導讀螺螄鴨腳煲首創(chuàng)于柳州，因《舌尖上的中國》的熱播讓柳州螺螄粉在全國大放異彩，螺螄鴨腳煲等田螺美食也開始走紅。做好的螺螄鴨腳煲盛在砂鍋里，“五顏六色”顯得滿滿當....

螺螄鴨腳煲首創(chuàng)于柳州，因《舌尖上的中國》的熱播讓柳州螺螄粉在全國大放異彩，螺螄鴨腳煲等田螺美食也開始走紅。

做好的螺螄鴨腳煲盛在砂鍋里，“五顏六色”顯得滿滿當當。紅的是厚厚一層辣椒油，青的是蒜苗，黃的是鴨腳，黑的是螺螄，還有酸筍、腐竹等......

螺螄鴨腳煲好不好吃，關(guān)鍵就在螺螄湯。湯料由螺螄肉、八角、丁香等10多種天然香料配制而成，每種香料放多少又有著嚴格的比例，哪樣多了，或哪樣少了，味道都會大不同。螺螄鴨腳煲頗受南寧食客的喜愛，可以說是夜宵首選！南寧許多餐廳也開始大規(guī)模推出了這道菜，并且將這道廣西菜的做法發(fā)揮得淋漓盡致。

今天就教大家一個煮螺螄鴨腳煲的方法，

在家就可以做，好吃到讓你舔鍋底！

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主料：田螺，鴨腳，腐竹，酸筍。

輔料：蔥，姜，蒜，八角，辣椒，花椒，草果，白扣，香葉，糖，鹽，豆瓣醬，生抽，老抽，耗油各適量。

步驟：

1、首先把買回家的螺螄放水里吐泥，滴幾滴油在水里可以讓它們吐得更快，也可以買養(yǎng)好的。

2、把鴨腳洗干凈，最好是選帶皮的，帶皮的會比不帶皮的口感更豐富，記得把腳趾甲剪掉。

3、放熱水里焯水后撈出來瀝干水。

4、把鍋里的油燒熱。

5、下腐竹。

6、炸到酥脆就可以撈出來了。

7、再把鴨腳放進油鍋，注意最好把蓋子蓋上，因為油會像放鞭炮那樣四處濺。

8、等到鍋里動靜小了，鴨腳炸到有些金黃就可以撈出來。

9、然后把螺螄下鍋炒干水。

10、鍋里不放油，再把酸筍也炒干水。

11、鍋內(nèi)放入150克油，把姜，蔥，蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒紅油，再倒開水進去，一定要熱的水。

12、水放多一點，淹沒過田螺，而且煮的過程中水會減少，放鹽，糖，醬油調(diào)味，湯的味道要略咸些。

13、然后放入螺螄，再放腐竹和鴨腳，不用蓋蓋子，中小火煮15分鐘。

14、15分鐘后，大功告成，看著就非常有胃口，然后開吃！

鴨腳軟嫩有嚼勁，輕輕一咬，皮與肉之間，肉與骨頭之間，還帶有一絲鮮甜的湯汁。田螺新鮮沒有腥味，干凈得沒有一粒沙，撇開辣椒油后的湯，鮮甜帶著螺香，和外面夜宵店的有得一拼！

整理自 @宅心人厚