導(dǎo)讀生活越來(lái)越好了，我們?cè)絹?lái)越注重生活的品質(zhì)，講究飲食上的葷素搭配，不管是只吃素菜，還是只吃葷菜，都對(duì)身體不太好，只有葷素結(jié)合的吃法，才是最正確的。豬肉是我們最....

生活越來(lái)越好了，我們?cè)絹?lái)越注重生活的品質(zhì)，講究飲食上的葷素搭配，不管是只吃素菜，還是只吃葷菜，都對(duì)身體不太好，只有葷素結(jié)合的吃法，才是最正確的。豬肉是我們最常吃的一種肉類(lèi)，一方面我們習(xí)慣了吃豬肉，另一方面豬肉的做法太多了，煎炒烹炸樣樣可以，如果讓我說(shuō)牛肉的吃法，平常只會(huì)做炒牛肉、燉牛肉，似乎想不出來(lái)更多的菜式了，所以即使現(xiàn)在豬肉價(jià)格貴，我們也愛(ài)吃豬肉。

炒豬肉是很多人愛(ài)做的，省事省力又好吃，簡(jiǎn)單炒一盤(pán)青椒炒肉，都是一份不錯(cuò)的下飯菜。不過(guò)想要炒好的豬肉好吃，必須要將豬肉炒軟，如果炒出來(lái)發(fā)柴難嚼，那么再貴的豬肉也只能倒掉。

發(fā)現(xiàn)身邊不少朋友有兩種做法，一種是將豬肉切片后，不做任何處理，直接倒進(jìn)鍋里炒，另一種是將肉切片，裹上干淀粉，再下鍋去炒。

經(jīng)過(guò)實(shí)踐后，我想大家對(duì)這2種做法都有了看法，直接下鍋炒，肉會(huì)發(fā)柴，最忌諱的做法，不可取！裹淀粉炒，雖然口感很軟，但是失去了肉原有的味道，所以也不贊成這么做。這么說(shuō)來(lái)，究竟要怎么做呢？

下面我來(lái)給大家分享一下炒豬肉的小技巧，炒豬肉時(shí)，最忌直接下鍋炒，做好3點(diǎn)，肉又滑又嫩又入味，好吃！快看看是哪3點(diǎn)，或許可以幫到你，讓你的廚藝大大提高。

一、學(xué)會(huì)切肉

說(shuō)到這一點(diǎn)，很多人想肉誰(shuí)不會(huì)切，切出統(tǒng)一形狀不就好了？確實(shí)是如此，肉可以切片、切絲、切丁，不過(guò)這么說(shuō)并不全面，當(dāng)我們要切片的時(shí)候，需要特別注意，一定要按照正確的方法切，如果錯(cuò)了會(huì)直接影響到口感。切豬肉時(shí)，記得要順著它的紋路切，別弄錯(cuò)了。

二、懂得腌制

炒肉想要香噴噴，一定要知道怎么去腥，如果直接下鍋炒，再倒料酒，腥味很難去掉，而且口感非常差，那么肉下鍋前，一定要腌制，經(jīng)過(guò)腌制后，可以起到去腥的效果，還可以給肉增加底味，那么炒好的肉吃起來(lái)更香了。

剛剛提到了，肉腌制時(shí)，裹干淀粉是一種方法，但是這樣炒出來(lái)沒(méi)有了肉原本的味道，吃起來(lái)是一種淀粉味，所以不要這么做，告訴你另一種方法，將淀粉換成蛋清，效果變得更好。

這么做：將肉切好后，放碗中，加生抽、蛋清攪拌，肉將這些全部吸收掉之后，再加少量食用油，腌制十分鐘即可，如果想要肉的顏色深一點(diǎn)，可以放生抽的時(shí)候，再放一點(diǎn)老抽，喜歡原色的話就不放。

三、掌握炒制

很多人炒豬肉的時(shí)候，都發(fā)現(xiàn)了粘鍋的問(wèn)題，導(dǎo)致炒時(shí)比較困難，還延長(zhǎng)了炒制的時(shí)間，造成肉口感差，那么肉下鍋前，要將炒鍋燒熱，再加入食用油，繼續(xù)燒熱后，倒出熱油，加入涼油，燒熱到五成熱，將豬肉倒進(jìn)鍋里炒，這一步熱鍋涼油也很重要，做好了，豬肉不粘鍋，可以快速炒制，保證最好的口感。

另外豬肉炒到變色后就要立即盛出，不要一直放鍋里，等到配菜炒熟后，才能再將豬肉重新倒進(jìn)鍋中。

這3點(diǎn)大家都明白了嗎？按照這個(gè)方法來(lái)做，豬肉炒出來(lái)又滑又嫩還入味，好吃得不得了，你也快試試。