導讀導語：炒肉只會直接炒，難怪又柴又不香，記住2個技巧，軟嫩入味不粘鍋豬肉便宜了，很多家庭都開啟了瘋狂吃肉模式，再也不擔心買肉有壓力了，想吃就吃。肉有很多做法，....

導語：炒肉只會直接炒，難怪又柴又不香，記住2個技巧，軟嫩入味不粘鍋

豬肉便宜了，很多家庭都開啟了瘋狂吃肉模式，再也不擔心買肉有壓力了，想吃就吃。肉有很多做法，最常規簡單的做法要數炒，炒肉可以搭配不同的蔬菜，做成很多種不同的菜肴，比如五花肉炒土豆片、蒜苔炒肉絲、香菇炒肉片等等，每一道都是不錯的下飯菜，幾乎人人愛吃。

說到炒肉，分兩種情況，一種是純瘦肉，一種是有肥有瘦，我們常買的五花肉就是這樣，很適合拿來炒，但怎樣炒得好吃呢？如果是五花肉這類有肥有瘦的情況，通常是直接下鍋炒，只要切得很薄，再通過加油煸炒，就可以做得軟嫩可口味道香，但如果是純瘦肉的情況，就不適合直接下鍋炒了，否則會柴、會沒味道、會有腥味。

所以下面我來著重說說炒瘦肉的情況，它的肉質細嫩，不適合長時間煸炒，只適合快炒，可要怎么做才炒得又嫩又香又入味？

如果你也做不好炒肉，那一定是方法有問題，炒肉只會直接炒，難怪又柴又不香，記住2個技巧，軟嫩入味不粘鍋！

先來看看2個技巧

技巧一：瘦肉切好之后一定要先腌制，經過腌制后可以增香，遮蓋住豬肉的腥氣，這樣處理后再炒就不怕炒肉不香了。而且腌制后可以給瘦肉增加味道，當肉有了味道吃起來就更香，而寡淡無味的肉再多都難吃，所以腌制這一步必不可少。

技巧二：炒肉時要掌握熱鍋涼油，這樣做可以達到快炒的目的，不然鍋面沒處理好，肉下鍋后就會粘鍋，而粘鍋后會延長炒肉時間，口感會變差，如果會熱鍋涼油，鍋面就會變得很滑，肉下鍋后快速滑炒一下就可以盛出了，這樣炒出來就非常嫩滑，一點不粘鍋。

這兩個技巧具體怎么操作，看看下面的炒肉步驟：

準備一塊新鮮瘦肉，切成合適的形狀，一般有三個形狀薄片、細絲、小丁，這樣都不錯，肉切什么樣蔬菜就切什么樣，這樣搭配出來更好看。如果瘦肉是從冰箱取出來的冷凍肉，記得一定要完全解凍后才可以下鍋炒，否則口感會大打折扣。

切好之后開始腌制，最簡單的操作是加入食鹽、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉，攪拌均勻后加食用油混合，如果喜歡更加滑嫩的口感，可以加了調味料攪拌后加蛋清，再加淀粉和食用油。

以上步驟做好腌制十分鐘，炒鍋保持干凈狀態，如果前面炒菜了一定要清潔干凈，大火燒干，再燒熱到冒煙的程度。

加入食用油潤鍋，油燒到冒煙后倒出，然后倒入涼油，加熱到五成油溫。

這時將腌制的肉倒進鍋內迅速滑炒，肉變色后盛出，這樣肉就炒好了。

后面再將蔬菜焯水斷生或者直接下鍋炒到斷生，倒入炒好的肉，放入調味料翻炒均勻，一盤炒肉就可以出鍋了。

以上兩個技巧，你都學會了吧，按照步驟去做，保準一次可以成功，今后無論遇到豬肉、牛肉還是雞肉，都可以用這個方法去做，就像照著公式去做一樣，做得多了就順手了，越做越好，再也不擔心肉炒老了或者炒得不香不入味，快找機會試試吧。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。