導(dǎo)讀到了春天，人本就會(huì)想要吃青嫩的綠色蔬菜。韭菜絕對(duì)是這個(gè)季節(jié)，百姓餐桌上的首選。韭菜的外形和草葉相似，一簇簇的生長(zhǎng)，沒(méi)一片分支上都飽滿多汁。韭菜是一種春季的美....

到了春天，人本就會(huì)想要吃青嫩的綠色蔬菜。韭菜絕對(duì)是這個(gè)季節(jié)，百姓餐桌上的首選。韭菜的外形和草葉相似，一簇簇的生長(zhǎng)，沒(méi)一片分支上都飽滿多汁。韭菜是一種春季的美味，它的葉子和花都可以食用，種子可以作為藥品，具有補(bǔ)腎、健胃的功效，另外這種沒(méi)事還含有大量的膳食纖維，是很好的腸道清理工，所以被中醫(yī)稱為洗腸草。

韭菜在過(guò)去叫做久菜，在《說(shuō)文解字》中，關(guān)于韭菜的解釋是：菜名，一種而久之者，故謂之韭。只要每次采收韭菜不連根拔起，之后都可以反復(fù)收割，所以最開(kāi)始稱為久菜，并且在當(dāng)時(shí)具有長(zhǎng)長(zhǎng)久久的寓意。

一． 韭菜的來(lái)源

傳說(shuō)在西漢末年，漢平帝遇害，當(dāng)時(shí)他的兒子劉秀剛剛十六歲。王莽為了斬草除根決定殺害劉秀，這個(gè)消息被一位忠臣知道了，于是他連夜帶著劉秀離開(kāi)長(zhǎng)安，從此隱姓埋名。暗中訪問(wèn)過(guò)去朝廷中的舊臣，繼續(xù)力量等待來(lái)日起兵討伐。

后來(lái)在一次對(duì)戰(zhàn)中，劉秀處于劣勢(shì)，逃到附近的一個(gè)村莊躲避。當(dāng)?shù)匾粦粜障牡娜思医o他做了一碗青菜，他覺(jué)得十分可口，吃完體力也恢復(fù)了很多，因?yàn)榫攘怂幻员凰Q為救菜。后來(lái)劉秀成為皇帝，一日他突然想起之前在村莊里遲到的救菜，命人前去采割，并且封夏家為百戶，賜予土地千畝，準(zhǔn)們種植救菜，供應(yīng)給皇宮。

后來(lái)經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，這種菜具有清熱解毒、滋陰壯陽(yáng)的作用。后來(lái)劉秀覺(jué)得這個(gè)菜名不太吉利，于是取名諧音為韭菜。

韭菜原產(chǎn)于我國(guó)，古往今來(lái)已經(jīng)有三千多年的種植歷史，這種植物具有很強(qiáng)的適應(yīng)能力，所以在南北兩地都可以種植。種植一次就可以收割很多回，所以在以前也被稱為久菜。常見(jiàn)的韭菜都是綠色的，但是其實(shí)它的品種十分豐富，在天津有彎曲的卷毛韭，云南有早花韭，還有廣州的細(xì)葉韭菜、北京的五彩韭菜，都是十分有名的品種。

在兩千多年前，這種草本植物風(fēng)靡全國(guó)，在詩(shī)經(jīng)中就有提到，四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭。意思是二月初的時(shí)候，要用羊羔和韭菜來(lái)祭祀寢廟。并且有用韭菜來(lái)祭祖的習(xí)俗，目的是讓祖先也嘗嘗鮮，能夠吃到春天鮮嫩的美味。百姓們?cè)诩漓脒@天都會(huì)采用鯉魚(yú)、鴨蛋和韭菜作為祭祀的貢品，祈求祖先能夠保佑自己的子孫平安健康。

二． 韭菜對(duì)中國(guó)的影響

韭菜原本是春天的植物，這種應(yīng)季的蔬菜，在古代都是十分珍貴的。西晉時(shí)期全國(guó)首富在比誰(shuí)更富有的時(shí)候，就曾經(jīng)在寒冬臘月的天氣還端出來(lái)一盤韭菜，取得了這場(chǎng)較真的勝利。其實(shí)他端出來(lái)的并不是韭菜，而是將麥苗夾在韭菜的根中，大家遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去真的以為是一盤韭菜，但是這個(gè)典故也說(shuō)明，韭菜在當(dāng)時(shí)是很稀罕的應(yīng)季美味。

