導讀牛肉是人們常見的食材，在使用牛肉方法的歷史上，牛肉的烹飪手法很多，國內外也大不相同。無論是多么漫長的歷史進程，落在食物上都是不露聲色的簡單，美味永遠是人們共....

牛肉是人們常見的食材，在使用牛肉方法的歷史上，牛肉的烹飪手法很多，國內外也大不相同。無論是多么漫長的歷史進程，落在食物上都是不露聲色的簡單，美味永遠是人們共同的追求，從而演變出牛肉不同的部位有著不同的做法，所以想要制作一份美味的牛肉，部位一定要選好，嘉禾祁連果蔬來告訴你牛肉不同部位的不同吃法吧。

適合家常燉、燒、炒、涮食的部位

牛里脊

牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。西餐中所說的菲力也就是一般所稱的小里脊肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用作為菲力牛排或者鐵板燒，很考驗廚師的技術，火候掌握不好，牛肉就多一分就柴。所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，來保持肉的嫩滑多汁，中式吃法中，高品質的牛里脊也可以切條配辣椒炒食。

牛眼肉

牛脊背的第七根和第十根肋骨之間的肉，此肉剝離下來肉形如眼狀，俗稱“眼肉”，眼肉肉質細膩，脂肪含量較多，很適合用來做燒烤。

牛頸肉

牛頸肉，位于牛頭后部的肉。纖維橫豎錯生，肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯。做Q彈的牛肉丸是非常適合的。

牛肩肉

位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，油脂分布適中，質感硬，肉有厚度，這部分的牛肉氣味濃郁，可做涮牛肉最為美味。

牛胸肉

此處部位的肉質細膩，但質地很硬，具有紋路感，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。

牛腹肋

是牛排骨之間的肉。其中前四分腹肋，脂肪較多,筋肉相連。有濃厚的牛肉味，肉汁豐富，口感很好，用來作為火鍋的涮肉比較多或者燉湯也非常合適。

牛后臀肉

即牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，可生吃。

牛上肩胛肉

由于肩胛是經常運動的部位，肌肉發達，筋多，肉質較堅實，附著于肩甲骨上的肉，富油花且肉質嫩，是作為牛排、燒烤及火鍋片用肉。

牛腩

也叫做牛腹肉，是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指包含有筋、肉、油花的肉塊，且這部分的肉質口感比較嫩，口感層次豐富，肥而不膩。但是牛腩的價錢也比較昂貴。用途比較多變，可以炒、燉等。

適合鹵味的牛肉部位

粗米龍

牛的臀部位置，有部分牛肉脂肪少叫做粗米龍，但是為牛肉里肉質最粗糙的部分。這部分的牛肉最好用小火慢慢鹵或燉，煮久一點后，再切成薄肉吃，肉質較粗。

牛腱

牛腱是牛腿部位肉，經精細修割干凈，剔除筋油后，無肥脂。外觀呈長圓柱形狀，肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。此處肉排脂肪少肉柔軟，可切薄片烹煮。節食者亦可放心品嘗。

牛蹄筋

牛蹄筋，顧名思義是牛蹄上的韌帶，吃起來很有嚼勁，很適合鹵煮，也可以用來紅燒。

此部位口感嫩滑不膩，質地猶如海參，固有俗語說那么：“牛蹄筋，味道賽過參。”

故此，制作鹵制品最好的部位是牛腱肉和牛蹄筋，想要自己制作的朋友可不要選錯部位。

不想自己制作美食的朋友，可以選擇嘉禾祁連果蔬制作的醬黃牛肉和醬黃蹄筋，采用祁連山本土黃牛。祁連山的黃牛散養在海拔3000米以上的祁連雪域高原天然牧場。由于高山環繞，地處邊陲，牧場環境無污染，以天然苜蓿為食。同時這里的牛喝著天然冰山泉水，讓這里的黃牛肉質緊實，醇香。食用過這里牛肉的人都會難以忘懷這種美味。

喜歡肥美口感的牛腩，朋友們可以試一試探探牛制作的牛腩罐頭，依舊采用的是祁連山本土黃牛牛腩，多種口味可以選擇：紅燉牛腩罐頭、山藥牛腩罐頭、咖喱牛腩罐頭、芥末酸甜牛腩罐頭等。

以上就是嘉禾祁連果蔬帶給大家關于牛肉的科普內容，希望能對大家選擇牛肉制作美食的時候，有一些參考和建議~