發布時間：2025-05-29閱讀(15)
市場上買五花肉，總有一些層次不好看的地方，有時候還會連帶一塊肥瘦非常分明的后腿肉，做紅燒肉會太柴，但是不要愁，這部分正好拿來做獅子頭呀！ 肉質松軟的獅子頭，特別適合牙口不好又想大口吃肉的家人，當然，牙口好的人也能吃得津津有味
By 一知靜靜
1、瘦肉和肥肉分開切末，也可以使用攪拌機完成，注意使用點按不要長通。
2、冬筍焯水切丁，與肉混在一起后再剁一剁。
3、15ml水和花椒煮開后，過濾掉花椒，加玉米淀粉攪拌均勻，放涼備用。
4、肉泥中放入芹菜丁。
5、加入一瓶蓋料酒，一小勺鹽，半勺老抽，少許黑胡椒粉，少許辣椒粉，少許姜末，往同一個方向攪拌均勻。
6、加入半顆打勻的蛋液攪拌均勻。
7、加入放涼的花椒水，一點一點加，不一定要全部用完，保證肉泥還能成型。
8、滾成七個圓球，靜置5-10分鐘。
9、鍋里放至少1cm高的油，加熱至放入姜片有氣泡，就可以轉成小火放獅子頭。放下去以后先不要動，過5分鐘再翻面，依次把所有地方都炸到。
10、炸好的獅子頭放高壓鍋里備用。
11、重新起油鍋，放少量油和冰糖，小火炒至融化。
12、放入半根桂皮，1個八角，10顆花椒，2片香葉，3片姜，10粒茴香籽，1顆白蔻，翻炒后加水煮開。
13、放生抽一勺，老抽半勺。
14、全部倒入高壓鍋中。
15、加少量白醋/陳醋，高壓鍋壓半小時。
16、如果不馬上吃，從高壓鍋中取出以后就可以連湯帶肉放進冷藏/冷凍，吃的時候再進行下一步。
17、要吃的時候倒入鍋中重新煮開，獅子頭先拿出去，加入水淀粉煮至黏稠。
18、將鹵汁倒在獅子頭和青菜上，完成！
1、肥瘦一定要分開切，不然口感就不松軟了。如果使用攪拌機要用點按，不然就成肉泥了。 2、雞蛋和花椒水不一定要用完，一股腦倒進去容易成肉糊，那就只能加淀粉煎肉餅去了。 3、加醋那一步，如果用砂鍋煮，煮到一半的時候再放更好。
補腎養血，滋陰潤燥。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
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