百姓雖然在平時(shí)吃不上韭菜，但是根據(jù)漢書(shū)記載。京城中有培育溫室韭菜，專門供給皇帝享用，其中提到：太官園種冬生蔥韭菜茹，覆以屋廡，晝夜燃蘊(yùn)火，待溫氣乃生。

這應(yīng)該是最早的溫室種植韭菜，但是有一個(gè)叫做召信臣的人進(jìn)言，請(qǐng)求不要種植這種蔬菜，因?yàn)樗J(rèn)為冬天種出來(lái)的蔬菜是不時(shí)之物，對(duì)人體百害無(wú)一利，不應(yīng)該被皇帝食用。皇帝最聽(tīng)信養(yǎng)生的禁言，所以很快就停止了溫室種植。這種食物有沒(méi)有害處不知道，但是宮中的花銷一下就降低了數(shù)千萬(wàn)兩。

到了明清時(shí)期，百姓想要吃到冬天的韭菜仍然是一件很奢侈的事情，康熙的時(shí)候在《燕京雜記》中就曾經(jīng)提到過(guò)韭菜的價(jià)格昂貴"冬月時(shí)有韭黃，地窖火炕所成也，其色黃，故名。其價(jià)亦不賤。"正是今晚這種蔬菜的高價(jià)，讓他成為了貴族富豪的最愛(ài)，也是古時(shí)財(cái)富的象征。

三． 韭菜的各種價(jià)值

韭菜是一種屬于百合科的草本植物，生吃會(huì)有一點(diǎn)辣味，這是因?yàn)樗锩婧幸环N元素，叫做蔥化硫，不僅味道辛辣還會(huì)有一種特殊的香味，具有刺激食欲的效果。

1.市場(chǎng)價(jià)值

中國(guó)是韭菜的原產(chǎn)國(guó)，中國(guó)不論南北地區(qū)都有吃韭菜的習(xí)俗，所以韭菜可以說(shuō)是中國(guó)蔬菜中的特產(chǎn)。尤其是最近二十多年以來(lái)，科研人員不斷研發(fā)出韭菜的新品種，供應(yīng)給市場(chǎng)之后得到很好的反響，并且逐漸投入生產(chǎn)。

關(guān)于韭菜的培育技術(shù)也得到了完善，目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的反季節(jié)韭菜已經(jīng)有了很好的效益，并且有快速發(fā)展。多種品種出口到了日本、韓國(guó)等地，在當(dāng)?shù)卮笫芎迷u(píng)，完全進(jìn)入了國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)。

2.食用價(jià)值

韭菜中含有很多種維生素和微量元素，另外還含有大量的纖維素，是很好的洗腸食物。非常適合減肥的人群食用，能夠減少腸胃對(duì)膽固醇的吸收，降低血脂，老年人多吃可以預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。

韭菜雖然好處多多，但是也不能夠大量吃。在本草綱目中就有記載，韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌。另外能夠幫助腸胃蠕動(dòng)的纖維也不宜一次食用過(guò)多，否則大量粗纖維的刺激會(huì)導(dǎo)致腹痛腹瀉。

南齊的周頤曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，春初早韭，秋末晚菘。這里的韭就是說(shuō)的韭菜，初春的時(shí)候是最適合吃韭菜的，晚秋的韭菜味道一般，夏季的韭菜味道最差。但是不論是哪個(gè)季節(jié)，都抵不過(guò)春天的韭菜鮮嫩爽脆，香味沁人心脾。

3.文化價(jià)值

古人的詩(shī)作中多處出現(xiàn)了韭菜，杜甫的《贈(zèng)衛(wèi)八處士》中就有一句，夜雨剪春韭，新炊間黃粱。這里說(shuō)的春韭就是指的韭黃。另外在《詩(shī)經(jīng)》中也有：四之日獻(xiàn)羔祭韭。古人對(duì)于韭菜這種古老的食物十分看重，常常在詩(shī)句中提及它。

