導(dǎo)讀導(dǎo)語：青椒炒肉絲怎么做才好吃？第一步做對很重要，教你正確的做法說到家常菜，相信很多人都愛吃這道青椒炒肉絲，普普通通的一道菜，卻深受大眾喜愛，時常出現(xiàn)在餐桌上....

導(dǎo)語：青椒炒肉絲怎么做才好吃？第一步做對很重要，教你正確的做法

說到家常菜，相信很多人都愛吃這道青椒炒肉絲，普普通通的一道菜，卻深受大眾喜愛，時常出現(xiàn)在餐桌上。記得上大學(xué)那會兒，只要和同學(xué)出去吃飯，一定要點青椒炒肉絲，百吃不厭，后來工作后，自己支鍋做飯，還是不忘這道青椒炒肉絲，只是一開始并不會做，要么肉絲柴得嚼不動或者沒味道，要么青椒只有辣味沒香味，總之往事不堪回首。

不知道你能否做好這道菜呢？我想肯定有很多人常常苦惱，為什么用同樣的食材，自己卻做不好吃呢？其實答案很簡單，做這道青椒炒肉絲并不是切好下鍋炒炒那么簡單，還需要掌握一點技巧。

我最初做青椒炒肉絲時，總是把肉絲和青椒炒好后，肉絲先下鍋炒，炒變色后又倒入青椒炒，怕不熟多炒一會兒，然后加鹽各種調(diào)味料，這樣做出來特別難吃，也沒什么品相，自己看到都嫌棄，真是拿不出手，后來好好學(xué)習(xí)了一下這道菜，才知道原來第一步就做錯了。

青椒炒肉絲怎么做才好吃？第一步做對很重要，教你正確的做法！學(xué)會這么做了，再也不必花錢出去吃，自己做特別實惠。

做青椒炒肉絲，第一步千萬別做錯，教你一招，又香又辣好下飯，快來看看具體怎么做吧，下面我來分享一下詳細(xì)做法，可以照著步驟做一遍，這樣做出來色香味俱全，能連吃兩碗米飯，一個星期吃三次都不嫌多。

青椒炒肉絲的做法：

青椒準(zhǔn)備好，什么樣的都行，可以根據(jù)自己能吃辣的程度去選擇，一般都用菜椒，這樣的肉厚，也很好切絲，搭配肉絲做出來很美觀，口味低辣，人人都能接受。瘦肉用里脊肉，別用小里脊，否則切出來容易散。

里脊肉表面沖洗一下，切成薄片，再切成肉絲，稍微細(xì)一點，不要太粗。

切好后裝進碗里，加料酒、鹽、生抽、胡椒粉、老抽抓拌均勻，注意調(diào)味料的用量不要太大，因為后面炒菜時還要加鹽，只給肉增加少許底味就可以了，不然味太重了也不好吃，注意這個度。

抓拌好后再加少許水，反復(fù)抓拌，水分消失后加少許玉米淀粉，再次抓拌，鎖住肉絲內(nèi)的水分，然后加一些油封住，避免腌制時脫水，腌制十分鐘。

青椒洗凈，去掉青椒蒂和籽，切成細(xì)絲。生姜切姜絲、蒜拍碎待用。

炒鍋燒熱，熱到冒煙的狀態(tài)，倒入比平常炒菜多的油，一邊晃動鍋面，一邊繼續(xù)加熱，燒熱到鍋內(nèi)微微冒煙，差不多七八成熱的時候倒出，再倒入適量涼油，加熱到四五成熱時倒入肉絲，快速滑炒，炒到肉絲變色散開，盛出待用。這么操作肉絲不粘鍋，也不脫漿，口感軟嫩。

留底油倒入姜絲、蒜，爆出香味后倒入青椒，快炒幾下，青椒要好吃不要炒太久，有人總是炒過了自然不好吃，而且炒得太久顏色會發(fā)生變化，影響菜品質(zhì)量。

接著倒入肉絲，快速翻炒均勻，加少許鹽、雞精翻炒，炒幾下就可以出鍋了。

做青椒炒肉絲時，第一步千萬不要做錯，很多人做得不好吃，往往是切好肉絲后直接炒，這么做肉絲不入味吃著不香，也容易在炒得過程中脫水，口感變差，所以切好后一點要先加鹽等料，再加淀粉、油上漿，這樣操作后肉絲的水分就被鎖住了，炒出來更軟嫩可口，比直接炒好吃很多。

另外肉絲炒好后要先盛出來，不能直接倒青椒炒。不盛出的話，延長了炒肉絲的時間，肉絲會變干變柴，只有青椒單獨炒好了再和肉絲一起炒，才能達到最佳口感，這一點也經(jīng)常有人弄錯。

關(guān)于青椒炒肉絲，你學(xué)會了嗎？不妨親手嘗試一下，照著步驟做，口感好味道香。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。