導(dǎo)讀前兩天有網(wǎng)友發(fā)圈吐槽，說自己好不容易解封，興致勃勃去買了半只雞回家燒菜，結(jié)果直接燒糊了。不僅雞肉被燒得黑不溜秋，就連炒菜的鍋都一塌糊涂，洗都洗不干凈，為此還....

前兩天有網(wǎng)友發(fā)圈吐槽，說自己好不容易解封，興致勃勃去買了半只雞回家燒菜，結(jié)果直接燒糊了。不僅雞肉被燒得黑不溜秋，就連炒菜的鍋都一塌糊涂，洗都洗不干凈，為此還被丈夫好一通笑話。

對(duì)此她簡直要仰天怒吼，這到底是道德的淪喪還是人性的扭曲！？這到底是自己的廚藝太差，還是鍋的質(zhì)量不好？

因?yàn)樗龔N藝一般，所以家里平常都是她丈夫燒菜，但廚藝再怎么差，也不至于糊這么嚴(yán)重，再加上鍋是新買的鐵鍋，所以她合理懷疑這就是鍋的原因。

雖然這個(gè)真相不知道是什么，但是用鐵鍋炒菜的確容易糊鍋，而且鐵鍋對(duì)火候的把握要求很高，所以不是每個(gè)人都適合用鐵鍋炒菜。

《論語》中有一句話叫“工欲善其事，必先利其器”，意思是說工匠想把手里的活兒做好，就要保證自己的工具好用。其實(shí)這句話放在我們?nèi)粘３床松弦埠苓m用，想要炒好菜，就得選對(duì)鍋。

那到底用什么鍋炒菜更好呢？

這個(gè)問題在網(wǎng)上的出現(xiàn)率很高，非常多網(wǎng)友都在好奇，但這個(gè)問題本身并不準(zhǔn)確。因?yàn)樗绣伨叩拇嬖诙加幸欢ǖ囊饬x，所以不能說某一種鍋炒菜最好，只能看每個(gè)人更適合哪一種鍋。

記得我們小時(shí)候鍋具還沒有那么多分類，家家戶戶最普遍的就是一口大鐵鍋，鐵鍋分為兩種，生鐵鍋（鑄鐵鍋）用鐵水鑄造，比較厚重、容易生銹，但導(dǎo)熱性和儲(chǔ)熱性能都還不錯(cuò)；熟鐵鍋是鍛壓打造，鍋體薄容易破，但重量比鑄鐵鍋更輕。

如果家里更喜歡爆炒的話，鐵鍋無疑是非常合適的器具。雖然重，但厚重意味著導(dǎo)熱均勻，能讓食材更大程度發(fā)揮出本身的美味。

如今隨著時(shí)代的發(fā)展，鍋具有了更多種類，比如更受年輕人喜歡的不粘鍋和不銹鋼鍋。比起厚重的鐵鍋，不粘鍋是由更輕的鋁合金打造，再加上鍋面的不粘涂層，不僅拿起來輕，炒菜也更順滑不會(huì)粘鍋。例如炊大皇的超輕鍋，鍋身僅800g，讓廚房小白也能迅速實(shí)現(xiàn)單手顛勺。

但是不粘鍋的涂層長期使用容易脫落，所以日常使用要注意保養(yǎng)，不能使用鐵鍋鏟、鍋熱時(shí)不能用冷水直接沖、清洗也要用柔軟的洗碗布......正因如此，不粘鍋雖然好用，缺點(diǎn)卻也很明顯，那就是壽命短，需要定期更換。

于是很多廠家又把目標(biāo)放到了耐腐蝕、耐用、重量適中、還可以物理防粘的不銹鋼鍋上。不過很多人對(duì)不銹鋼的了解比較少，并不是所有的不銹鋼都能成為鍋具的打造材料，只有食品級(jí)304不銹鋼以及更安全的醫(yī)用級(jí)316L不銹鋼才可以做成鍋具。

而且不銹鋼鍋對(duì)火候的要求也很高，一般的蜂窩防粘技術(shù)根本不頂用，該粘鍋還是會(huì)粘鍋。所以大家如果購買不銹鋼鍋?zhàn)詈眠x用那種蜂窩密度更小的產(chǎn)品，比如炊大皇的不銹鋼炒鍋為了真正實(shí)現(xiàn)物理防粘，采用微米級(jí)精雕微刻技術(shù)，在原本基礎(chǔ)上將蜂窩密度提升得更高。

雖然市面上鍋具種類很多，但炒鍋歸根結(jié)底也就這三種，總結(jié)下來就是爆炒烹飪選擇鐵鍋、嫌鐵鍋重就買不粘鍋，不銹鋼鍋雖然比鐵鍋輕，但最輕的還是不粘鍋，如果實(shí)在覺得不粘鍋保養(yǎng)麻煩，可以選那種涂層比較厚的不粘鍋，比如炊大皇家疊了七層食品級(jí)不粘涂層的不粘鍋，在很大程度上延長了鍋的壽命。

現(xiàn)在買一口合適的鍋太難了，尤其是對(duì)鍋具啥也不懂的廚房小白，所以很多人買鍋干脆一步到位直接買貴的，其實(shí)這樣很容易買到不合適自己用的鍋具。

買鍋?zhàn)钪匾氖歉鶕?jù)自己的下廚頻率、廚藝級(jí)別和自己的力氣、性格去選擇，畢竟市場(chǎng)上沒有最貴、最好的鍋，只有最適合自己的鍋。