導(dǎo)讀這道菜按照現(xiàn)在好多短視頻的起名手段，這道菜可以這么寫標(biāo)題:不用一滴油，不加一顆鹽！這碗香糯的紅燒肉你愛了嗎？注:本菜譜紅燒肉是南方做法，口感偏甜，但不用糖，....

這道菜按照現(xiàn)在好多短視頻的起名手段，這道菜可以這么寫標(biāo)題: 不用一滴油，不加一顆鹽！這碗香糯的紅燒肉你愛了嗎？ 注:本菜譜紅燒肉是南方做法，口感偏甜，但不用糖，不炒糖色，對新手非常友好，失誤率極低，大家可以隨意嘗試。

By Brousski小豪

用料

• 主材:
• 帶皮五花肉 400克
• 千張結(jié) 100克
• 輔材:
• 蔥 3段
• 姜 6片
• 料酒 6勺
• 調(diào)味品:
• 八角 1個(gè)
• 桂皮 1塊
• 香葉 2片
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 零卡糖 適量

做法步驟

1、準(zhǔn)備好主材。五花肉是我之前買來切好的，這道菜可以把肉切大一些，1.5到2厘米的小方塊最好。

2、冷水下五花肉，加入兩片姜，兩段蔥，四勺料酒，燒開后關(guān)小火，撇去浮沫，煮3分鐘撈出控干。如果想讓瘦肉不柴，這一步務(wù)必不要過涼水。

3、剩下的開水不關(guān)火，焯燙一下千張結(jié)。撈出后倒掉剩水洗鍋。

4、再次提醒，五花肉不要過冷水。盡量控干。如果有浮沫，用倒掉的剩開水沖洗一下。

5、另起一口鍋燒熱，這里可以選用砂鍋，我用的是帶有氣壓閥的微壓燉鍋，相比于普通燉鍋，不太容易跑氣，也會快一些。不要加油，直接放入五花肉，關(guān)中小火煸炒至四面金黃，如果肉太肥的，可以把油倒出來一些。

6、下入蔥姜炒香，加入料酒老抽煮開，讓肉均勻上色。有糖色的可以加糖色上色。

7、鍋里加糖，冰糖或者白砂糖在15克左右，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。這里我用了零卡糖，寫適量是因?yàn)槊總€(gè)品牌的糖甜度口感都不相同，衡量標(biāo)準(zhǔn)也比較簡單，差不多就是嘗一口湯，有淡淡的甜味就好。

8、香葉八角桂皮洗干凈放進(jìn)料包，扔鍋里。

9、加入開水沒過肉塊，最好超過1個(gè)指節(jié)的高度，為了之后加千張做準(zhǔn)備。最小火煮至少40分鐘。

10、開鍋，挑出蔥姜，下入千張結(jié)。 下千張結(jié)的時(shí)間如果不好判斷，可以嘗一下肉，基本上肥肉已經(jīng)開始軟爛，就可以下千張了。煮開，蓋蓋子繼續(xù)小火燉20到30分鐘

11、開鍋，肥肉用筷子可以夾斷就是好了。這時(shí)候烹入生抽調(diào)味，可以按照個(gè)人口味加適量的鹽。前面整個(gè)過程是不需要加鹽和生抽的，就是為了防止瘦肉變柴。 大火收汁。

12、出鍋裝盤。這道菜因?yàn)闆]有糖，我用的肉也不是很肥，所以湯汁不會變濃稠，如果有需求，可以調(diào)入水淀粉，會讓成菜更好看。

13、如果希望肉更加軟爛，可以從下入千張結(jié)那一步開始，轉(zhuǎn)移到蒸鍋上，最后回鍋收汁。這樣的肥肉會真正做到入口即化。

小貼士

想讓瘦肉不柴，一定要做到兩點(diǎn)，第一是焯水后肉不要見涼水，不要放涼。第二，鹽和生抽最后烹入，前期只放糖調(diào)味，用老抽或者糖色上色。

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