導(dǎo)讀一顆咖啡豆，是如何一步步成為我們杯中濃香四溢的咖啡呢？上篇文章已經(jīng)磨好了咖啡豆，那么，現(xiàn)在當(dāng)然就是，怎么沖煮咖啡啦！關(guān)于沖煮咖啡的方法，廣義上來說，也就是沖....

一顆咖啡豆，是如何一步步成為我們杯中濃香四溢的咖啡呢？

上篇文章已經(jīng)磨好了咖啡豆，那么，現(xiàn)在當(dāng)然就是，怎么沖煮咖啡啦！

關(guān)于沖煮咖啡的方法，廣義上來說，也就是沖咖啡用的器具。

下面簡單介紹幾款，適合小白新手的咖啡沖煮方法：

一、法壓壺：便攜、使用方便、適合手殘黨

長這樣：

研磨程度：粗研磨（熱水直接接觸咖啡粉，太細(xì)容易過萃）

來源：1850年左右，發(fā)源于法國，主要由耐熱玻璃瓶身、帶壓桿的金屬濾網(wǎng)組成，起初用來泡紅茶，所以也叫沖茶器。

原理：通過浸泡，使水與咖啡粉全面接觸、浸泡、燜煮，將咖啡中的成分因子溶于水。

沖煮方法：

1、先用熱水溫杯

2、把咖啡粉倒入壺底，倒入90℃-93℃的過濾水，水粉比1:16或1:18，蓋上蓋子（不要壓下壓桿）

3、悶煮3-4分鐘后慢慢壓下壓桿，注意一定要慢慢壓，不然咖啡渣會(huì)隨著水流返到上層，導(dǎo)致口感不佳。

4、倒入溫過杯的杯子里就可以直接飲用了，還可以根據(jù)個(gè)人口味加入牛奶進(jìn)行調(diào)制。

二、手沖：參與性強(qiáng)，要求動(dòng)手能力高

長相（多種多樣）：

研磨程度：中細(xì)研磨（具體可以根據(jù)咖啡豆的新鮮程度不同、手沖手法不同、想要凸顯的風(fēng)味不同，來進(jìn)行研磨度的細(xì)微調(diào)整）

原理：屬于滴濾式咖啡，熱水直接接觸咖啡粉，通過水的重力將咖啡中的芳香物質(zhì)和可溶性物質(zhì)萃取出來。能夠更大程度的保留咖啡的風(fēng)味，并且很有儀式感和可玩性，根據(jù)不同的器具和沖泡手法，能夠?qū)⑼环N咖啡沖泡出不同的風(fēng)味，是倍受咖啡愛好者推崇的一種沖煮方法。

沖煮方法：

1、準(zhǔn)備好濾紙、濾杯、分享壺、手沖壺。

2、用熱水浸濕濾紙，順便溫杯（分享壺）

3、將磨好的咖啡粉慢慢倒入潤濕過的濾紙中，最好不要撲粉，然后搖平（為了讓咖啡粉均勻潤濕）。

4、手沖壺中裝夠80-92℃的過濾水，水粉比一般是1:15，然后用總水量10%左右的熱水進(jìn)行悶蒸，悶蒸時(shí)間在25-35秒之間。

5、注水——不同的濾杯會(huì)有不同的注水方式，例如：畫圈注水、斷水沖煮、直流注水等等，扇形濾杯建議斷水沖煮，錐形濾杯建議直流注水等等。

6、整個(gè)沖煮時(shí)間控制在2-3分鐘之間，具體根據(jù)粉量進(jìn)行調(diào)整，粉少時(shí)間就適當(dāng)減少，以免萃取過度。

三、虹吸：費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但是好玩，咖啡風(fēng)味更加干凈純粹

長這樣：

研磨程度：中度研磨

來源：1840年，英國人拿比亞在化學(xué)實(shí)驗(yàn)室里創(chuàng)造出第一支真空式咖啡壺，兩年后，法國巴香夫人將其改良，成為了現(xiàn)在這種上下對(duì)流式虹吸壺。20世紀(jì)中期，經(jīng)過日本和丹麥人的推廣得以走紅。在臺(tái)灣的咖啡史發(fā)展中，虹吸壺也占有極其重要的地位。

原理：虹吸壺又稱塞風(fēng)壺，但與虹吸原理無關(guān)，是利用水加熱后產(chǎn)生水蒸氣，造成內(nèi)外壓強(qiáng)變化，將下球體中的熱水推到上壺中，與咖啡粉充分接觸，然后等下壺冷卻后，再利用壓力差，將上壺中的咖啡液吸回來。

