導讀元宵節在即，一年中第一個月圓之夜，正月十五，得隆重著過，點燈放焰，全家圍在一起吃湯圓~~記住3招，分分鐘吃上自制的湯圓。一：溫熱水和面，這樣會更具黏性，糯米....

元宵節在即，一年中第一個月圓之夜，正月十五，得隆重著過，點燈放焰，全家圍在一起吃湯圓~~

記住3招，分分鐘吃上自制的湯圓。

一：溫熱水和面，這樣會更具黏性，糯米面團不會散的開裂。糯米粉跟普通的面粉不同，吸水量很大，最好邊攪拌邊試著加水。面團和好的標準是軟而不粘手。

二：和好的面團要隨時就包，糯米面沒有醒面這步，更不能放過夜，因為時間長了面團會失去彈性，容易開裂。

三：水開加入湯圓后要轉中小火煮，因為大火太猛，會將湯圓皮煮開口，尤其包的。

3.用小勺拌勻至能成團的狀即成湯圓餡。

4.糯米粉中，邊加水邊用筷子攪拌成大塊的面絮，至碗內很少干粉了即可。

5.然后和成光滑面團，干濕度以不粘手為準。

6.將面團跟餡料，各分成皮20克/個，餡14克/個，揉圓待用。

7.皮用手按成薄片，然后將餡包起來即成黑芝麻湯圓。

8.水開后放入湯圓，中火煮至每個都漂浮即可。

包的叫湯圓，滾的叫元宵，只是都得有圓圓的餡芯做基礎，所以為了能讓餡料很好的成團，還可以將白糖換成蜂蜜，減少豬油的量，這樣做起來方便，味道依然是給人留下念想的淡淡香甜。

