導讀文/老馬/原創（視頻鏈接在結尾）很多人都愛吃腐竹，不管是用涼調還是熱炒，都是能讓人欣然接受的食材。但就炒菜而言，肉片燒腐竹向來頗具誘惑力，把腐竹能做成和肉片....

文/老馬/原創 （視頻鏈接在結尾）

很多人都愛吃腐竹，不管是用涼調還是熱炒，都是能讓人欣然接受的食材。

但就炒菜而言，肉片燒腐竹向來頗具誘惑力，把腐竹能做成和肉片相似的口感和味道，如果你從來沒有在家嘗試做過，那今天真是來著了，擇日不如撞日，咱們現在就著手開始吧……

腐竹肉片，聽名字就過癮，在開始準備配料的這么一會兒功夫，滿腦子就已經是它跟米飯相伴的味道了，我都不好意思再具體描述那個口感，怕你們也慌了神兒，讓我先平復下，哈哈。

這不，太過心急，就連傳統的磨刀儀式也擱置了，直接就上刀開切了。

五花肉的挑選，今天先不談，但是肉的處理還是挺有講究，把五花肉切片，盡量薄一點，要心心念地告誡自己“不用著急，不用著急”，只有把心態調整好，右手拿起刀的時候才不會讓左手過于緊張，這樣才能順利安全地到把“切好的肉片放到干凈的碗里”這一步，

隨后咱們還得做點細活兒，首先就是澆點生抽給肉潤潤色，

鹽還是有必要放的，但是不用多，同時再放點胡椒，目的就是去腥增香，家里有條件的話，胡椒多放點也沒事兒，

然后接著倒適量料酒，用筷子調拌均勻之后再放淀粉，這些步驟都是小打小鬧，真正讓你腎上腺素猛增的情況馬上發生，

那就是切~蔥~花，刺激不？這東西絕對是今年“身價”最高的吧，

就這么一小撮，就已經讓我的右手在用筷子攪動時顫顫巍巍了，最后勉勉強強才把肉和醬料調均勻，哈哈，行了，趕緊把它們然后放一旁腌制10分鐘……

處理尖椒還是老辦法，一推一拉，輕車熟路，不過這次省點事，直接斜切成段，整齊碼到盤兒里就行，

挑兩個大白胖蒜，溫柔地拍一拍，好賴切碎就好，盡量表現出自己的風度，

珍藏的深山老姜也別舍不得，準備兩片，把它切成絲，嫌少就切細點兒，這樣放在碗中顯著也多，

腐竹作為主角，那享受的待遇肯定有所不同，提前好幾個小時就把它放到清水中“沐浴”了，我還親自給它做的“按摩”，

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如果想快速泡發，可以在水中放點醋和食鹽，算是個小技巧

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泡好的腐竹控干水后再放到盤里讓人家休閑一下吧，

如果你喜歡吃木耳，但它也有相同的習慣，喜歡耍大牌也喜歡提前泡一下，然后搓洗干凈，一起等待召見就行，

隨后做一個小鍋燒水，記著撒點鹽，有沒有其他效果不知道，最起碼可以讓腐竹提前入味，木耳也一并放入，待水滾開后就可以撈出，

接下來開始熱鍋燒油，這是決勝局的開始，

隨手甩入六粒花椒，不用管姿勢帥不帥，隨后就放入備好的姜蒜炒香，

緊接著下入腌制好的肉片，右手要看好時機，舞動勺子不能停，

如果你的鼻子這時候隱隱地聞到肉香，即可放入在一旁休息都快睡著的腐竹和木耳，

這時候左手就得跟上節奏全力配合右手，開足火力，不能讓腐竹站穩腳跟，

翻炒均勻等到腐竹服軟后，就可以放入生抽還有蠔油，

右手好賴撥拉幾下，接著續入一碗清水，家里有礦的請忽略“清水”，必須是高湯，

走到這一步就別裝了，攤牌吧，什么鹽啦、胡椒啦放進去就好，味精雞精如果不喜歡也可以不放，

這些搞定后，就放入在一旁等太久的尖椒，怎么也算是三號主角，雙手還是需要合作做些表現，翻炒個六七八九下，

然后勾入芡汁關火，淋上一點辣椒油，

OK，盛出裝盤，在歡悅的氣氛當中，這部美味大戲順利殺青。

肉片鮮嫩，腐竹比肉片還美味，美味可口，做法不難吧？自己做的肯定比飯店的還好吃，味道棒極了，

吃到嘴里的滋味真是美到上頭，口感簡直絕了……

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