導(dǎo)讀大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都愛(ài)叫我霏霏姐，愛(ài)美食愛(ài)分享，請(qǐng)大家多多關(guān)注呦。在廣東生活了許多年，給我印象深刻的就是遍布大街小巷的煲仔飯。長(zhǎng)期在廣州生活的....

大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都愛(ài)叫我霏霏姐，愛(ài)美食愛(ài)分享，請(qǐng)大家多多關(guān)注呦。

在廣東生活了許多年，給我印象深刻的就是遍布大街小巷的煲仔飯。長(zhǎng)期在廣州生活的人都知道，有許多專門售賣煲仔飯飯的餐館，有些非常小，而且隱蔽在不易發(fā)現(xiàn)的小巷里或者小區(qū)里，外人很難發(fā)現(xiàn)，但是在這個(gè)網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)的時(shí)代，許多人都是慕名而來(lái)。這種煲仔飯館賣的就是口碑和味道。俗話說(shuō)得好，酒香不怕巷子深。既然食客趨之若鶩，必然有它獨(dú)到的地方。

煲仔飯制作起來(lái)看似不是非常困難、但是這里面的學(xué)問(wèn)卻不少。要把握好火候，控制好各種食材放置的時(shí)機(jī)，這里面就大有學(xué)問(wèn)了。要想做得好，就要需要經(jīng)過(guò)反復(fù)的嘗試和摸索，才有可能掌握制作煲仔飯的訣竅。我也向不少?gòu)V東的朋友請(qǐng)教過(guò)、逐漸掌握了一些制作煲仔飯的方法。而且我全家都對(duì)廣式美食非常感興趣，所以三天兩頭會(huì)做給家人吃。特別是一個(gè)人在家，最喜歡這種飯菜一鍋端，省事簡(jiǎn)單，脆香的鍋巴，太好吃了如果你也對(duì)煲仔飯感興趣，不妨來(lái)借鑒一下我的做法。

【窩蛋牛肉飯】

【材料】米飯 2杯 、 肥牛 250g、雞蛋 1個(gè)、菜心 4根、料酒 5ml、 洋蔥 半顆、姜 1小塊、油 15ml、生粉 15ml、生抽 10ml、 老抽 5ml、蠔油 6ml

【做法】

1做之前先將大米提前泡30分鐘。

2姜去皮切細(xì)絲，洋蔥去皮切細(xì)絲。肥牛用生抽、老抽、蠔油、料酒生粉拌勻，再加入洋蔥絲、姜絲攪拌，腌一會(huì)兒入味。

3將米放入砂鍋，倒入水，放多少水合適呢？一般來(lái)說(shuō)水面高出一個(gè)手掌，軟硬程度基本合適，根本不用什么量杯量米。

4沙煲大概煮煮兩分鐘，就要轉(zhuǎn)圈移動(dòng)沙煲，讓沙煲均勻受熱，一是沙煲不易開(kāi)裂，二是米飯不容易有的地方糊掉，有的地方還沒(méi)熟。

5大概8分鐘，米飯已吸收水分，揭開(kāi)鍋蓋，將拌好的牛肉放到米飯上。

6在鍋的一圈倒入油，想吃鍋巴厚的可以多倒一點(diǎn)，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮。

7在煮米飯的時(shí)候，可以燙青菜，將水加油加鹽煮開(kāi)，放入洗好的菜心，燙一分鐘撈出。

8牛肉大概煮5分鐘，在鍋里磕一個(gè)雞蛋，關(guān)火蓋蓋，燜3-4分鐘即可。

吃前攪勻，肉香、蛋香、米香，感覺(jué)這么一大鍋我一個(gè)人都能吃掉。

【霏霏囑咐】

1煲仔飯好吃，米要占一般比重，要選哪一種米做煲仔飯優(yōu)呢？米最好選用絲苗米、油粘米，既不沾底又焦。晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與買的普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長(zhǎng)。

2感興趣的同學(xué)可以試一下絲苗米加糯米，這是我在看香港的一個(gè)紀(jì)錄片里一個(gè)百年老店分享的。

鑫雨霏霏，美食名博，多家平臺(tái)簽約作者，每天分享健康、簡(jiǎn)單的美食，關(guān)注我，第一時(shí)間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)，點(diǎn)贊，收藏，讓更多愛(ài)美食的人一起分享。