沖煮方法：

1、準(zhǔn)備好虹吸壺、工業(yè)酒精、打火機(jī)、攪拌用竹匙、一塊擰干的濕抹布

2、下壺中裝入熱水到兩杯份的標(biāo)記處，把濾芯放在上壺中，把鐵鏈拉住，輕輕勾在玻璃管末端。

3、點(diǎn)燃酒精燈，把上壺斜插進(jìn)去，橡膠邊緣抵住下壺壺嘴。

4、等到下壺中的水開始冒大泡泡的時(shí)候，晃動(dòng)兩下上壺，然后扶正、塞進(jìn)下壺中。

5、上壺放穩(wěn)后，下壺中的水開始慢慢向上吸，這時(shí)可以將磨好的咖啡粉倒入到上壺中，用竹匙攪拌咖啡粉，使其與水充分接觸。

6、從第一次攪拌開始計(jì)時(shí)，攪拌時(shí)要輕柔緩慢的將新鮮的、浮在上層的咖啡粉壓到水面以下，計(jì)時(shí)三十秒

7、第二次攪拌，再計(jì)時(shí)二十秒后，即可移開酒精燈。然后用擰干的濕抹布從旁邊輕輕包住下壺，使其降溫（小心不要直接接觸下壺底部，防止冷熱交替使其破裂。）然后就可以看到上壺中的咖啡液快速的回到下壺中。

8、輕輕晃動(dòng)著拔開上壺，即可倒出咖啡液飲用。

四、愛樂壓：一種‘玩具’，有很多玩法，也很容易上手

長這樣：

研磨程度：細(xì)研磨

來源：發(fā)明家、科學(xué)家、美國斯坦福大學(xué)機(jī)械工程講師Alan Adler，因?yàn)槭忻嫔蠜]有自己喜歡的咖啡器具，便用過咖啡萃取原理，在2005年的時(shí)候自己發(fā)明了一款咖啡器具，就是愛樂壓（AeroPress）。

原理：愛樂壓的結(jié)構(gòu)簡單，就像一個(gè)注射器，在針筒里放入研磨好的咖啡喝熱水，壓下推桿，利用法壓壺的浸泡式萃取法、濾泡式的濾紙過濾、意式咖啡的快速加壓萃取原理，得到結(jié)合了這幾種原理而兼具法壓式的順口、手沖式的干凈和意式濃縮的咖啡。

通過改變咖啡粉的研磨度，以及按壓的速度，還可以沖煮出不同風(fēng)味的咖啡來。愛樂壓不僅玩法多樣，而且短小輕便、不易損壞、沖煮方便快速、清潔保養(yǎng)簡單等多種優(yōu)點(diǎn)。

沖煮方法：

（最普通常見的正壓）

1、將濾紙放在濾紙蓋上，潤濕濾紙使其貼合蓋子。

2、把濾紙蓋裝到濾筒上，豎立在杯子上。

3、將磨好的咖啡粉倒進(jìn)濾筒中，用74℃-85℃的過濾水緩慢倒進(jìn)濾筒中，水粉比在1:8-1：15，可以根據(jù)喜好進(jìn)行調(diào)整，喜歡濃郁的就少一點(diǎn)水，喜歡清淡的就多一點(diǎn)水。

4、萃取時(shí)間在1-3分鐘之間，將壓桿插入濾筒中，輕緩下壓即可一份濃郁干凈的意式濃縮式的醇厚咖啡。

5、可以根據(jù)個(gè)人喜好加入熱水，制作成美式咖啡，或者加入牛奶，做成拿鐵咖啡。

五、意式濃縮：創(chuàng)意飲品的基底，家里有條件買咖啡機(jī)的可以很快上手

長這樣：

研磨程度：細(xì)研磨

原理：

采用高壓蒸氣和水的混合物，快速均勻的穿過咖啡粉層，瞬間萃取出咖啡，這樣的咖啡風(fēng)味濃郁、溫度很高、咖啡因等雜質(zhì)的含量很低，是咖啡廳中最常見的咖啡萃取方式，也是各種風(fēng)味咖啡的基底。

沖煮方法：

1、將磨好的咖啡粉接入在粉碗中，用粉錘壓平壓實(shí)，壓平是為了萃取均勻，壓實(shí)是可以控制壓力的一個(gè)變量，一般來說，標(biāo)準(zhǔn)是9個(gè)大氣壓為最佳，如果粉餅壓得太實(shí)，會(huì)增大氣壓導(dǎo)致過萃；如果太松則會(huì)讓減少氣壓導(dǎo)致萃取不足。

2、將粉碗的濾蓋周圍的咖啡粉掃干凈后，鎖上濾蓋，打開開關(guān)，萃取時(shí)間一般在25-35秒之間，咖啡粉一般用18-20g，萃取得到的濃縮咖啡一般在30-35g之間。

3、觀察意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)，一是看最上層的油脂，二是看咖啡液的顏色。完美的意式濃縮有著一層紅棕色的泡沫，就是我們常說的cream，咖啡液的顏色是棕褐色的，可以掛杯的液體。

4、可以利用意式濃縮制作各種咖啡飲品，比如用熱牛奶進(jìn)行拿鐵拉花、加入糖水和焦糖醬制作成焦糖瑪奇朵、加入巧克力醬和奶油制作成摩卡、直接加入鮮奶油制作成康寶藍(lán)、加入氣泡水和冰塊制作成氣泡美式等等。

了解了咖啡這么多的沖煮方法，你有沒有更喜歡咖啡了？我就說吧，咖啡這東西，是個(gè)寶藏啊！只要你試著去接觸它、了解它，總有一天你會(huì)抑制不住自己愛上它的！

END

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