導讀血旺肥腸魚材料：草魚、鴨血旺、鹵肥腸、雞蛋清、香水魚料、特制辣椒油、豆瓣姜片、蔥段、青花椒、鹽、料酒、胡椒粉、干細豆粉、味精、雞精、鮮湯、豬油。1.魚宰殺洗....

血旺肥腸魚材料：草魚、鴨血旺、鹵肥腸、雞蛋清、香水魚料、特制辣椒油、豆瓣姜片、蔥段、青花椒、鹽、料酒、胡椒粉、干細豆粉、味精、雞精、鮮湯、豬油。1.魚宰殺洗凈，斬下魚頭對剖成兩半，魚身切成條，放入盆中加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋液、干細淀粉和勻，靜置10分鐘；鴨血旺切成長約8厘米，粗約1厘米的條；鹵肥腸切成長約8厘米，寬1.2厘米的條。2.中火上，燒豬油至五成熱，放入豆瓣、姜片、蔥段、青花椒，炒香上色，摻入鮮湯，放入香水魚火鍋料，下魚頭、鴨血旺條，加料酒，煮至成熟，撈入火鍋盆中。3.湯汁燒沸，放入魚條、鹵肥腸條，加料酒、胡椒粉、特制 辣椒油，煮至魚條斷生，烹入味精、雞精推轉和勻，起鍋盛入盆中，隨酒精爐上桌即可。

草魚粉皮

1.將草魚斬成3厘米長、2厘米見方的長方塊。粉皮切成5厘米長，2厘米寬的條，先用溫水洗去酸味，再用清水漂凈；雪里紅咸菜洗凈后切成末，備用。

2.炒鍋燒熱，用油滑鍋后，加熟豬油燒至七成熱，下蔥段、姜片略爆，再將魚塊下鍋2面略煎一下，烹黃酒，蓋上鍋蓋稍燜。

3.加醬油、白糖燒至上色后，加清水，用大火燒，燒沸后滾約5分鐘，放雪里紅咸菜末、粉皮條、味精，至湯汁濃后，撒上青蒜段即成。

紅燒全魚

1.將草魚去鱗、去內臟，用清水洗凈，接著用刀將魚身2面個斜刀切4條刀紋，放在盛器內，加醬油，腌漬一下。

2.炒鍋燒熱，下豬油，燒至八成熱，下蔥、姜煸炒出香味，將草魚皮朝下，入鍋煎一下，再將其翻身煎一下，烹黃酒，加蓋稍燜，加醬油、白糖、味精、鮮湯。燜燒七八分鐘。見魚肉成熟，鹵汁稠濃時。用漏勺將其取出，魚背朝上，放在盆中，鍋內鹵汁用淀粉勾芡，澆上熟豬油出鍋。鹵汁澆在魚身上即成。

