導讀罕見的紅燒茄子。不過無論怎樣做，第一步都是先把茄子炸一下，然后再用油炒。這種做法吃起來很軟很香，可是油炸后茄子的熱量很高，油也大，和當下盛行的油膩飲食南轅北....

罕見的紅燒茄子。不過無論怎樣做，第一步都是先把茄子炸一下，然后再用油炒。這種做法吃起來很軟很香，可是油炸后茄子的熱量很高，油也大，和當下盛行的油膩飲食南轅北轍，假如你在瘦身，這種做法可不要常常吃。

其實，茄子也有其它的做法，只用少一點油，并且不必放鹽，就能做出好吃的茄子，秘訣就是加20克調料，茄子就能香軟入味，香而不膩，比吃肉還香，好吃又下飯。做法極端復雜，普通人花10分鐘就能做好，愛吃茄子的冤家快來學學吧。預備長條茄子、小蔥、大蒜、小米椒、豆瓣醬、老抽和白糖。

茄子不削皮切生長條，大蒜剝皮后切成1厘米寬的長條，小蔥切成蔥花，蒜瓣切成末，小米椒切圈。鍋里倒入大批油燒熱，倒入茄子條加過量白糖，開小火煸炒至茄子變軟，盛出備用。鍋里留點油，燒熱后加蔥姜蒜、小米椒炒出香味，加一勺豆瓣醬和老抽炒香，醬香味出來后加過量清水，倒入炒好的茄子條燒制2分鐘入味。

出鍋前加蒜末炒勻，用小半碗水淀粉勾薄芡，淋入過量香油炒勻后盛出裝盤，撒上一把蔥花，好吃的素燒茄子就做好了。茄子不論怎樣做，要想做得好吃，首先要食材好，所以要挑選嫩茄子，并且不必削皮。假設只要老茄子就要削皮，否則口感不好。要想滋味香，一定要用蔥蒜、干辣椒爆鍋，香味出來后再倒入食材，提味的效果很分明

茄子要想入味，很好是勾芡后燒一會兒，湯汁包裹著茄子后就十分入味。出鍋前別忘了加蒜末再燒制片刻，蒜香味濃郁，加一勺香油提味，茄子才好吃。茄子最罕見的做法就是先上漿油炸，然后再炒制，重復過油會讓茄子變得清淡。我們可以用小火少油把茄子煎熟然后再炒，茄子就不怎樣吸油。

煎茄子時，參加過量的白糖，茄子會疾速變軟，熟得更快，也不會吸很多油，在制造魚香茄子、豆角茄子、紅燒茄子時都適用。在炒菜時，參加各種大醬（甜面醬、豆瓣醬、黃豆醬等）后醬香味濃郁，還添加了咸味，所以不必再放鹽