導讀莊主語錄：魚香茄子是一道非常有名的川菜，“魚香”其實是“余香”的諧音，有種說法是正宗名稱是“余香”，因為用四川特調的豆瓣醬做出，香味彌散，余味繚繞，回味無窮....

莊主語錄：魚香茄子是一道非常有名的川菜，“魚香”其實是“余香”的諧音，有種說法是正宗名稱是“余香”，因為用四川特調的豆瓣醬做出，香味彌散，余味繚繞，回味無窮，因此而得名。

材料準備：茄子2個，青辣椒1個，紅辣椒1個，胡蘿卜半個，香蔥適量，生姜適量，大蒜適量，郫縣豆瓣醬1勺，生抽1勺，白糖1勺，料酒1勺，白醋勺，胡椒粉適量，淀粉1勺。

【制作方法】第一步、先把茄子切成三段，每一段縱向切片，再切成寬2厘米左右的條狀。

第二步、切配菜，青辣椒，紅辣椒和胡蘿卜分別切成片，放到盤子里備用。

第三步、把生姜切絲，大蒜切成末，再切少量蔥花，放到小盤中備用。

第四步、調醬汁。準備一個干凈的碗，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺白醋，1勺白糖，少許胡椒粉。接著放入1勺淀粉，加入適量的水，攪拌均勻至沒有干粉就可以了。

第五步、給茄子過油，因為茄子很吸油，所以要給茄子裹一些淀粉，茄子段倒入大碗中，加3勺玉米淀粉，用筷子攪勻，茄子上均勻的裹上一層干粉就好了。

第六步、準備一個深一點的鍋，鍋的直徑不用太大，這樣比較省油，鍋燒，倒入適量的油，油溫燒至微的時候，把茄子放入油中炸至顏色變黃，邊炸邊用筷子翻動，防止炸的不均勻。茄子炸好之后用漏勺撈出來，控一下油，就盛到盤中了。

第七步、炒鍋中加適量的油，燒后，放入蔥姜蒜炒出香味。

第八步、加入適量的郫縣豆瓣醬翻炒一下。

第九步、加入青紅辣椒和胡蘿卜炒熟。

第十步、倒入之前炸好的茄子，翻炒一下，最后倒入醬汁炒濃稠就可以出鍋了。

莊主總結經驗：

1、茄子在過油之前要裹上一層干淀粉，因為茄子很吸油，裹淀粉的作用是淀粉炸熟后在茄子表面形成一層脆皮，可以隔絕茄子與油直接接觸，比起直接炸茄子或者炒茄子，這樣茄子里面保留水分軟嫩不油膩。

2、最后給茄子掛醬汁的時候，配菜先炒熟之后再加入茄子，茄子不能過度翻炒，很容易超軟，口感不好。

3、如果郫縣豆瓣醬加得多，醬汁里面可以不加生抽，因為郫縣豆瓣醬比較咸。

4、如果喜歡茄子表面酥脆一點，可以炒完配菜和醬汁，最后放入茄子，快速翻炒一下立刻盛出。

5、不放油煎制茄子， 茄子本身很吃油，但是夏天放油多會很油膩，所以在煎茄子的時候不放油，煎的過程中要一直用小火慢慢煎制，這樣茄子能熟透散發出香氣，外表酥脆內里軟爛。

6、煸炒辣醬放入少許醋， 老人不能吃太辛辣，所以在炒豆瓣醬的時候放入少許醋炒制，通過醋的揮發帶走辣味兒留下香味兒。