導讀牛肉丸如何做彈性足牛肉丸的制作方法有很多種，我偉大家介紹制作方法有些“另類”。首先，我選擇的不是牛腿肉，而是將牛里脊和牛棒子肉混合使用的，這樣成本會比較低。....

牛肉丸如何做彈性足

牛肉丸的制作方法有很多種，我偉大家介紹制作方法有些“另類”。首先，我選擇的不是牛腿肉，而是將牛里脊和牛棒子肉混合使用的，這樣成本會比較低。其次，制作時我加入了適量掌中寶，這樣肉丸吃起來口感會比較有層次。下面給大家介紹一下高彈牛肉丸的做法：

1. 取新鮮南陽黃牛里脊300克、黃牛棒子肉（牛后腿上一塊結實的嫩肉）200克略微清洗（但絕對不能浸泡），剔去筋皮，用刀背將肉斬成蓉。

2.取掌中寶150克切碎，與牛肉蓉混合均勻，分三次倒入冰鎮的蔥姜水250克，先攪打均勻，再摔打10分鐘，繼續攪打上勁，加調料（鹽6克，加飯酒8克，生粉50克，白胡椒粉5克，芝麻油15克，蛋清4個）拌勻，封油，入冷藏冰箱冷藏1小時。

3.鍋內倒入大量清水，燒至50℃-60℃時，將牛肉蓉擠成丸子下入鍋內，小火汆熟，立即撈出，迅速將牛肉丸投入冰水中浸涼即可。這個操作原理跟冰鎮蔬菜是相同的，從高溫到迅速低溫，牛肉丸的質地發生了改變，因而變得更加爽口。不過，牛肉丸的浸泡時間不能過長，否則在浸泡過程中，牛肉丸會吸收少量冰水，反而會影響到它本身的風味。