【黑芝麻元宵】做法二，滾

餡料：熟黑芝麻70克，熟花生米30克，核桃仁20克；蜂蜜25克，豬油10克。

皮料：糯米粉200克，水1大碗。

做法：

1.將熟的黑芝麻、花生米、核桃混合，放入料理機研磨成粉。

2.加入蜂蜜和豬油。

3.用小勺拌勻至能成團的狀即成元宵餡。

4.逐個分成13克/個的餡芯，揉圓待用。

5.將黑芝麻餡球放入糯米粉中。

6.輕輕轉動碗，讓餡球均勻裹滿一層干粉。

7.然后放篩子里快速的在水中過一下。讓餡球濕一濕即可，免得沖掉太多干粉。

8.就這樣將滾了干粉的再次沾水，沾水后再次的滾滿干粉，反復數次，直至滾成圓圓的元宵。可以分兩撥做，這樣就能讓裹了干粉的有多余時間吸附。

9.讓元宵滾到自己想要的大小，或者個個都圓溜溜的即可。滾的過程中，有皮稍開裂的也沒事，沾點水捏一捏就會粘合，煮的時候也不會再開的。

10.鍋中水開放入元宵，中火煮至全部漂浮即可。

小貼士：

包的湯圓，皮可厚可薄，但都很軟。滾的元宵，皮稍厚且結實耐煮，口感勁道有嚼頭。煮時都得用中小火，大火太猛，湯圓皮會被煮開裂。

三，奶酪紅薯湯圓

用奶酪代替湯圓中的豬油，粘合餡料黑芝麻和核桃仁，做成的湯圓奶香四溢，口感特好。

還將紅薯揉進了糯米粉，淡淡的金黃色，好看美味健康兼顧。

奶酪，是一種發酵的牛奶制品，含豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分。

【紅薯奶酪湯圓】

皮料：紅薯泥、水磨糯米粉、白砂糖

餡料：核桃仁、熟黑芝麻、奶酪、白砂糖

做法：

1.將核桃仁用刀切成小粒狀，放入鍋中翻炒至顏色發黃時加入熟黑芝麻。

2.再翻炒幾下就加入奶酪塊，全程要一直用最小火。奶酪有很多種，我用的是袋裝的，可以直接當零食吃的那種。用別的應該也行。

3.繼續炒至奶酪全部融化，與核桃仁、黑芝麻相互融合，加入適量的白砂糖拌勻即可關火晾涼備用。

4.煮熟的紅薯去皮用小勺按壓成泥。

5.加入適量糯米粉、清水、白砂糖，調拌成軟硬適中且不黏手的面團，水要分次試探著加。

6.將面團滾成長條再依次切成同等大小的劑子。

7.取一個小劑子，在手中按扁成片狀。

8.放入餡料。

9.收口滾圓即成。

10.包好后一次吃不完可以排整齊放冰箱冷凍至硬，然后再裝保鮮袋，隨吃隨取。

11.煮湯圓時拿出無需解凍，放入燒開的水里，用勺在鍋底輕輕的推動一圈以防粘鍋。

12.然后中火煮至湯圓全部漂浮即可。

紅薯摻了糯米粉甜味會變淡，所以面團里也要加入少許白砂糖，有甜才能好吃

四，紅棗黑芝麻湯圓

這款湯圓，沒加糖，也沒放葷油，因為甜味來自紅棗，香味來自黑芝麻。

做法也很簡單，就是煮一鍋大紅棗，用甜甜的棗湯和著糯米粉做湯圓皮，棗泥拌黑芝麻做餡。包好煮好的湯圓是紅紅的棗肉顏色，吃起來有著獨特的淡淡棗甜，還有黑芝麻的香，物盡其用，美味又健康。

