導讀做法步驟1、準備好各種食材。干黃醬比較好的是豐澤園和六必居的。2、豆瓣醬可以不放，我做過的最近兩次都是放入欣和豆瓣醬，味道還是很香的。干黃醬基本沒有醬香味，....

做法步驟

1、準備好各種食材。干黃醬比較好的是豐澤園和六必居的。

2、豆瓣醬可以不放，我做過的最近兩次都是放入欣和豆瓣醬，味道還是很香的。干黃醬基本沒有醬香味，純粹靠香菇和五花肉提鮮提香，放入豆瓣醬還是值得推薦的。

3、香菇泡發后水不要倒，香菇切碎丁，放入香菇，可以讓炸醬透著鮮味兒

4、五花肉切丁，炸醬有的是放雞蛋，但吃起來比較柴，還是放肥肉居多的五花肉為好，這樣做出來的炸醬也是油汪汪的透著香。

5、蔥姜切碎末。

6、干黃醬這個時候要取出來，用剛才過濾過的香菇水兌入溫水泡一會，讓黃醬軟化一會兒。

7、開始炸醬。先把花椒大料和蔥姜末放入熱鍋涼油中，小火煸炒出香味后，把這些撈出來倒掉，只留下熱油。

8、放入五花肉丁煸炒，稍微多煸一會兒，把油煸出來，肉丁有點金黃色的最好。

9、放入香菇碎繼續炒。接著放入少量老抽和生抽，稍微炒一會兒。

10、放入干黃醬，甜面醬和豆瓣醬。接著放入剩余的香菇溫水，加入冰糖，開始炒制。大概是半小時左右，這個大家根據自己做的醬的量靈活掌握，用中火熬制，而且要不斷攪拌，炸醬特別容易糊鍋，要隨時看著，等炸醬變得湯汁少了，更要勤翻動。

11、利用這半小時，準備需要的菜碼。

12、這個狀態就差不多了，喜歡吃比較干的，可以再炒一會。但注意這個炸醬不要放鹽，因為各種醬本身就有鹽分，而且還加了生抽老抽。

13、香噴噴的炸醬這樣就做好了。

14、炸醬出鍋啦~~現在接著煮面。然后濃濃老北京味道的炸醬面就可以吃起來嘍~~~

小貼士

做炸醬面用冰糖，做出來顏色更亮。忘了泡發香菇，用香菇醬也行。炸醬根據自己的喜好，可以做的干一點，就是40分鐘左右，我喜歡帶點湯的，就是半小時就行。

心情故事

工作后花兒認識了好多朋友，有時候家中請客做飯，只要簡單的炸醬面，就可以讓很多外地的朋友吃的舒心。今天花兒就來和大家分享這道最家常的老北京炸醬面~~~