導讀一提到牛肉丸，很多人都想到了潮汕牛肉丸，又彈又脆，恨不得能當乒乓球使用。咱們在家自制牛肉丸，也要朝著這個方向努勁兒。Q彈脆嫩的牛肉丸，雖然跟正宗的有差距，但....

一提到牛肉丸，很多人都想到了潮汕牛肉丸，又彈又脆，恨不得能當乒乓球使用。咱們在家自制牛肉丸，也要朝著這個方向努勁兒。Q彈脆嫩的牛肉丸，雖然跟正宗的有差距，但勝在自娛自樂、貨真價實、物美價廉吧。

說實話啊，咱這老北方也沒去過潮汕，只是吃過很多次，再加上好琢磨，能做到這個份上我還是挺滿意的，所以咱這標題可沒敢提是“正宗潮汕牛肉丸”，就只當個普通牛肉丸來寫寫。

正宗的潮汕牛肉丸是要拿幾斤重的鐵錘把整塊的牛肉敲打成肉糜，帶著纖維的肉丸想不Q都不成。但這個真是費時費力的體力活，所以咱就退而求次，用料理機制作。只要攪拌到位，最后的牛肉丸雖然形狀差點兒（這跟個人的手藝有關），但口感還是說得過去噠。Q彈脆嫩的牛肉丸在家就能做，五一假期來一盆，1口1個吃上癮。

-------【Q彈牛肉丸】-------

【材料】 瘦牛肉500克，鹽10克，黑胡椒粉10克，涼水200克，木薯淀粉100克左右，大蒜1頭，植物油適量

【制作】

1. 材料準備好：牛瘦肉、木薯淀粉、鹽、黑胡椒粉、涼水、大蒜；

2. 大蒜剁碎；

3. 用適量油炸酥香、微黃；

4. 過濾掉油，只用蒜酥；這是2頭蒜的量，實際只用了1頭量；

5. 牛肉去筋膜，切塊，入絞肉機中；

6. 打成肉餡后加鹽、少許涼水；

7. 攪打均勻后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉；

8. 再次攪打均勻，可適量加涼水；將蒜酥入肉餡中；

9. 攪打成更加細膩的牛肉糜；

10. 肉糜有彈性，用筷子夾起來不輕易掉落，有明顯的粘稠感；

11. 煮一鍋水，保持微沸狀態，手握一把肉糜，從虎口處擠出肉丸，大小可隨自己的喜歡；

12. 另取一小勺蘸涼水，將肉丸從虎口處挖下來入鍋；全部丸子入鍋后轉中小火；

13. 丸子全部變色，并保持微沸狀態5分鐘；

14. 撈出后過涼水，如果用冰水效果更好；煮菜燉湯均可，Q彈微脆。

【蘋果私房話】

1. 牛肉用絞肉機攪打可省人力；配料分次放入肉餡中攪打，混合得又均勻，還利于上勁；用冰水即冰塊加涼水攪打，可以降低因為摩擦產生的熱量，更利于牛肉餡上勁；

2. 加了蒜酥，牛肉丸會有意想不到的美味，但是用量也不太大，防止蒜酥顆粒過大、過多，影響牛肉丸的筋度；

3. 如果有時間有力氣，用鐵錘錘打整塊牛肉成肉糜也可以噢，牛肉丸最后的效果比用絞肉機的更好；

4. 吃不完的牛肉丸可以放冰箱冷藏或者冷凍保存。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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