【紅棗黑芝麻湯圓】

湯圓餡：熟黑芝麻粉170克，棗泥150克。

湯圓皮：水磨糯米粉260克，紅棗湯220克。

做法：

1.大紅棗跟清水一起放入鍋中，開鍋后轉中火煮至紅棗全部沉底柔軟，湯汁甜甜的即可關火。

2.將棗撈出，剝皮去棗核，取棗泥待用，煮棗的湯也過篩待用。

3.熟的黑芝麻用料理機打成粉。

4.黑芝麻粉中加入棗泥拌勻即成湯圓餡。

5.糯米粉中加入煮棗的湯。

6.用筷子攪拌至無干粉。

7.再用手和成光滑面團，然后蓋保鮮膜醒面10分鐘。

8.將面團均勻揪成小劑子，皮15克/個，餡10克/個，分別在手心里滾圓排列放置待用。

9.用手將湯圓皮捏成圓形扁片，中間放上餡球，包緊滾圓即可。

10.鍋中水開后放入湯圓，輕輕攪拌后中火煮至湯圓全部漂浮即可撈出。

小貼士：

1.黑芝麻一定得用炒熟的，因為生芝麻有的味道會苦。

2.煮的棗湯棗泥，甜度不定，所以要品嘗下，若湯圓餡不甜可以再加點糖，餡料偏甜跟無味的糯米皮搭配起來湯圓口感才能剛剛好。

3.湯圓皮要和的稍微干一些操作時才不粘手，面團太軟就不好操作了。

4.包好的湯圓還可以立即帶著托盤一起放冰箱，速凍成型后再取下裝袋。

五，牛軋糖元宵

滾元宵，無關廚技，易做到跟玩似的，像滾雪球，越滾越大越滾越大。

將過年時余下的牛軋糖，切成小方塊，然后沾一層水滾一層糯米粉，再沾一層水再滾一層糯米粉，就這樣簡單重復的直至將牛軋糖滾成圓圓的大元宵，奶香濃郁的很好吃。

湯圓跟元宵有區別：做法上湯圓是包的，元宵是滾的；口感上湯圓是柔軟的，元宵卻比較結實有嚼勁。

【牛軋糖元宵】

1.材料：牛軋糖，水磨糯米粉，清水。

工具：小篩子，大號碗2只，噴壺（可以不用）

2.做法：將牛軋糖對半切開。

3.放篩子里噴上水，或者過一下碗里的水。

4.將沾了水的牛軋糖放進糯米粉中，讓它均勻的粘滿粉。

5.拿出放篩子中輕輕噴水一層，或者快速的過下碗里的水。

6.然后將它扣入糯米粉中，混動面粉碗，讓它裹一層干粉。

7.就這樣將滾了干粉的再次沾水。

8.沾水后再次的滾滿干粉，反復數次，直至滾成圓圓的元宵。

9.可以分兩撥做，這樣就能讓裹了干粉的有多余時間吸附。

10.讓元宵滾到自己想要的大小，或者個個都圓溜溜的即可。

11.鍋中水開放入元宵，中火煮。

12.煮至元宵全部漂浮即可盛出。

小貼士：

1.剛開始將裹了粉的牛軋糖沾水，速度一定要快，在水里沾下就拿出，就算有沒沾著的也不要緊，免得洗掉過多的干粉。但最好還是有個噴壺，這樣全程沖掉的糯米粉都會少很多。

2.最好分兩撥滾元宵，一撥裹好干粉就放在那里，給它時間讓它吸足水分，這樣糯米粉過水時就會掉很少，做出的元宵口感也更勁道。

3.盡量將牛軋糖切成方形，這樣才能將元宵越滾越圓。

4.元宵煮好后口感很勁道，所以就要用中火慢煮，要徹底的煮熟透，這樣內陷才能全部溶化至奶香味四溢。

5.過水用的碗底會沉下一部分糯米粉，可以將水控干凈后和成面團，這樣還能包一兩個湯圓，免得浪費。

六：紅豆大棗元宵

過年時煮的紅豆紅棗餡，就團了幾個，又滾成了紅豆大棗餡的元宵~

將紅豆跟大紅棗分別煮熟，然后放在一起按壓成泥，再團成小一點的圓球即成紅豆大棗元宵餡。

滾元宵的做法同上面的牛軋糖元宵一樣，滾雪球般的反復沾水滾粉至成為又圓又大的元宵即可~

七，草莓、可可藍莓、抹茶芒果湯圓

這款是最新鮮的水果做的，不用煮直接就吃，讓新鮮、口感、營養都達最高境界。

【草莓湯圓、可可藍莓湯圓、抹茶芒果湯圓】

皮料：糯米粉120克，玉米淀粉30克，白糖40克，清水140克，橄欖油10克。

另：熟玉米淀粉、可可粉、抹茶粉各15克，作最后的沾粉用。

餡料：紅豆沙280克，芒果半個，草莓7個，香蕉1根，可可粉3克 水5克，抹茶粉3克 清水4克，藍莓干20克，大象酒20克。

做法：

1.將白糖加入容器中，然后再將糯米粉、玉米淀粉過篩著加入。

2.倒入清水，用打蛋器攪打均勻至無顆粒，再加入橄欖油拌勻，呈粘稠的糊狀。

（若不做可可和抹茶的，這樣上鍋蒸20分鐘即成白色原味的湯圓皮料，就可以包起餡料吃了。）

3.將面糊同等的分入3只碗中，一只中加入可可粉3克水5克拌勻，另一只碗中加入抹茶粉3克清水4克拌勻，最后一只碗中不動作原味的皮料。然后冷水上鍋蒸15分鐘。

4.蒸湯圓皮料的時間可以準備餡料，將香蕉、芒果、草莓洗凈控干水份后切成小塊。藍莓干要提前半天用大象酒浸泡至軟。

5.稱量著分配紅豆沙泥，每15克揉成一個小圓球。

6.將豆沙球在手心里按成薄片，上面放上水果塊，包裹收口后再次的滾成小球待用。

7.蒸好的湯圓皮料用筷子攪拌成面糊，然后再放入鍋中，蓋上蓋子自然晾涼到不燙手再拿出來包餡。

8.先拿出裝有白色粘糕面團的小碗，將皮料揪成每18克一個的劑子，在手心里按成薄片，上面放上裹入草莓 的豆沙餡球，并再次包裹好收口滾圓。

9.最后將做成的湯圓放在熟玉米淀粉上滾一層即成不用煮的草莓湯圓。

10.可可藍莓湯圓：將豆沙球在手心里按成薄片，上面放上浸泡柔軟的藍莓干，然后裹緊收口滾圓。

11.可可面團也分成每18克一個的小劑子，在手心里按成圓形薄片，上面放上藍莓豆沙餡球，并包好收口。

12.然后再給做好可可藍莓元宵滾上一層可可粉即可。抹茶芒果湯圓的做法跟這兩種相同。

小貼士：

1.將糯米粉、玉米淀粉過篩著加入，拌成的糊無顆粒更細致。

2.糯米的面團粘手，得用一次性的手套操作，

3.蒸好皮料不要全部拿出，做哪種就拿出哪種，其它的繼續放在鍋里保溫，要不就會涼透發硬了，蓋上蓋子也防止皮料發干。若涼透了可以再開火稍加加熱。

4.將玉米淀粉鋪在平盤中，放微波爐中高火一分鐘，斷生即成熟的玉米淀粉。

5.紅豆沙既有給湯圓定型的作用，口感也香甜滑爽，所以不要省略。

八，水果湯圓

超市買的湯圓，加了水果一起吃，解膩又好看。

【水果湯圓】

原料:湯圓、火龍果、草莓、菠蘿蜜、芒果

配料：蜂蜜、生粉

準備：將火龍果、菠蘿蜜、芒果切丁， 草莓對半切開就可

做法：

1.水沸騰后加入湯圓，中火煮至每個湯圓都漂浮起來，中途要用鏟子輕輕的推動鍋底，以防粘鍋。

2. 將一勺生粉用清水調開，倒入后用勺子攪拌，再次煮開即可關火，加生粉是讓湯汁看上去濃稠些，若煮的湯圓多就不要加生粉水了。

3. 等鍋內的湯稍涼時，再將水果丁倒入，這樣能保持水果的鮮，若在很燙的溫度加入水果，那水果會被燙酸的，口感就沒那么的新鮮了。

吃的時候碗里加一勺蜂蜜拌勻，味道會更好