導(dǎo)讀自制牛肉丸作者：小小沙粒(抒情)創(chuàng)建時(shí)間：2014-10-1312:54:13描述：自制的又Q又彈牙的牛肉丸，真材實(shí)料，吃得放心以下份量可做大約65顆丸子。....自制牛肉丸

作者：小小沙粒 (抒情)

創(chuàng)建時(shí)間：2014-10-13 12:54:13

描述：自制的又Q又彈牙的牛肉丸，真材實(shí)料，吃得放心以下份量可做大約65顆丸子。

用料：

• 牛肉碎 3磅（即1.36公斤）
• 鹽 半湯匙（約10克)
• 生抽 3～4湯匙（約48～64克）
• 糖 1湯匙（16克）
• 生粉 4湯匙（約64克）
• 胡椒粉 1茶匙
• 泡打粉 1包（11克）
• alsa 牌泡打粉
• 水 200 - 300毫升

步驟：

0. 先用200 - 300毫升水加入各調(diào)料拌勻，再加入牛肉碎攪拌勻均后放入冰箱冷藏過夜。（也可放入冰藏到半結(jié)冰狀態(tài)，約1～2小時(shí)）

1. 用攪拌機(jī)攪拌 20～30分鐘

2. 煮一鍋熱水約90度，即看到水剛出現(xiàn)小泡泡但還沒開就行。用手抓一小團(tuán)肉漿，從虎口處擠出肉丸

3. 用匙子把肉丸刮下，放入熱水中，爐子保持著中火，繼續(xù)放入肉丸子。

4. 剛放入熱水中的肉丸子是沉在下面的，當(dāng)看到丸子浮在水面時(shí)，就可以把它撈起，放入冰水中

5. 做好的牛肉丸可放冰箱冰凍起來，需要時(shí)再煮熟即可。

小貼士：

1. 最好是用圖中的泡打粉，買不到這種就用無鋁泡打粉2. 可以加點(diǎn)香油，炸蒜蓉味道更香3. 溫水和冰水中加點(diǎn)鹽，丸子才不會(huì)變淡（經(jīng)驗(yàn)之談）4. 喜歡口感緊實(shí)點(diǎn)的朋友可以把方子中300毫升的水減少一點(diǎn)5. 攪拌機(jī)功率不夠大的，應(yīng)分次攪拌肉漿且不要連續(xù)攪拌，應(yīng)攪一會(huì)停一下，以免機(jī)子太熱燒壞了。6. 原方子的煮法是: 用溫水將牛肉丸全部放入，再用大火，水開后1分鐘取出，用冰水浸透便成。我覺得兩種煮法都可行。