姜絲拌草魚

1.草魚處理干凈，放入沸水中汆熟，撈入盤中。

2.炒鍋放香油燒熱，下姜絲爆香，放入醬油、料酒、鹽、味精攪勻，澆在魚上即可。

五香魚塊

材料：草魚、蔥花、姜末、料酒、醬油、香油、鹽、桂皮、小茴香、五香粉、高湯、植物油。

1. 草魚處理干凈，切塊，放入碗中，用蔥花、姜末、料酒、鹽拌勻，腌漬30分鐘。

2. 炒鍋放植物油燒熱，放入草魚，炸至金黃，撈出控油。原鍋留底油燒熱，放料酒。桂皮、小茴香、醬油、高湯，熬煮30分鐘。

3. 淋入香油，放入魚塊，浸鹵15分鐘,撈出裝盤，放涼，撒上五香粉即可。

水煮魚

材料：草魚、鹽、料酒、姜蔥汁、生粉、綠豆芽、干辣椒節、青花椒、香料油（前文有好幾種香料油做法可參考）。

香料油的大致做法是：鍋入清油燒至四成熱時，下豆蔻、香葉、八角、草果、小茴香、桂皮、蔥段、姜塊等，炸出香味過濾后，即可使用。

1.把草魚宰殺治凈后，取兩扇凈魚肉斜刀片成薄片，納盆后用鹽、料酒、姜蔥汁和生粉拌勻上漿，而魚骨和魚頭則斬成塊，待用。

2.鍋入清水燒沸，調入鹽和料酒，先下入魚骨和魚頭煮熟，撈出來裝入墊有綠豆芽的火鍋盆里，再把上好漿的魚片下入沸水鍋里汆熟，并撈入火鍋盆里。

3.凈鍋入香料油燒熱，下入干辣椒節和青花椒炒出香味，出鍋澆在盆中魚片上，即成。

重慶酸菜魚

材料：草魚、泡酸菜、雞蛋清、植物油、姜片、蒜片、蔥、鹽、料酒、野山椒、味精、干細淀粉、胡椒粉、雞精、鮮湯。

1. 蔥一部分切段，一部分切蔥花。將草魚宰殺干凈，取下凈魚肉，斜刀切成約0.25厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、姜片、蔥段和勻腌片刻后，揀去姜、蔥，加雞蛋清和干細淀粉和勻；魚骨斬成塊；魚肉用刀劈開；野山椒去蒂剁細。

2. 炒鍋置火上，燒植物油至六成熱，投入泡酸菜、姜片、蒜片、野山椒末炒香，摻入鮮湯，下魚頭、魚骨、料酒、胡椒粉、，移至小火上，熬至湯白，將鍋內原料撈出放入碗內，鍋內燒湯至沸，把魚片倒入滑散汆熟，烹入鹽、味精、雞精和勻，起鍋盛入碗中。

3. 另用一鍋置中火上，燒植物油至四成熱，下姜片、蒜片、野山椒末、蔥花稍炒，起鍋淋在魚片上即成。

金谷魚

材料：草魚、青筍尖、芹菜、蒜苗、干辣椒、花椒、豆瓣、干辣椒面、姜、蒜、鹽、花椒面、料酒、醬油、味精、蔥花、雞精、醋、白糖、罌粟粉、淀粉、鮮湯、植物油、豬油。

1. 草魚宰殺洗凈，斬下魚頭，用刀對剖成兩半；取下凈魚肉，將魚脊骨斬成塊，魚肉斜刀片成石塊形，放入盆中，鹽、料酒、淀粉、罌粟粉和勻，腌15分鐘；將青筍尖、蒜苗、芹菜清洗干凈，切成約8厘米長的段；豆瓣剁細；將 姜、蒜切粒。

2. 鍋置大火上，燒植物油至四成熱，放入豆瓣末、辣椒面、姜粒、蒜粒、炒香上色，摻入鮮湯，放入魚頭以及魚脊骨，加料酒、鹽、醋、醬油、白糖、雞精、熬出香味后，再放入芹菜、青筍尖、蒜苗同煮斷生，撈出放入盆中墊底，鍋內湯汁燒開至沸。下魚塊煮熟，噴入味精，起鍋倒入盆內，撒上花椒面、干辣椒面、蒜粒、蔥花。

3. 鍋置大火上，燒豬油和植物油至五成熱，發那個如干辣椒、花椒粉炒香，起鍋淋在蔥花上即成。

來鳳魚

材料：鮮活草魚、豆瓣、泡海椒、干辣椒、泡仔姜、蒜、花椒、辣椒面、花椒面、醬油、味精、鮮湯、蔥、淀粉、植物油。

1. 將鮮活草魚宰殺洗凈，斬成長約10厘米、寬約2厘米的塊；泡海椒去蒂去籽，剁細成末；泡老姜切碎；蔥一部分切段，一部分切蔥花；蒜切粒。

2. 鍋置中火上，燒植物油至五成熱，下干辣椒、花椒、豆瓣、蔥段、泡海椒末、泡老姜末、蒜粒、辣椒面炒香上色，摻入鮮湯，用淀粉勾芡，收汁亮油，烹入味精，推轉和勻，起鍋盛入盤中，撒上花椒面、辣椒面、蔥花。

3. 鍋置大火上，燒植物油至六成熱，起鍋淋在魚塊上即成。

泉水魚

材料：草魚、青菜、蒜苗、淀粉、干辣椒、花椒、豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料、姜蔥蒜、花椒油、香油、料酒、胡椒粉、色拉油。

