蔥白切碎、杭椒、小米椒切圈備用；

4.腌制好的大蝦瀝干水分，可以用廚房紙進一步拭去蝦表面的水分；

5.撒適量玉米淀粉，用雙手掂盤子，使玉米淀粉均勻裹在蝦的表面；

6.炒鍋燒熱后倒入油，油量以能沒過蝦為宜；

7.油溫升至六七成熱時一個個放入大蝦，開始炸制；

8.所有蝦全部放入后轉中小火，慢慢炸制，注意翻面，直至蝦表面形成一層硬殼、即口感酥脆為止；

9.撈出控油，放在盤子里備用；

10.倒出鍋中油，留少許底油，放入蔥姜蒜和杭椒小米椒圈，炒香；

11.之后放入炸好的大蝦，迅速翻炒，調入適量鹽、胡椒粉和孜然粉，炒勻；

三文魚刺身

配料:

生食用三文魚200g左右、生菜葉一片、檸檬一片、瓦薩比（芥末）適量、西蘭花苗適量、刺身醬油適量

烹飪步驟:

1.備好裝點用食材，檸檬一片切開

2.三文魚切成厚薄大小均勻的片

3.現在盤子里放上生菜葉（大小隨意），西蘭花苗

4.把三文魚擺靠在西蘭花苗上

5.把少許西蘭花苗放在一片三文魚上

6.從頭把三文魚裹起來

7.再用一片三文魚來裹、第一次裹好的三文魚，就是裹兩層

8.重復這個做法，這樣裹三朵花出來，擺盤，放上檸檬片

9.最后擠上瓦薩比

10.就大功告成了，最后蘸著刺身醬油請慢用

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