導讀北宋文學家范仲淹就用一句“江上往來人，但愛鱸魚美”，道出了鱸魚的鮮嫩肥美，而唐代詩豪劉禹錫則用“朱門漫臨水，不可見鱸魚”，寫出了鱸魚的珍貴，篇篇華章都展現著....

北宋文學家范仲淹就用一句“江上往來人，但愛鱸魚美”，道出了鱸魚的鮮嫩肥美，而唐代詩豪劉禹錫則用“朱門漫臨水，不可見鱸魚”，寫出了鱸魚的珍貴，篇篇華章都展現著古人對鱸魚的喜愛。到了春天，也正是吃鱸魚的好季節，不管是用來清蒸著吃還是紅燒都是非常棒的。

鱸魚的肉質甚是細嫩，在所有清蒸魚當中，唯有它是最適合不過的，而且鱸魚的美名是從古時候就流傳下來的了，像我國著名的松江鱸魚，它和黃河鯉魚、太湖銀魚、長江鰣魚可是平起平坐的，被稱之為中國的四大名魚。

鱸魚的價格也非常的親民，非常受人們的喜愛，不過，這鱸魚好吃，但是挑選的時候也要注意了，很多人買菜都喜歡挑那種大的，不管是什么。但是這個辦法在買鱸魚這里可一點也不管用，看看聰明人都是怎樣挑選的，能不能買到好吃的鱸魚就看下面這3點了，去買魚的時候老板也要夸你一句：內行！

1.個頭大的魚不能買

許多人都感覺買魚就買大個的，一定肉多新鮮，但其實這是不對的，正常的鱸魚身長一般在30到40厘米之間，重量應該在1斤半左右，也就是一年的生長期，這種體型大小的鱸魚最為活躍，肉質鮮美、恰到好處，但凡是超過了這個年齡段的魚都勸大家不要購買了。

為了更加確認自己的判斷，咱還可以用手指按壓一下魚身，如果你一放手它就很快還原了的話，則這魚就是新鮮有活力的魚，但如果你一按下去就凹陷了，則證明該魚的新鮮度很低，多半是老齡魚。

2.魚尾發紅的魚不能買

新鮮的鱸魚魚鱗完整無破損且有光澤，魚身的顏色偏向于青色，魚鰓顏色鮮艷，魚眼清澈且突出。假如發現尾巴呈現紅色（鱸魚的尾巴毛細血管較多，受傷后易變色），或者眼球不突出、鰓的顏色過深或者過淺的時候最好不要購買，因為這表說明已經不新鮮了。

3.魚眼渾濁的不要買

新鮮的鱸魚眼睛清澈透明，沒有紅筋，若一側眼或者雙眼角膜部分或全部白濁，為眼部受損傷的魚，不適合購買。同時，新鮮優質的鱸魚，魚鱗貼緊魚身，并富有光澤，魚鰓鮮紅。

鱸魚雖然好吃，但是每個人的做法不一樣，處理不好了就容易出現腥味重的情況。這邊給大家分享個給鱸魚去腥的小技巧。將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。還有就是大家做魚的時候千萬不要加太多的調味料和香料了，容易將魚的鮮味蓋住，適得其反了。