導讀冬至燉一鍋老鴨湯，看看農村這古老烹飪，鴨湯醇香滋補，味道真香冬至到，意味著新的一年即將到來，南北方過冬至的方式各不相同，閩南人除了冬至過節回家吃湯圓，還有更....冬至燉一鍋老鴨湯，看看農村這古老烹飪，鴨湯醇香滋補，味道真香

冬至到，意味著新的一年即將到來，南北方過冬至的方式各不相同，閩南人除了冬至過節回家吃湯圓，還有更重要的事情，就是祭祖。每年冬至回家，母親都會燉鴨湯給我們吃，現在我們都成家了，母親則會提前掐算好時間，把鴨子養肥，等到臨近冬至，叫我們各自抓回家，冬至的時候可以燉。

母親自己養的番鴨，七八斤重

第一步：拔毛切塊

農村老一輩人自家養的雞和鴨，都是用最傳統的手工拔毛方式，相比用膠水、臘等化工材料而言，更加干凈衛生又放心。別看一次普通的殺鴨拔毛，卻有很多風俗和講究。每次殺鴨之前，都會在鴨脖子上將其毛拔掉，老一輩人都會對著即將宰殺的鴨或者雞念幾句話，至于什么話術，我至今還沒學會。大概是對雞鴨宰殺一種祝福。

鴨子處理好后，往鴨子身上加點鹽， 加鹽的目的是為了使鴨毛更容易脫落。之前要提前燒好一大鍋開水，沸水盡量不要直接往鴨子身上到，為了防止水溫過高，一下子將鴨子局部燙熟而脫皮。

最好的方式就是，將水先倒入一個大桶中，將宰殺好的鴨子放入桶中，一手抓住鴨子頭，旋轉全身都能被開水包裹，這樣身體受熱均勻，每個部位拔毛更加容易，而不會出現局部受熱不夠，不好拔。

像圖中這樣的鴨子，就是脫落得干干凈凈，表面又沒有脫皮。

處理干凈的鴨子可以根據自己的喜好切成塊，自家養的鴨子新鮮，就不用再焯燙下，如果是超市或菜市場買冷鮮，無法判斷是否新鮮，建議還是加點料酒和生姜焯燙下，這樣湯更清亮無異味。

第二步：調味搭配

都說，福建人是煲湯膳魔師，平常燉湯亦或是鹵煮，都會相應搭配一些食材，比如當歸、枸杞、川穹，黨參，生姜等等。當然每家每戶飲食習慣不一樣，搭配的調味也不盡相同。

燉鴨肉湯，必不可少就是加香菇，香菇要選擇干香菇才更香，買來的香菇要先洗凈，再用溫開水泡發，這樣能讓香菇香味散發出來。

第三步：老灶臺燉煮

家里喝鴨肉湯只用灶臺燉湯，家里土灶是房子翻建后，母親特意叫人來搭建一個，為了就是平常燉鴨肉，亦或是逢年過節準備炸物和煮大鍋飯用的，而我們從小到大喝的鴨肉湯就是用灶臺燉。

這是用沙土，也可以用鹽

燉的方法很有講究，不是隔水燉，是隔著沙子燉，將宰殺好的鴨肉放入砂鍋，將砂鍋放入一個底部有洞的大鍋中，周邊填滿沙子，有時候是鋪一層粗鹽，用柴火慢燉3個小時以上。這樣燉出來的湯醇香好喝又很滋補。

如果燉出來的鴨湯比較油，可以先將湯中油撇去，這樣湯更加清亮不油膩。撇去的那層油不要浪費倒掉哦，留著可以煮面線或是米粉都是特別入味好吃的。

【燉鴨肉湯小技巧】

1、用開水燙鴨子水有什么講究？要用沸水，但不要直接往鴨子身上倒，這樣會使鴨肉局部脫皮而影響外觀。

2、為什么要加鹽？加鹽是為了使其鴨絨毛更容易脫落哦，這個小技巧我們家用了十幾年了，挺實用的。

3、鴨肉需要焯燙嗎？不需要，農村自己飼養的鴨子現宰現燉，不會很腥哦，可以多放點姜和調料，就能把異味中和掉哦。