導(dǎo)讀難怪廣東人炒芥菜那么好吃，原來(lái)是有步驟的，鮮香爽口，比肉好吃入冬后廣東人飯桌上最常見(jiàn)的食材“冬芥菜”。無(wú)管是在飯店吃還是在家自己做，冬芥菜是我們首選蔬菜。為....

難怪廣東人炒芥菜那么好吃，原來(lái)是有步驟的，鮮香爽口，比肉好吃

入冬后廣東人飯桌上最常見(jiàn)的食材“冬芥菜”。無(wú)管是在飯店吃還是在家自己做，冬芥菜是我們首選蔬菜。為什么叫冬芥菜呢？意思就是冬天收割上市的芥菜。比如：大芥菜和水東芥菜等，都屬于秋天播種冬天采摘的蔬菜。入冬后的芥菜沒(méi)有苦澀味，入口非常清甜爽口。

冬芥菜也叫水東芥菜，它是廣東蔬菜中營(yíng)養(yǎng)最豐富的一種食材。口感爽脆，質(zhì)嫩無(wú)渣而且清甜，在市場(chǎng)上很受老百姓喜愛(ài)。但也有少數(shù)人不太喜歡它的味道，因?yàn)槭袌?chǎng)上的芥菜普遍帶有苦澀味道，所以在烹飪的時(shí)候需要注意它的步驟。

冬芥菜的做法很多，如：腌制酸菜，燉湯，白焯，清蒸，清炒等等都好吃，但是我特別喜歡廣東清炒芥菜，口感鮮香爽口而且還很下飯，比肉還要好吃。接下來(lái)醬醬就來(lái)分享清炒芥菜的正確做法，希望喜歡吃芥菜的你再也不會(huì)吃到苦澀的味道。

清炒芥菜做法

【食材】：芥菜兩顆、蒜2瓣、生姜1塊。

【烹飪步驟】

1、芥菜先切去根部的一小部分，這一部分通常會(huì)帶有一點(diǎn)沒(méi)有被融化吸收掉的肥料。接著用手掰成片放入盆里，加入水和兩勺鹽浸泡30分鐘左右去農(nóng)藥和肥料殘留。

2、然后再把芥菜揉搓清洗兩遍再切成片狀，蒜去衣洗凈切丁，生姜削去表皮洗凈切成絲。

3、起鍋加入適量油燒至五成熱時(shí)加入蒜末姜絲翻炒出香味微焦?fàn)顟B(tài)，這一步非常關(guān)鍵。蒜丁和姜絲炒過(guò)焦會(huì)增加芥菜的苦澀味。所以一定要把握好火候，不要炒焦了。

4、在蒜末翻炒微焦后，要開(kāi)大火，鍋的熱度一定是在7、8成熱時(shí)倒入切好的芥菜。繼續(xù)翻炒到芥菜完全斷生，芥菜汁水炒出。

5、這時(shí)就可以加入一勺鹽調(diào)味了，只要鹽調(diào)味即可。這一步也非常關(guān)鍵。為什么說(shuō)只要放鹽？因?yàn)榻娌颂烊蛔詭Ц侍鹞叮患欲}，味道清香爽口，如果多加調(diào)味會(huì)使芥菜變軟而口感會(huì)有苦澀的味道。

6、放入鹽后迅速翻炒均勻，鍋邊撒入少許清水，讓芥菜小煮片刻，讓其至入味即可出鍋盛盤上桌食用。

【關(guān)鍵3步驟】

（1）炒芥菜一定要放入姜絲，它可以中和芥菜本身帶來(lái)的苦味。

（2）炒芥菜放油一定要比平時(shí)炒其他青菜稍微要多一些，油能潤(rùn)滑芥菜“澀”口感。

（3）芥菜本身汁多甘甜爽口，所以只加適量鹽調(diào)味，其他醬料都不加。

總結(jié)：你喜歡吃廣東的清炒芥菜嗎？評(píng)論區(qū)留言一起交流學(xué)習(xí)。我是一位愛(ài)吃喜歡做美食的醬醬，感謝您的閱讀喜歡記得關(guān)注我哦！