導(dǎo)讀辣椒醬這樣做，比買(mǎi)的還好吃，又干凈衛(wèi)生，超簡(jiǎn)單的自從小編去四川旅游后，迷上了吃辣，市面上賣(mài)的辣椒醬要么口感不佳，要么不衛(wèi)生。索性自己在家制作辣椒醬。原來(lái)辣不....

辣椒醬這樣做，比買(mǎi)的還好吃，又干凈衛(wèi)生，超簡(jiǎn)單的

自從小編去四川旅游后，迷上了吃辣，市面上賣(mài)的辣椒醬要么口感不佳，要么不衛(wèi)生。索性自己在家制作辣椒醬。原來(lái)辣不是只有味蕾才感受到的，辣是一種化學(xué)物質(zhì)，會(huì)刺激細(xì)胞，在大腦中形成了類似于灼燒的輕微刺激感覺(jué)，所以不管舌頭還是身體的其他器官，只要神經(jīng)觸及到的地方就能感受到辣，所以切辣椒時(shí)，手指、眼睛也感覺(jué)到火辣辣。可以這么說(shuō)，吃辣也是一種心理體驗(yàn)，像坐過(guò)山車一樣，有點(diǎn)小刺激但又沒(méi)有危險(xiǎn)，這種體驗(yàn)會(huì)讓人上癮。這也解釋了為什么我以前只能吃不太辣的辣椒醬，然后從四川回來(lái)，突然發(fā)現(xiàn)朝天椒其實(shí)也不算什么，而且無(wú)辣不歡，越辣越過(guò)癮！

辣椒醬的做法有很多種，口味萬(wàn)變不離其宗。我在剁椒醬的基礎(chǔ)上，加入醬油、魚(yú)露、糖、蒜末和豆豉調(diào)味，味道豐富，辣得有層次感。剁椒醬是四川、湖南、湖北一帶的特色腌漬物，簡(jiǎn)單把辣椒、蒜、糖、鹽、白酒混合發(fā)酵而成，著名的剁椒魚(yú)頭就是用剁椒醬做佐料。 我選嗜辣者入門(mén)級(jí)的大紅辣椒，再加少許朝天椒，入口有微微灼熱感，不會(huì)霸道搶占所有的味覺(jué)，以蘋(píng)果和秋梨發(fā)酵辣椒發(fā)酵，使辣椒原本刺激的嗆味變得柔和醇厚，辣得溫和，然后加入調(diào)味料炒香，放在冰箱慢慢吃，這款醬料已經(jīng)變成我家餐桌上必備的蘸醬，也可以爆炒小菜、蒸魚(yú)，用途多多，沒(méi)有人工添加物，辣度可以隨口味調(diào)整。

材料 ( 份量：400g 辣椒醬 )

大紅辣椒600g ,朝天椒50g ,蘋(píng)果泥50g ,梨泥50g ，料酒4 大匙 ，鹽2 小匙

調(diào)味料/腌料

蒜末100g ,豆豉1 大匙 ,魚(yú)露1 小匙 ,醬油1 小匙 ,糖3 大匙 ,植物油3 大匙 ,芝麻油4大匙

做法：

1. 大紅辣椒去蒂去籽，切幼丁。朝天椒去蒂，切幼丁，全部用攪拌機(jī)打成辣椒泥。

2. 蘋(píng)果和梨去皮去芯，切丁，用手提攪拌機(jī)打成果泥。

3. 混合辣椒末、蘋(píng)果梨泥、鹽、料酒，蓋上盒蓋，室溫 25°C 靜置發(fā)酵 2 天，發(fā)酵后辣椒泥出水屬于正常。溫度超過(guò) 25°C，室溫發(fā)酵 2 小時(shí)后，放進(jìn)冰箱發(fā)酵 3 ~ 4 天。辣椒泥發(fā)酵后，表面有會(huì)泡沫冒出，辣椒的嗆辣味會(huì)變得柔和。如表面出現(xiàn)小量白色霉菌(酒酵花)，可用干凈的湯匙舀去。

4. 蒜頭去皮，切大丁，用攪拌機(jī)打成蒜泥，豆豉用湯匙壓碎。

5. 鍋中加入 3 大匙油，小火加熱，加入蒜泥快速炒香，小心不要炒焦。

6. 加入豆豉，翻炒一下，加入辣椒泥。辣椒泥發(fā)酵后會(huì)出水，小火慢慢翻拌炒干水份，約 30 分鐘，同時(shí)充分混合食材的香味。 醬料愈炒愈濃稠，木勺攪拌時(shí)開(kāi)始看到鍋底，加入醬油、魚(yú)露、糖、攪拌均均，小火再炒約 5 分鐘。木勺攪拌醬料時(shí)，能把醬料撥開(kāi)，稠度就差不多了，加入芝麻油，再炒一會(huì)，離火。

9. 趁熱放入玻璃瓶?jī)?nèi)，用湯匙輕壓醬料，把空氣壓出來(lái)，用廚房紙巾抹干凈玻璃瓶邊緣。倒入少許芝麻油，蓋過(guò)醬料，隔絕空氣。有分體蓋的玻璃瓶，蓋好后整個(gè)瓶子放在熱水中，小火加熱約 10 分鐘，瓶?jī)?nèi)便能達(dá)到真空的效果。

小叮嚀

辣椒醬放入冰箱保存，保質(zhì)期約 3 ~ 4 個(gè)月。辣椒愈大辣度愈低，愈小愈辣。大辣椒混合小量的朝天椒，屬于小辣的配方，如想增加辣度，可以增加朝天椒的比例。發(fā)酵辣泥醬最好用玻璃或搪瓷的容器，金屬或塑膠不適宜。

小編每天都會(huì)手把手教您最好吃，最新穎的家庭美食，謝謝觀看，歡迎評(píng)論區(qū)提出建議或者意見(jiàn)！