牛肉醬是一種傳統(tǒng)的調(diào)味品也是佐料，它還可以直接食用。比如牛肉醬拌面，牛肉醬拌飯，還有我們喜歡吃的酸辣粉的湯汁里面，也有牛肉醬的影子。

牛肉醬的主要原材料是牛肉，牛肉富含蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素等，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。牛肉配上香菇，黃豆醬以及香辛料辣椒油等配制而成的牛肉醬，風(fēng)味獨(dú)特，香與辣的結(jié)合，非常開(kāi)胃，從而成為人們非常喜歡的一種美食。

牛肉貴，從而牛肉醬更貴，喜歡吃牛肉醬其實(shí)不用超市買，自己在家做，干凈衛(wèi)生，不加任何添加劑，營(yíng)養(yǎng)更美味。

今天我們來(lái)分享香菇牛肉醬的做法，秘制配方和做法步驟，非常好吃，喜歡的和我一起來(lái)做吧。

食材：牛肉500克（提前浸泡2個(gè)小時(shí)，泡出里面的血水），

香菇200克（提前泡發(fā)），

500克花生米，提前用油炸香

生姜切片，大蔥切段，

再準(zhǔn)備一些香菜，清洗干凈備用

香辛料：一把花椒籽，桂皮，八角4個(gè)，香葉，小茴香一小把

開(kāi)始制作：

第一步：把新鮮牛肉清洗干凈，然后先切片，后切成小丁。

切好的牛肉丁裝入碗中，加適量的食鹽，適量的料酒去腥，適量的生抽調(diào)味，用筷子攪拌均勻，

把泡發(fā)好的香菇擰干水分，然后也切成小丁，

把花生米用搟面杖敲一下，或者放料理機(jī)里面稍微打一下，打成粗顆粒狀，

去皮或者不去皮都可以。

第二步：鍋中燒油，油稍微多一些，油熱后加入準(zhǔn)備好的香料，小火炒出香味，然后把姜片，蔥段，香菜也放進(jìn)來(lái)，把這些香料里的香味炸出來(lái)，香料炸至焦黃就可以了，把香料全部撈出來(lái)，

把腌制好的牛肉丁放入翻炒，牛肉變色后，加入高度白酒，激出牛肉的香味，

繼續(xù)翻炒，炒干牛肉里面的水分，加入兩勺豆瓣醬，兩勺黃豆醬，炒出紅油，

然后加入適量的生抽調(diào)味，一勺白砂糖提鮮，翻炒均勻后加入香菇丁，

繼續(xù)用小火，把香菇里面的水分也炒出來(lái)，這個(gè)時(shí)候要有耐心，大約需要炒10到15分鐘，

香菇炒干水分，炒出香味后，我們加入適量的五香粉增香，繼續(xù)翻炒均勻，5分鐘后，我們把花生碎加入，再調(diào)入適量的食鹽，翻炒均勻后加入適量的辣椒面，喜歡辣的多加點(diǎn)，不喜歡辣的少見(jiàn)點(diǎn)，翻炒均勻，最后加入白芝麻，翻炒均勻后即可關(guān)火。

香菇牛肉醬就做好了，這是家庭版的香菇牛肉醬，做法簡(jiǎn)單，香辣過(guò)癮，醬香濃郁，營(yíng)養(yǎng)美味，開(kāi)胃下飯，拌面，拌飯，夾饃，做調(diào)味品都不錯(cuò)，味道不比買的差，最主要的是干凈衛(wèi)生還省錢。

牛肉醬放涼以后，裝入玻璃罐里面，密封起來(lái)，可以保持很久，想吃的時(shí)候隨時(shí)可以拿出來(lái)。

這道風(fēng)味獨(dú)特的香菇牛肉醬你學(xué)會(huì)了嗎？喜歡你也可以試試。

總結(jié)一下

1.香菇牛肉醬牛肉，花生米，香菇是不可少的，香菇用干香菇，味道會(huì)更香。

2.炒醬的時(shí)候一定要用小火炒，小火才能把香味炒出來(lái)，這個(gè)時(shí)候要有耐心，辣椒面放多放少根據(jù)自己喜好，不喜歡辣的可以少加或者不加。