導(dǎo)讀每次聽到有人唱著"沒人疼沒人愛，我是地里的小白菜"。我就在心底替白菜擊起鳴冤鼓，心疼白白胖胖的白菜，一直以來都沒有引起關(guān)注，白菜可是進(jìn)可涼拌退可清炒，尤其那....

每次聽到有人唱著"沒人疼沒人愛，我是地里的小白菜"。我就在心底替白菜擊起鳴冤鼓，心疼白白胖胖的白菜，一直以來都沒有引起關(guān)注，白菜可是進(jìn)可涼拌退可清炒，尤其那道大白菜炒粉絲最得我心。

說到白菜炒粉絲，廚藝初級(jí)學(xué)者都要捏把汗，粉絲若是炒的不好，炒出來會(huì)軟軟坨坨、醬色不均、粘乎成塊，夾一口送入嘴里就黏在喉嚨里了，不僅影響口感更影響成菜看相，端上來一坨坨看起來毫無食欲。

所以炒這道菜我一般用龍口粉絲，用溫水泡軟后炒出來不會(huì)軟不會(huì)結(jié)坨。當(dāng)然啦，泡粉絲的水溫和炒粉絲的油也是有點(diǎn)門道，我都寫在文末啦，需要可自行滑到文末了解。除了粉絲，這道菜最出彩的是香菇、午餐肉與蝦米，少了其中一個(gè)，這道菜的色香味效果都要打折。不信就一起看看吧！

材料準(zhǔn)備：龍口粉絲、大白菜、雞蛋、午餐肉、干香菇、蝦米、香蔥、花生油、鹽、醬油（調(diào)味）、老抽（上色）、白砂糖

【食材準(zhǔn)備】

食材處理如圖所示。

第一步：

取出一小捆的龍口粉絲，用清水浸泡粉絲（泡發(fā)后我一般會(huì)剪成3段，吃起來比較方便）。

第二步：

大白菜掰幾片下來洗凈。幾片就看幾個(gè)人吃嘛，這個(gè)可以自行決定。

第三步：

大白菜切成絲。菜梗部分切細(xì)一點(diǎn)，然后和菜葉分開放（因?yàn)椴斯２糠直容^難熟，待會(huì)要分開炒）。

【開始烹飪】

第四步：

熱鍋下油，稍微冒煙就敲入雞蛋，劃散并炒熟，然后鏟出來放一旁備用。

第五步：

（不用洗鍋）再放入一點(diǎn)油，倒入蝦米和大蒜爆香。

第六步：

加入胡蘿卜絲翻炒到斷生。

第七步：

加入午餐肉和香菇繼續(xù)翻炒（可以添點(diǎn)油）。

第八步：

加入大白菜梗翻炒，鏟鏟鏟，加適量清水，炒到菜梗稍微變透明以及發(fā)軟狀態(tài)就可以把菜葉部分加進(jìn)去。

第九步：

加入雞蛋碎翻炒。

第十步：

加入泡好的粉絲，再加點(diǎn)清水將食材翻炒均勻（可以一只手用鍋鏟翻炒，另一只手用筷子攪撥開粉絲）。

第十一步：

加入醬油調(diào)味，老抽上色繼續(xù)翻炒均勻，熄火，加入蔥段翻炒攪拌一下。

【成菜出鍋】

第十二步：

蔥段微微發(fā)軟即可盛盤出鍋啦！

第十三步：

想起那味道，碼字到這我都餓了，香到鄰居來敲門的那種。

注意：

1. 粉絲的最佳方法是用溫水泡軟后再炒。

2. 先用35℃的溫水浸泡粉絲5~10分鐘左右，時(shí)間也不宜過長，要不太軟了也不好吃；注意不要用熱水，熱水泡出來的粉絲炒出來容易粘鍋而且口感也差。

3. 粉絲比較吃油，炒的時(shí)候盡量放多點(diǎn)油，但是也要把握好量，太多油吃起來膩。

4. 想要炒出來比較香可以用豬肉這種動(dòng)物油脂來炒，雞油也可以，就是比較肥膩。

5. 如果是像我一樣一小捆的粉絲泡發(fā)開粉絲，泡發(fā)后可以剪成2-3段，炒起來和吃起來會(huì)比較方便。

6. 粉絲放入鍋中翻炒時(shí)要及時(shí)攪散，炒出來才不會(huì)成坨。