韭菜是標(biāo)準(zhǔn)的懶人菜，因?yàn)橹灰N一次，就可以割掉上面的葉子，可以繼續(xù)生長(zhǎng)。反反復(fù)復(fù)的能夠采摘很多次，所以韭菜具有長(zhǎng)長(zhǎng)久久的予以。在喜歡討彩頭的中國(guó)人眼里，韭菜代表著長(zhǎng)長(zhǎng)久久，取之不盡用之不竭的意思，對(duì)于從商的人來(lái)說(shuō)，是具有發(fā)財(cái)寓意的食物。

四．韭菜對(duì)外國(guó)的影響

韭菜在中國(guó)人眼里，是很便宜很普通的食材。國(guó)內(nèi)有專門培育韭菜的生產(chǎn)基地，所以量大，供需平衡，價(jià)格普遍平民。但是在日本，韭菜是一道很特殊的養(yǎng)生菜品。日本人喜歡吃生魚(yú)片、喜歡吃壽司，同時(shí)韭菜也是他們很喜歡的長(zhǎng)壽食材之一。

日本還研究了很多韭菜的新品種，例如從河南引進(jìn)培育而成的日本雪韭，這種韭菜具有很好的抗寒抗凍能力，品質(zhì)優(yōu)產(chǎn)量高，生長(zhǎng)速度也很快。是很有潛力的高收益產(chǎn)品，種植出來(lái)的成品也是很強(qiáng)壯，葉片寬厚葉肉肥嫩，吃起來(lái)也有韭菜的清甜味道。

德國(guó)的韭菜是野生的植物，這種野生韭菜葉子比我們常見(jiàn)的韭菜葉子更寬，顏色也更綠。這種菜品由于是野生的，所以超市里不會(huì)大量供應(yīng)，包裝小價(jià)格貴，所以只有老一輩的人才知道這種食物。

這種野生的美味同樣出現(xiàn)在初春時(shí)節(jié)，德國(guó)人會(huì)將韭菜搭配上奶酪等食物一起烹飪。曾經(jīng)有一位米其林廚師重新找回了這種食材，讓野生韭菜在國(guó)外得到再次推廣，不再局限于老一輩的食譜之中。而且德國(guó)的野生韭菜膳食纖維含量比較低，多吃也不會(huì)導(dǎo)致粗纖維過(guò)多而鬧肚子，是很多喜愛(ài)韭菜，但是腸胃敏感的人的首要選擇。

在國(guó)外，韭菜這種美味并不普及，在亞洲卻是非常盛行。這種能夠反復(fù)收割的食材，種植之后的回報(bào)收益很大，所以很多亞洲國(guó)家選擇用韭菜來(lái)代表春天的美味。但是在歐洲一代，這種形狀類似野草的食物，不但味道辛辣還很昂貴，在北歐的一些國(guó)家，韭菜甚至是按根計(jì)算價(jià)格的。

結(jié)論：

韭菜作為中國(guó)起源的一種美食，對(duì)于中國(guó)來(lái)說(shuō)有很重要的文化價(jià)值和歷史價(jià)值，尤其是它作為春季的招牌食物，咬一口飽滿多汁的嫩葉，食客能夠品嘗到春天的味道。制熟之后，韭菜的辛辣味道會(huì)大大的減少，并且保留下原本的那股芳香，絲毫不影響它本身的脆嫩口感和清甜的味道。

現(xiàn)在通過(guò)溫室種植，百姓一年四季都可以享用到最鮮嫩的韭菜美食，韭菜的吃法也多種多樣，南北都有自己吃韭菜的獨(dú)特方式。韭菜在中國(guó)影響深遠(yuǎn)，常見(jiàn)的餃子中有韭菜餡，同時(shí)還可以被當(dāng)作輔料烙制成韭菜餅，在一些地區(qū)還會(huì)將韭菜剁碎成泥，發(fā)酵之后形成帶有辛辣味道的韭菜醬。

這些由韭菜制作而成的美味，都是祖輩們對(duì)韭菜這種美食的喜愛(ài)，今天的百姓能夠隨時(shí)隨地吃到新鮮的韭菜，著實(shí)感覺(jué)到生活在快速發(fā)展的時(shí)代的幸運(yùn)。