導讀“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂”，清明節是中國傳統節日，清明節，又稱踏青節、祭祖節，這一天有兩大禮俗主題，既是掃墓祭祖的肅穆節日，也是人們親近自然、踏青游....

“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂”，清明節是中國傳統節日，清明節，又稱踏青節、祭祖節，這一天有兩大禮俗主題，既是掃墓祭祖的肅穆節日，也是人們親近自然、踏青游玩、享受春天樂趣的歡樂節日。

清明節前后，天氣已經很暖和了，陰陽正在轉換，陰氣下降，陽氣上升，溫度一天天的增高，這個季節多雨，出門應多帶雨衣雨傘，每年的清明節，下午我都會帶孩子游玩，看風景、放風箏、踏青春游、挖野菜，每次都滿載而歸，玩的不亦說乎。

春暖花開，春意盎然，萬物復蘇，大地一片綠油油的顏色，樹上、田間、山坡、河邊都有不少的野菜嫩芽，這是春天的味道，撲面而來的清香氣息，清明前后，建議大家吃“1花2芽3野菜”，營養豐富，清淡不上火。

一花

槐花

槐花是槐樹萌芽后的小花，呈現乳白色，大小也就一公分左右，北方吃槐花正當時，氣溫合適，滿樹全是，槐花具有一定的食用價值，性味苦涼，無毒，有清熱瀉火、涼血止血的功效，年輕人不太懂吃，老人早就開始行動了，過了季節可就沒了。

關于槐花有很多，清蒸、涼拌、煎餅、做湯，嘗試過兩次清蒸，味道真的香，步驟也非常簡單，把新鮮的槐花擼下來，清洗干凈，舀入一勺植物油，再撒一層面粉，讓其包裹住槐花，水燒開，中大火約8到10分鐘，調一個靈魂蘸料，味道美美的。

兩芽

香椿芽

在很多大城市的超市，有一種嫩芽賣出了一百元一斤，它就是香椿芽，“物以稀為貴”，純野生的香椿芽，散發著誘人的香味，炒雞蛋特別香，你以為沒人買，其實是供不應求，香椿被稱為“樹上的蔬菜”，第一茬的價格最高，但味道也確實香，香椿芽含豐富的營養物質，可提升自身免疫力，燥濕清熱，潤澤肌膚，是保健美容的良好食品。

香椿芽的吃法有很多種，可以腌制、炒雞蛋、涼拌、油炸，不知您有沒有試過香椿芽拌豆腐，豆腐切塊，下鍋焯水一分鐘，香椿芽清洗干凈，下鍋焯水二分鐘，調味即可。

柳樹芽

柳樹上的嫩芽，您有吃過嗎？很多人對它的印象是“苦”，現在春季，柳樹正在萌芽期，密密麻麻，圖中穗狀的就是柳芽，不管農村還是城市，都有大量的柳樹，可以泡茶，可以涼拌，還可以上鍋蒸著吃，喜歡吃的可以盡情采摘，除此之外，在中藥領域，柳芽也發揮了重大作用，清熱明目，去咳化痰。

柳芽炒雞蛋，采摘一把新鮮的柳芽，挑一挑雜質，清洗干凈，起鍋燒水，下入柳芽焯水3分鐘，再用涼水降溫沖洗一遍，起鍋燒油，油熱倒入蔥花爆香，磕入三個雞蛋，定型后放柳芽，加食鹽、蠔油調味。

三野菜

薺菜

薺菜是所有野菜中，最值得嘗試的一種野菜，喜歡生長在山坡、田邊及路旁，葉片肥嫩，品質好，綠油油的一大片，想品嘗春天的味道，那挖薺菜就對了，可以攤雞蛋、調餡包餃子、涼拌、薺菜餅，薺菜有較高的營養價值，有民諺“三月三，薺菜當靈丹”，明目，益胃，涼肝明目，痢疾、水腫等。

薺菜最好吃的做法，就是調餡包餃子，可以放蝦仁，可以放雞蛋，還可以放肉餡，味道鮮美，清香誘人，關于調餡，大家可以根據自己口味，放蠔油、生抽、食鹽、花椒粉和芝麻香油，攪拌均勻即可，別放料酒。

艾草

清明時節，最應該吃的野菜就是艾草，清明節吃艾草的習俗，可追溯到唐代，古代有寒食節，連續禁火三天，人們便用艾草汁、糯米粉和面，中間包裹餡料，制成青團，除了能祭祀，還能當作主糧小吃，一般圓形居多，帶有清淡艾草香氣，香糯可口，是一款天然的綠色食品，非常受歡迎。

現在江南一帶，每到清明節，仍然會采摘艾草，制作青團小吃，分發給家人們吃，延續古老的傳統， 古人認為艾草有驅毒辟邪的作用。

艾草也叫艾葉，全草入藥，有溫經、去濕、散寒、止血、消炎、安胎的功效，尤其適合女性朋友，除此之外，還可以用它泡腳，掛在門口辟邪，做天然植物染料。

蒲公英

蒲公英別名黃花地丁、婆婆丁、華花郎等，在農村地區，一般都叫它婆婆丁，田間地頭，山坡河邊最常見，人們在田間勞動結束的時候，會順手采上一把，回家涼拌著吃，蒲公英味甘無毒，是藥食兼用的植物，可以做湯、煎炒、涼拌，還有清熱解毒、利尿、緩瀉、利膽的功效，值得嘗試。

天氣熱的時候，蒲公英適合涼拌著吃，一般情況下，一周左右吃一次，制作過程也很簡單，只保留它的嫩莖葉，清洗干凈，放蒜末、香醋、生抽、香油、雞精、食鹽，攪拌均勻，即可享用，剛入口會有一點點苦，習慣就好了。

“藥補不如食補”，野菜有蔬菜沒有的營養，適當地食用一些，有益身體健康，但同時它也有缺點，那就是不可大量食用，一次最多30克，挖野菜的時候，要去無污染的地方，看清楚不要挖錯，避免食物中毒。

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