導(dǎo)讀豆子放太久，風(fēng)味會有所流失，我們可以萃取的風(fēng)味物質(zhì)變少了，那對應(yīng)的萃取思路，就是降低萃取率，以防沖出我們不想要的雜味；同時提高濃度，防止因為降低萃取率使咖啡....

豆子放太久，風(fēng)味會有所流失，我們可以萃取的風(fēng)味物質(zhì)變少了，那對應(yīng)的萃取思路，就是降低萃取率，以防沖出我們不想要的雜味；同時提高濃度，防止因為降低萃取率使咖啡變得很寡淡。

具體的沖煮方式：

1. 粉水比從日常的1:15-17縮短至1: 12，這樣就可以同時做到降低萃取率，提高濃度。

2. 以15g咖啡粉沖泡為例，可以由正常的30g水悶蒸30秒，縮短至30g水悶蒸20秒，或者干脆不悶蒸，因為存放過久的咖啡豆已經(jīng)沒有多少二氧化碳?xì)埩簦惶枰艢饬恕?/p>

豆子剛烘焙好太新鮮，烘焙過程使得咖啡豆產(chǎn)生了大量二氧化碳，那對應(yīng)的萃取思路，就是讓咖啡粉充分排氣，使得后續(xù)可以充分萃取。

具體的沖煮方式：

1. 磨好的咖啡粉可以先放置幾分鐘，稍微排排氣再進(jìn)行沖煮

2. 以15g為例，在正常的30g水悶蒸30秒的基礎(chǔ)上，我們可以再加20g水，第二次排氣至50秒，拖長排氣時間充分排氣，再進(jìn)行后續(xù)沖煮。