By 五顏六色的酸棗很正經(jīng)

用料

• 裸斑魚 1條
• 袋裝魚酸菜 一袋
• 野山椒 適量
• 雞蛋清 適量
• 干辣椒 適量
• 新鮮青花椒 10克
• 生姜 適量
• 大蒜 適量
• 大蔥 適量
• 白醋 適量
• 料酒 少許
• 鹽 適量
• 油 適量
• 紅薯淀粉 適量
• 香菜 少量

做法步驟

1、1.清洗—腌魚 1.1我買的是宰殺好的魚，拿回家之后檢查內(nèi)臟和魚鰓有沒有去干凈，然后去掉肚子里面的黑膜，之后反復(fù)清洗直至血水，做好這些之后就可以腌魚了。 1.2腌魚需要用到一個(gè)雞蛋清，紅薯淀粉，鹽，（料酒）姜和大蔥段（如果不喜歡料酒的味道可以放這個(gè)，也是去腥的，主要是看個(gè)人喜好） 1.3把上述材料依次放入裝魚的盆里，（注意，腌魚最好腌魚片，剩下的大塊的魚骨頭和魚頭我們要拿來熬湯），然后攪拌，使之充分吸收。然后放一邊，進(jìn)行下一步。

2、2.準(zhǔn)備食材—熬酸菜魚湯 2.1準(zhǔn)備干辣椒，剪段去籽，和青花椒一起放入涼水中浸泡十分鐘左右 2.2提前準(zhǔn)備空鍋燒開水 2.3準(zhǔn)備煮魚專用泡菜，切好備用，酸菜汁別扔了（有自家做的泡壇子酸菜效果更好） 2.4準(zhǔn)備雞蛋黃水，就是用少量雞蛋黃加大半碗涼水，如右下角圖中所示 2.5準(zhǔn)備泡姜、泡辣椒、蔥姜蒜和少量青花椒（后面用香料代指這部分）切好備用，鍋中適量熱油，依次一半香料，魚骨和調(diào)味料炒香，直至魚骨變成黃色，略帶一點(diǎn)點(diǎn)焦就可以了。 2.6另起一熱油鍋，放入另一半香料炒香后放入酸菜繼續(xù)炒香，之后加入沸騰的開水以及炒過的魚骨，煮10-15分鐘。

3、3.煮魚片—淋熱油—出鍋 之前泡的干辣椒段和花椒拿出來，用廚房紙吸干水，沒有廚房紙就用熱鍋慢慢烘干，注意是小火，并且是干燥的鍋 魚骨和酸菜煮好之后，用漏勺把它們統(tǒng)統(tǒng)撈出，鍋中只剩魚湯，這個(gè)時(shí)候放入少量蛋黃水，之后放入魚片。 煮魚片要用大火只需要一兩分鐘，看著魚片變色了就要馬上撈出來，煮魚片過程中不要用鍋鏟去翻，只能拿著鍋柄輕輕搖晃。 看著魚湯差不多可以了就要準(zhǔn)備熱鍋放油，別等魚肉煮好再弄，你煮肉片的時(shí)候可以先小火慢慢的把油溫升高，這樣就可以更快。 等油開始冒煙就拿出來，放入干辣椒和新鮮青花椒，酸菜魚面上放香菜蔥花，等魚片一撈出就開始淋熱油，這個(gè)時(shí)候就會(huì)滋滋滋的散發(fā)香味！ 到此，酸菜魚就做好了！

小貼士

需要準(zhǔn)備的食材有點(diǎn)多，而且要提前準(zhǔn)備，但是吃上魚肉喝上魚湯的那一刻覺得什么都值了！

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