導(dǎo)讀不管炒什么肉，都別直接下鍋炒，謹(jǐn)記2個(gè)竅門，肉又香又嫩很入味炒肉，不管是炒瘦肉還是炒五花肉，不管是炒豬肉還是炒牛肉，在生活中都太常見了！我們普通家庭的餐桌上....不管炒什么肉，都別直接下鍋炒，謹(jǐn)記2個(gè)竅門，肉又香又嫩很入味

炒肉，不管是炒瘦肉還是炒五花肉，不管是炒豬肉還是炒牛肉，在生活中都太常見了！我們普通家庭的餐桌上，每天少不了的就是這些。并且多吃肉，不僅可以品嘗到香嫩的口感，還可以補(bǔ)充更多的營(yíng)養(yǎng)。

但是不管炒什么肉，都有人做的好吃，有人做的不好吃。這其中的原因，很大一部分是跟廚藝有關(guān)系的，很多人沒有掌握炒肉的精髓，沒有掌握竅門，因此炒出來的口感，就完全不如飯店大廚，炒出來的好吃。

以后不管炒什么肉，都別再直接下鍋炒了，直接下鍋炒的話，炒出來很容易不香嫩，并且還容易粘鍋。接下來給大家分享2個(gè)竅門，炒肉的時(shí)候謹(jǐn)記這2個(gè)小竅門，炒出來的肉又香又嫩很入味，還不會(huì)粘鍋。

【小炒肉】

需要的材料：五花肉/豬里脊肉、辣椒、大蒜、鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油、淀粉、蛋清、食用油

1、準(zhǔn)備一塊豬肉，五花肉和純瘦肉都可以，具體就要看你們家喜歡吃什么了。準(zhǔn)備好之后，我們首先將其清洗干凈，然后切成條狀。

2、下面準(zhǔn)備幾個(gè)辣椒，洗干凈以后，切成塊狀或條狀備用。如果不喜歡辣椒，還可以用其他的食材來替代。大蒜也切成蒜末，放一旁備用。

3、下面就是炒肉的過程中，很重要的一步了，這一步就是腌制豬肉。

4、豬肉中加上生抽、淀粉、蛋清、食用油，抓勻以后，我們把豬肉放在一旁，開始腌制。

5、鍋內(nèi)不用放油，燒熱之后把辣椒放進(jìn)去，中小火開始煸炒，炒成虎皮狀的時(shí)候，就可以將其盛出來備用了。

6、下面把鍋燒熱之后，加上適量的食用油，把食用油燒熱之后，我們旋轉(zhuǎn)著讓熱油澆滿整個(gè)鍋底，然后接著把熱油倒出來。接下來重新往鍋內(nèi)倒入涼油，接著把豬肉和大蒜放進(jìn)去，開始炒就可以了。

7、上面這一步就是所謂的熱鍋涼油，這樣炒出來的肉不會(huì)粘鍋。翻炒一會(huì)之后，加上適量的鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油，炒勻后加上剛才盛出來的辣椒，繼續(xù)翻炒一會(huì)，就可以盛出來了。

小貼士：

1、炒肉的第一個(gè)技巧，就是腌制，腌制過之后會(huì)更嫩，吃起來更入味。

2、第二個(gè)技巧則是，熱鍋涼油來炒肉，這樣炒出來的肉不會(huì)粘鍋。