1. 草魚處理干凈，改刀切片、加鹽、姜蔥水、料酒腌制并加淀粉上粉。

2. 鍋置旺火上，下入豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料炒香、下入姜蔥蒜爆香，摻水或鮮湯燒開，打去料渣。下入魚骨、青菜、蒜苗加調基本味，煮斷生撈出裝盤墊底，接著再下入魚片，煮斷生倒入盤內。

3. 鍋燒油下入干辣椒、花椒炒香淋在魚片上，撒蔥花即可。

老碗魚

1.草魚處理干凈，改刀，切成片或切成塊，加入鹽、蔥姜水、料酒腌漬片刻。

2.魚肉里面加入全蛋糊攪勻，上漿上糊。

3.油鍋燒至五成，下入魚肉炸至金黃撈出瀝油。

4.鍋留底油，下入蔥姜蒜、豆瓣醬、火鍋料炒香炒出紅油，摻入鮮湯，燒開打渣，下入豆芽等素菜煮斷生撈出裝盆，下入炸好的魚塊，調入鹽少許、醬油、味精、胡椒粉煮入味，連湯倒入盆中。

5.起鍋燒油，下入花椒油、香油，下入干辣椒、花椒熗香，淋在魚肉上即可。

沸騰魚

材料：草魚，豆芽，香水魚料，火鍋底料，紅九九，干辣椒花椒，雞精，味精，胡椒，料酒，花椒油，香油，雞蛋，生粉。

1.魚處理干凈，片魚片。

2.腌制：魚片加鹽，胡椒，料酒，雞蛋清，生粉，色拉油。

3.三成油溫，下豆瓣或香辣醬，香水魚料，紅九九，火鍋底料炒香出色燒湯。

4.原湯調味,下魚骨，打渣，下豆芽，撈出放盤底。

5.下魚片，煮六成熟，倒出。

6.熱鍋下油，干辣椒花椒，下花椒油，香油，淋在菜上即可。

熗鍋魚片

1.草魚宰殺洗凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚0.15厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、胡椒粉、姜片、蔥段和勻，碼味10分鐘，揀去姜、蔥，放入淀粉和勻；豆瓣剁細。

2.鍋置大火上，燒植物油至五成熱，放入干辣椒、花椒炸香撈出；鍋內下魚片炒散，潷去余油，放入豆瓣末，姜片、蒜片，蔥段炒香上色，倒入炸香的干辣椒、花椒，烹入味精、雞精，推轉和勻即成。

酸溜魚片

1.將草魚肉洗凈，改刀成片，加鹽、料酒腌漬，掛蛋清糊；酸菜改刀成片，將味精、胡椒粉、水淀粉兌成芡汁；香菜洗凈切段。

2.鍋加油燒熱，將魚肉片滑散，撈起，鍋中留底油燒熱，炒香酸菜片，再下魚肉片稍炒，烹入芡汁炒勻，撒香菜段即可。

雙椒魚絲

1.將草魚清理干凈，取其肉切成粗絲。

2.魚絲放入全蛋糊中調勻，取出蘸面包糠，入熱油鍋中炸糊，撈出瀝油。

3.鍋中留油，下青、紅椒絲炒香，加魚絲略炒，加鹽、味精、料酒、紅油、熟芝麻、香油炒勻即成。

茄汁魚花

材料：草魚、番茄醬、干細豆粉、果酸、鹽、白糖、水豆粉、料酒、熟菜油、味精。

1. 魚去頭、尾、刺、骨，取用凈魚肉，用直刀法在其肉上劃十字花刀，深度劃至魚皮，但不能劃破魚皮，然后斬成塊，再用鹽、料酒著味10分鐘。

2. 鍋內放油燒至七成油溫時，魚塊均勻撲上干細豆粉，劃刀面先向下，魚皮向上放入油鍋內，炸定型撈出，待油溫升至回升至六成時，再放入炸熟，然后撈出裝入盤內。

3. 鍋內另放油，放番茄醬至油呈紅色時，放入鮮湯、白糖、鹽、果酸、水豆粉、味精收汁起鍋，淋在魚花上即成。