導讀大米(rice)是人類的主食之一，據現代營養學分析，大米含有蛋白質，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂....

大米(rice)是人類的主食之一，據現代營養學分析，大米含有蛋白質，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。

因此，食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。

大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。

稻、禾（小米）、稷（高粱）、麥、菽（豆）稱為“五谷”。（稻即是未加工的大米）。

南方大米和東北的大米有什么區別呢？

南方大米屬于秈米，北方大米屬于粳米。秈米粒長，煮飯出來比較松軟，南方大米有很多品種可以選擇，有油粘米、絲苗米、香米等。南方的大米，適合做炒飯，因為大米煮出來不容易軟爛，南方人比較喜歡吃南方產的大米，而比較少吃面食。而北方的大米屬于粳米，粳米短圓，飽滿。煮飯黏度高，比較容易煮爛，也比較容易消化，適合煮粥煮飯。

論那種大米更好吃，可能只能說是一方水土養育一方人吧。南方人喜歡吃南方的大米，北方人喜歡吃北方的大米。但是呢，有很多人去北方旅游，然后吃市場上的米，就會覺得，北方的米就是這樣的么？不好吃，印象不好。 而北方人來南方旅游，也到餐館吃飯的時候，有時候也會遇到口感不好的米，因此都彼此給南北方人不好的印象。其實是這樣的，餐館上的米不能各自代表南北方的老百姓米普遍選擇食用的米。因此你就有可能吃到不正宗的本地大米了。

筆者自己是南方人，論喜好，可能還是喜歡南方這邊的大米。不論營養成分，因為現在把大米當充饑的，已經過去了，大米現在只是配角了，有的家庭里一餐也許只吃一碗米飯而已了。因此食用大米的量減少了，但是這樣子會出現一種情況，那就是要求大米的口感和質量要求提升。1.健康 2.安全3.口感好 4.米香味濃 5.品種品質能始終如一 6.包裝好能當禮品送人 。這樣的需求會越來越高，因此高標準種植，品控保證的大米才能適應目前高要求的人群了。