導(dǎo)讀蝦丸食材：鮮蝦、五花肉、蔥姜、糖、蛋清、料酒、鹽、生粉做法：1.鮮蝦去頭去殼，用牙簽去掉背上的蝦線。五花肉切丁。蔥姜切末。2.用刀背把蝦拍爛，剁成泥，五花肉....

蝦丸

食材：

鮮蝦、五花肉、蔥姜、糖、蛋清、料酒、鹽、生粉

做法：

1.鮮蝦去頭去殼，用牙簽去掉背上的蝦線。五花肉切丁。蔥姜切末。

2.用刀背把蝦拍爛，剁成泥，五花肉另外剁泥。再混合起來(lái)，加入蔥姜末。

3.打入一個(gè)蛋清，1湯匙料酒，適量鹽，一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮。2湯匙生粉，按一個(gè)方向不停的攪拌，上勁后，用手抓起來(lái)再摔回盆里。一直摔打到倒扣盆，蝦泥不會(huì)掉出來(lái)為止。

4.燒一鍋水，水開(kāi)后，小火。虎口擠出丸子，調(diào)羹沾水刮下來(lái)。丸子全部做好。熟透，有彈性后大火頂一下。

5.撈出過(guò)涼水。會(huì)使蝦丸更有彈性。如果不馬上吃的話(huà)。再分裝凍起來(lái)。

小貼士：

摔打蝦泥時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，二十分鐘左右。越上勁，丸子越有彈性，口感越好。加入了五花肉，丸子不會(huì)那么單一，且蝦腥味兒會(huì)減少。

干炸肉丸子

食材：

豬肉(腿)350g、荸薺2個(gè)、雞蛋2個(gè)、姜1塊、蝦米適量、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、蝦油2湯匙

做法：

1.前腿肉去皮，肥瘦肉分開(kāi)切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎攪拌上勁，或者按個(gè)人口味調(diào)餡，腌制約30分鐘

2.馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復(fù)摔打至緊實(shí)后，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用

3.空氣炸鍋預(yù)熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤(pán)中

4.180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤(pán)底多余的油倒掉，繼續(xù)炸下一盤(pán)即可。沒(méi)有空氣炸鍋直接用油鍋炸也可以

鮮味肉丸子

食材：

豬肉餡400g、雞蛋1個(gè)、小蔥2根、淀粉1湯匙、食鹽1茶匙、雞精、蠔油1湯匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2湯匙

做法：

1.雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、淀粉、清水、鹽和雞精，拌勻

2.用筷子順一個(gè)方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關(guān)鍵，就在于攪拌的時(shí)候是否下足了功夫：頻率高、時(shí)間長(zhǎng)、方向一致、力道充足)

3.將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然后從虎口里擠出肉丸子；裝盤(pán)，放入蒸鍋中蒸20分鐘

4.將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調(diào)入蠔油和一點(diǎn)白糖，加少許水淀粉勾薄芡，澆在丸子上，即可(蒸出的湯汁比較少的話(huà)，再加點(diǎn)清水，蠔油本身就有咸鮮味，根據(jù)自己口味調(diào)整湯汁的味道)